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Comida e cozinha, aqui esses são os assuntos! Episódios leves e rápidos (entre 5 e 10 minutos) pra matar a fome dos seus ouvidos! Podcasts semanais, toda terça feira de manhã um novo prato para ti! Se quiser entrar em contato comigo, estou no twitter.com/ocaiosan e no Instagram como OCaiosan.
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Panela de Impressão

Elaine de Azevedo

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O podcast Panela de Impressão coloca as lentes da comida para olhar para a cultura contemporânea e revelar comportamentos coletivos e individuais. O conteúdo foi produzido por @elaine.de.azevedo, nutricionista, socióloga da alimentação e professora universitária. A ideia é democratizar o conhecimento acadêmico através de uma linguagem mais fluida e criativa. A edição do podcast é da @shaypeledd e projeto gráfico do @_arado. Dê um play e sirva-se!
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show series
 
Porque é que a reciclagem é importante? Será que apenas podemos reciclar através dos ecopontos, ou há outras formas de o fazer? Neste episódio, falamos sobre a importância da reciclagem na redução da necessidade de extração de matérias-primas, no uso de água e energia, e na produção de lixo. Também falamos sobre o wishcycling (ou o problema de reci…
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Porque é que se fala tanto na alimentação local e sazonal? Neste episódio, abordamos as vantagens ambientais desta escolha de alimentos, e temos uma pequena lista das frutas e legumes da época (com direito a algumas receitas). Espero que gostem! O podcast é apoiado pelo Lidl que aplica muitas práticas para a sustentabilidade social e ambiental, e d…
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Se reciclamos papel, plástico e vidro, então porque é que não haveremos de reciclar os resíduos orgânicos? Neste episódio falamos sobre a compostagem, as suas vantagens ambientais e várias formas de a fazermos, incluindo 3 métodos de compostagem doméstica. Espero que gostem! Esta temporada é apoiada pelo Lidl, que aplica muitas práticas para a sust…
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Ano novo, vida nova. Pelo menos é o que se diz. Ora, o primeiro episódio de 2024 não podia ser sobre outra coisa: vamos falar sobre resoluções para um ano mais sustentável, saudável, económico e, claro, feliz. Falamos sobre poupança de energia, poupança de água, consumo consciente, redução de desperdício e alimentação. Espero que gostem. Feliz ano!…
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Nesta altura do ano, pode ser desafiante manter a casa quentinha, sem desperdiçar energia nem ter um consumo energético elevado. Por isso, este episódio é dedicado a estratégias que podemos aplicar, de forma simples, para ajudar na climatização da nossa casa, sem termos de fazer grandes investimentos nem mudanças no nosso dia-a-dia. É que poupar en…
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Como ter um Natal mais económico e sustentável? Neste episódio, falamos de dicas e estratégias para um Natal mais consciente, passando pelas decorações, presentes e ceia natalícia. Espero que gostem! Esta temporada é apoiada pelo Lidl, que aplica muitas práticas para a sustentabilidade social e ambiental, e das quais vos vou falando ao longo dos ep…
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Comida e Gênero! Tema necessário! Vem ouvir esse episódio e entender onde a comida encontra as questões de gênero, tão importantes pra entender uma sociedade ainda pautada em valores conservadores e cheios de preconceitos! Que vazam pra panela! De Impressão!***Referências Bibliográficas- Allan Beardworth e colaboradores. Women, men and food: The si…
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Este episodio vai falar sobre Irradiação de alimentos. A última vez que vc ouviu falar de irradiação deve ter sido no seu o dentista quando usou um colete de chumbo pra te proteger dos raio X OU talvez em 1945 quando uma bomba atômica matou e esterilizou milhões de japoneses em Hiroshima e Nagasaki. Esterilizar. Essa continua sendo a principal ação…
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Este episódio mostra um monte de projeto de artistas que usam a comida em suas poéticas. É tanto projeto legal que eu nem sei qual escolher para falar. Mas uma coisa é certa. Se você quer fazer ativismo alimentar criativo, precisa conhecer essas iniciativas. Porque só falar não é suficiente pra mudar. Vamos se inspirar gentes!…
