#11 - A história e a cultura do Ramen no Japão

Komorebicast

Esse episódio faz parte da nova frente de conteúdos do Komorebicast! Vamos abrir espaço para pesquisas que são feitas fora do ambiente acadêmico também. O objetivo é expandir os temas e dar destaque para os estudos que são feitos de forma independente, cuidadosa e dedicada. Mas fiquem tranquilos; todo episódio continua com muita história do Japão. E se você não me segue, estou no @komorebitranslations.

Em novembro, aqui no Brasil, a Jetro, que é a agência do governo japonês de fomento ao comércio exterior, promove o evento “MEN MATSURI - O mês do macarrão japonês” para celebrar a variedade e riqueza das massas japonesas! E esse episódio conta com o apoio da Jetro.

Aqui no Komorebicast a gente não gosta de falar superficialmente sobre os temas, apesar de fazermos sempre um recorte! Por isso, eu e meu querido convidado decidimos mergulhar na história e nos dias atuais de um tipo de macarrão que, não muito por acaso, é o nosso favorito: o rámen.

E depois do super sucesso do episódio sobre karê, eu não podia deixar de convidar a pessoa com quem eu mais aprendo sobre ramen no Japão. Sim, o querido Roberto Maxwell, que muita gente já conhece pelos excelentes conteúdos de gastronomia japonesa. O Roberto é jornalista, consultor de viagens ao Japão e produtor de conteúdo. Ele é mestre em ciências sociais pela Universidade de Shizuoka, e mora no Japão desde 2005. O Roberto é Editor da revista Tokyo Aijo e da revista Guia JP. A Tokyo Aijo, que está colaborando com a Komorebi neste podcast, é uma revista digital fundada por brasileiros que vivem no Japão, com pautas focadas em cultura, turismo e sociedade japonesa. Até agora foram publicadas duas edições da revista, além de artigos avulsos e uma série documental em três episódios, chamada 3XSaquê (três vezes saquê). Você pode acessar a revista pelo site www.tokyoaijo.com.

Anna: @komorebitranslations

Tokyo Aijo: @tokyo.aijo

Roberto: @robertomaxwell

Edição: MJ Podcasts

Referências bibliográficas:

The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze (Volume 49) (California Studies in Food and Culture), by George Solt

麺の歴史　ラーメンはどこから来たか (角川ソフィア文庫),by 奥村彪生

Tipos de macarrão

Ramen – é feito de farinha de trigo, ovo e água alcalina – que lhe confere a cor amarelada e a consistência escorregadia. Em sua versão mais tradicional, o macarrão é servido imerso em um caldo à base de ossos de porco, frango ou peixe e temperado com um tarê (molho) que dá sabor a essa sopa, como missô, shoyu e sal. Acompanham itens como chashu (carne de porco marinada no shoyu), alga nori, ovo cozido e cebolinha picada. Atualmente, existem versões diferentes de ramen, sem caldo ou mesmo frio. No Brasil, o ramen também é grafado como “lámen”.

Udon – é um macarrão de fio branco e mais grosso, feito de farinha de trigo, de consistência firme e sabor suave. É servido normalmente em um caldo quente à base de dashi, mirin (um tipo de saquê para fins culinários) e shoyu. Acompanhamentos como tempura e ovo cozido dão nomes aos diferentes tipos de udon.

Soumen - macarrão branco e muito fino, feito com farinha de trigo, água e sal, o soumen é muito popular no verão, quando costuma ser servido frio ou mesmo gelado. Na hora de comer, a pessoa pega a porção desejada do macarrão e coloca em uma tigela com molho tsuyu, que pode ser acompanhado de cebolinha, gengibre ou myoga, o broto de gengibre japonês.

Soba – feito com farinha de trigo sarraceno, o soba (lê-se sobá) pode ser servido quente ou frio. Ele pode vir mergulhado em uma sopa feita com caldo de peixe, shoyu, açúcar e mirin, ou acompanhado de molho tsuyu. Uma versão bastante conhecida é o Zaru Soba, (soba servido sobre uma peneira), que pode ser consumido apenas com um caldo frio, cebolinha picada, nabo ralado e wasabi.

Outros tipos: harussame, hiyamugui, itokonyaku