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Este episódio é sobre aqueles que andam fugindo das cidades para o campo. Os chamados neorrurais ou novos rurais. Porque migram? Quem são essas pessoas? Será que isso vai ser bom pro meio rural? Ah, e quem não anda pensando nisso? Um pedacinho de terra, produzir minha comida… Água pura, silêncio e uma mudança de vida? Quer ver um pouco de você ou d…
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Sim, mais um episódio sobre orgânicos. É que tem um mundo atrás dessa temática. Neste episódio, vamos falar do aumento no consumo/produção dos alimentos orgânicos, do perfil do comedor orgânico e das razões pelas quais ela compra orgânico. E, por fim, aquela velha e incômoda pergunta que sempre ronda os privilegiados que comem orgânicos: como a gen…
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O Panela de Impressão vai falar de Comida de Bebê. Primeiro de tudo: esse episódio eu ofereço para todos esses bebês guerreiros e corajosos que insistem em encarnar nesses loucos anos 2000. E diante de tanta reflexividade e opções (e dúvidas!) típicas da contemporaneidade, aparecem também muitas propostas de como introduzir a alimentação infantil. …
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Esse episódio discute as sombras do colonialismo e de 520 anos de uma história pouco discutida. Ou mal contada. Vamos mostrar as estratégias que o Colonialismo usou para retirar o protagonismo dos alimentos americanos (e consequentemente dos povos ameríndios e dos africanos escravizados). Afinal, porque a gente não toma chocolate amargo e apimentad…
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Este primeiro episódio da quarta temporada vai falar sobre o cultivo de comida na cidade. Um poderoso ativismo alimentar urbano em busca de segurança alimentar e muito mais coisas que você nem imagina. Aqui você vai descobrir um universo de razões dessa busca por solos urbanos. Vamos discutir o movimento das hortas urbanas, das hortas comunitárias,…
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O último episódio do podcast Panela de Impressão de 2021 fala sobre comida e o feminino. É o primeiro episódio que tem uma participação de outra pessoa. Uma mulher, é claro. Em Comida é no Feminino, eu recebo minha amiga e banqueteira, a Neka Menna Barreto, para uma conversa pra lá de afetuosa. Falamos sobre o feminino que envolve o ato de comer e …
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Nossa convidada, a professora e pesquisadora Elaine de Azevedo aborda o assunto dos ativismos alimentares trazendo outra forma de pensar a nutrição e os consumos, levando em consideração a esfera socioambiental. Elaine passou por uma formação heterodoxa, com graduação em Nutrição, mestrado em Agrossistemas e doutorado em Sociologia, ela aborda ques…
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Este episódio fala sobre um tipo de alimento. Mas é um alimento pra alma. E o nome dele é tempo. Tão raro e saboroso como qualquer comida boa. Tempo para ter mais lazer, mais vida e mais saúde. Tema propício para tempos de final de ciclos. Vamos falar sobre como ganhar tempo? Vamos falar sobre desacelerar? *** Bibliografia: AZEVEDO, E.; OLIVEIRA, D…
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Este episódio vai falar sobre comida de imigrantes/refugiados. A comida aqui é protagonista na vida dos estrangeiros fora de sua terra natal. A ideia não é promover a fusão das culinárias - a nativa e a que vem chegando. Através da manutenção da sua culinária tradicional nativa, um imigrante/refugiado consegue atualizar sua identidade, transmiti-la…
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O episódio de hoje fez parte de uma rica aula de Práticas de Pesquisa em CHA no curso superior de Gastronomia no Instituto Federal de Brasília, que contou com a presença da pesquisadora Claudia Nasser que aborda sobre o assunto das baunilhas do cerrado. Claudia realizou em sua pesquisa de mestrado um estudo de caso sobre a temática com a proposta d…
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Conversamos com Luciano de Azambuja, professor de História da Gastronomia do IFSC, músico e doutor em História, com pesquisas sobre música e educação histórica. Nossa conversa tratou das múltiplas interfaces possíveis entre música, gastronomia e educação. A partir da canção "Feijoada Completa" de Chico Buarque, Luciano cantou trechos e explorou alg…
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Covid e Comida. O que a gente sabe hoje sobre essa relação? Hoje e só hoje. Porque nesse mundo pandêmico e cada vez mais reflexivo, a gente só consegue fazer afirmações bem efêmeras. Então vamos falar aqui como o Corona afetou a nossa alimentação no início da pandemia e discutir as tendências e mudanças que vão impactar os comportamentos alimentare…
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O convite para fazer esse episódio é uma iniciativa do Observatório Brasileiro de Hábitos Alimentares (OBHA) da FIOCRUZ que vai lançar uma Revista com o tema "Interseccionalidade em Alimentação e Nutrição". Então esse é um podcast especial que faz parte desse projeto promovido pelo OBHA, feito por muitas mulheres maravilhosas. É também minha homena…
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Nosso último bloco pergunta aos entrevistados dicas de uma comida para ler, ver e comer. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netfllixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lour…
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Nossa convidada de hoje é a pesquisadora e professora Lourence Alves. Conversamos sobre a sua diversificada formação (Turismo, História, Gastronomia e Nutrição), sobre a construção de sua pesquisa de doutorado no Néctar (UERJ) - Onje: saberes e práticas da cozinha de santo (2019) -, as especificidades dos caminhos metodológicos trilhados e a centra…
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Flexitariano, reducetariano, climatariano, sustentariano, vegavore ou carnesparsiano. Fala aí qual é sua tribo de semivegetariano. Assuma seu palavrão. E vamos olhar para essa linguagem política da comida e lembrar de uma coisa: ser vegano não é suficiente… *** Bibliografia BOERBOOM, Samuel. The Political Language of Food. YODER, Kate. Climatarian,…
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Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de …
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Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de …
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A comida está na moda e nas mídias! Vamos falar das diferentes visualidades que assumem a comida e provocam muitas reflexões: redes sociais, ficções e documentários, além de programas na tv! Faça a sua pipoca, bota o fone de ouvido e vem! *** Bibliografia: AZEVEDO, Elaine; PELED, Shay. Comida e Visualidades. Link: https://bit.ly/2Tc6EIP JACOB, H. G…
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Amendoim, aquela comida de boteco tipicamente brasileira, quando tu ta tomando uma cerveja e tem aquela porçãozinha salgada na mesa (e da-lhe o alerta de coronga virus, hoje em dia pensar num pote coletivo de comida é meio que absurdo, mas tudo bem) mas da onde vem o amendoim?Vamos começar pelo começo, o amendoim é uma vagem que se desenvolve embai…
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Tá com o intestino solto? Come goiaba que amarra e segura! Quem nunca ouviu falar assim de comida? Essa "racionalidade mágica" está em outras formas de Nutrições: na Macrobiótica, na Alimentação Ayurvédica, na Alimentação da Medicina Tradicional Chinesa, na Nutrição Antroposófica e também nas tradições populares e nas comunidades tradicionais. Vamo…
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Uns amam, outros detestam, mas ninguém é indiferente a ele. Sua origem é russa, mas ouso dizer que é uma das receitas mais brasileiras que existem, em todos os lares, com todas as versões possíveis, até doces, veja lá você! Hoje é dia de Strogonoff minha gente, é hora de cozinhar, vamos lá?Por Caio San
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Episódio sobre a Babka, ou o por que eu to sempre atrasando os episódios. Vamos ouvir:Decidi por um video sensacional do canal Amo Pão Caseiro, já citado aqui algumas vezes, a fazer babka no meu pequeno negócio de pães. O processo nao é dificil, mas é largo e as nuances dele determinam o resultado final pro sucesso ou pro fracasso da receita, e lem…
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Comida de Resistência- Combate à Fome no BrasilO início de uma série que discute como resistir à Fome no Brasil. Em meio ao cenário da Pandemia, movimentos e coletivos se unem em uma ação de solidariedade diante da tragedia social do país?. E o que a gente pode fazer para colaborar nesta luta hoje?Algumas instituições que você pode ajudar:@periferi…
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O que me surpreendeu na pesquisa pra pauta desse podcast é que a banana não surgiu nas Américas como eu sempre pensei, mas sim no sudeste da Ásia. Outra coisa doida é que a banana é uma pseudobaga da bananeira, isto é, não seria o real fruto dela. Aliás a bananeira também tem pseudocaules, por que o que vemos fora da terra são suas folhas, o real c…
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Em mais um Comida para ler, a docente Tatiana Rotolo (@tatirotolo) faz uma análise do livro "O Gosto como Experiência: ensaio sobre filosofia e estética do alimento" (Ed. SESI-SP, 2013) de Nicola Perullo. #filosofia #foodstudies #gastronomia #alimentação #ifb
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A terceira temporada do Panela de Impressão inicia com esse episódio pra responder "porque a gente come o que come"? E como aprendemos a comer? Porque comemos juntos ou separados? Pra essas questões conseguirem formar um episódio de podcast interessante e que valha a pena ser ouvido, só chamando as Ciências Humanas e Sociais. Se você aprendeu a com…
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Pastel de Belém, ou pastel de nata é um doce tipicamente português da cidade de Belém, que hoje já não é uma cidade, mas sim uma freguesia de Lisboa. Freguesia é a menor divisão administrativa em Portugal, imagino que seja equivalente ao nosso município no Brasil.Pois bem, lá pro século 19, rolou a revolução liberal em Portugal e com isso, em 1834,…
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“Deus te acrescente, Deus te acrescente, Deus te acrescente...” Todo contador de história que se preze tem um ritual de iniciação para acolher e conduzir o seu ouvinte. As palavras da avó da Gabriela quando batiza a massa de filhós nos levam pelos ouvidos à mesa de uma família portuguesa. E pelo gole de vinho voltamos à saúde de se viver em um mund…
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Inauguramos neste episódio uma parceria entre a Hora do CHA e o Chá com Agroecologia, dois podcasts do IFB que buscam levar informação aos estudantes e à comunidade, extrapolando os meios de comunicação acadêmicos tradicionais. A Hora do Chá é um programa protagonizado por professores e professoras do Campus Riacho Fundo do IFB que apresenta a cult…
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Vamos lá, comida é um negócio tão bom e tão essencial à vida que práticas votivas com comida não são exatamente uma novidade. Na verdade são práticas milenares de muitas religiões, e provavelmente na sua também ouvinte!E pra que eu não cometa erros crassos, chamei aqui o Douglas Rainho do podcast Papo na Encruza e do site Perdido em Pensamentos (pe…
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Incrivelmente a caipirinha, um sucesso em bares de todo o Brasil, tem origem em São Paulo, pra ser exato, ou não, já que historiadores sempre brigam pelas origens das coisas.Então subiremos mais uma vez nos ombros de Luis da Câmara Cascudo, para falar de uma das versões da criação desse drink: durante o século XIX, os latifundiários da região de Pi…
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Hoje vamos falar da culinária do segundo maior país africano, a República Democrática do Congo. Para te localizar melhor, a República Democrática do Congo e o Congo são países diferentes, porém vizinhos, o outro Congo, menor em território, também pode ser chamado de Congo Brazaville e o país ao qual falamos foi chamado de Zaire durante quase 30 ano…
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Eufemismo pra bunda no whatsapp e no twitter, essa fruta vem da China, mas seu nome é originário da região de onde foi distribuido pela Europa. Alguns sao doces, outros mais ácidos, tem um caroço desgramado, hoje vamos falar do Pêssego.Prunus Persica, seu nome cientifico, o pessego é uma fruta que geralmente tem um veludo, umas pelussas na sua casc…
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Muitas dicas para se conhecer mais sobre o cerrado, com livros, filmes e muita comida boa! Participantes: @tatirotolo @thamyrisandrade__ @gostocerrado. Música: É tudo para ontem (@emicida). Livro - Um punhado de mandioca e um bocado de cerrado: https://drive.google.com/file/d/1OsyqUktcjeHlEwdMXgHRWSeTa-R_gf93/view Site do Gosto e do Festival Gastro…
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Conversamos com a Thamyris Andrade, docente da UFT (Campus Arraias), sobre a sociobiodiversidade do Cerrado, as comunidades quilombolas e povos do cerrado, os desafios e a importância da formação em turismo na universidade pública e, claro, sobre todas as edições do Festival Gastronômico de Arraias, incluindo todos os desafios enfrentados na realiz…
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Conversamos com Guilherme Lobão sobre comida, estética e crítica gastronômica. Uma conversa sobre a experiência de Lobão como crítico cultural e gastronômico (Veja Brasília e Metrópoles) e sobre suas pesquisas sobre o universo alimentar sob o olhar da experiência estética e da interrogação filosófica. Participantes: @comidadepensar @tatirotolo. Mús…
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