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Um restaurante que é também um manifesto de identidade e de género. Diana Reis é a chefe do D’As Beatas, na Graça, em Lisboa, e usa a sua cozinha criativa como um veículo paralelo à comunicação de uma mensagem. Um espaço de liberdade e aceitação. Porque é por aí que tudo começa. Fomos até ao bairro da Graça, em Lisboa, conhecer a Diana Reis, do res…
 
É filho de uma cozinheira que entrou em trabalho de parto enquanto estava a fritar uma alheira. André Cabrita sabe fazer leite creme desde pequenino. Ainda tentou o design gráfico, mas o filho da D.Gina do Flamingo, em Aveiro, descobriu, de vez, a paixão pela cozinha. O sonho é casa vez mais uma realidade. Desta vez fomos até Aveiro conhecer o Andr…
 
É em Alcântara que está situado o pequeno-enorme Izcalli. Uma antojeria liderada por Ivo Tavares que nos ajuda a traduzir o termo: “em português corrente, é uma chafarica”, sorri. Uma “chafarica” dos desejos mexicana deste chefe português que, em 2015, voou de Taiwan para a Cidade do México para encontrar vários amores. Ivo Tavares é o segundo conv…
 
Ana Leão é uma espécie de nómada da cozinha que nasceu no Porto; que viveu os últimos anos na Austrália e que em altura de pandemia regressou a casa para mostrar ser uma das mais ousadas, disruptivas e divertidas cozinheiras em Portugal. Agora está em Vila Nova de Milfontes e promete continuar a agitar as águas. Ana Leão é a primeira convidada da s…
 
Aos 36 anos, Ana Moura vai finalmente concretizar o seu sonho e abrir o seu próprio restaurante. O Lamelas, em Porto Côvo, vai ser um tributo à família e à terra onde passava fins de semana os meses das férias de verão quando era pequena. Queres subscrever a newsletter Assim Assado? Clica aqui e inscreve-te! “Este é o momento de ir para Porto Covo …
 
Pedro Braga é o chefe e proprietário do Mito, no Porto, restaurante que, em pouco mais de três anos, se tornou numa referência na gastronomia d a Invicta com a sua cozinha de autor e que, nos últimos meses, foi obrigado a puxar muito pelas ideias. Até à reabertura – pelo menos – o Mito chama-se “Pause Mito Play Burger”. Queres subscrever a newslett…
 
Um assador de trazer por casa. Mauro Soares não é cozinheiro de restaurante, mas trabalha a grelha como um profissional. Um especialista em carne; aficcionado dos barbecues que mostra todos os seus talentos na página de Instagram “O Ponto Certo da Carne”. Quando apareceu a vontade de criar um podcast dedicado ao mundo da cozinha e às histórias gast…
 
O que leva um jovem de 21 anos a abrir um restaurante? No caso de Zé Paulo Rocha, do Velho Eurico, uma excelente oportunidade de fazer várias homenagens: à comida portuguesa (particularmente às heranças minhotas); à família e também ao antigo proprietário de uma velha tasca, junto ao Castelo de São Jorge. Queres subscrever a newsletter Assim Assado…
 
É o chefe da cozinha – e um dos sócios – da Cavalariça, na Comporta. Em alturas de novo confinamento, uma conversa sobre as ambições de Bruno Caseiro, cozinheiro que foi dançarino de alta competição, pensou tornar-se fisioterapeuta, formou-se em psicologia e hoje é uma referência da nova gastronomia em Portugal. Foto: Gonçalo F. Santos Queres subsc…
 
Foi há um ano e meio que Leonor Godinho assumiu a liderança da cozinha da tap room Musa da Bica, em Lisboa, com um desafio de ousadia e rebeldia: pôr os clientes a comer com as mãos e lamber os dedos. Uma proposta bem diferente de outras que Leonor teve no passado. Queres subscrever a newsletter Assim Assado? Clica aqui e inscreve-te! O ano de 2020…
 
Uma refeição num restaurante pode ser comparável a uma experiência artística? Hugo Candeias, chefe de cozinha, diz que sim e vai mais longe: criou um menu para ser provado no restaurante de uma galeria de arte no coração de Lisboa. Fomos conhecê-lo ao The Art Gate. Queres subscrever a newsletter Assim Assado? Clica aqui e inscreve-te! Pode não ser …
 
Natalie Castro é cozinheira no Isco – Padaria e Bistro, em Alvalade. Há três anos fazia joalharia; hoje desenha outro tipo de criações, daquelas de lamber os dedos. A atenção ao detalhe é a mesma; a criatividade é parecida, mas agora em busca de outras sensações que vêm, sobretudo, do paladar. Queres subscrever a newsletter Assim Assado? Clica aqui…
 
Carlos Afonso é o chefe d’O Frade, na Ajuda, em Lisboa, um restaurante de memórias que não vive apenas de recordações do passado. Aqui respeita-se a tradição da melhor forma possível: fazendo-a sobressair através dos produtos e dos sabores. Queres subscrever a newsletter Assim Assado? Clica aqui e inscreve-te! Assim que entramos n’O Frade damos de …
 
Em 2015, com pouco mais de 25 anos, João Oliveira deixou o Vila Joya e assumiu a liderança do então desconhecido restaurante Vista. Dois anos depois conquistou a sua Estrela Michelin. Do Porto para Portimão, o chefe hoje é um dos nomes mais importantes da cena gastronómica em Portugal. Queres subscrever a newsletter Assim Assado? Clica aqui e inscr…
 
Em 2015, Rui Rocha Costa foi um dos co-fundadores da EatTasty, uma plataforma de entrega de refeições em casa. Um serviço de home-delivery que também teve que adaptar o seu serviço aos tempos de pandemia. As horas de almoço que, para muitos, passaram a ser em família vão continuar? Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links direto…
 
O episódio desta semana é com o jornalista e crítico gastronómico Rafael Tonon, numa conversa sobre as novas tendências da gastronomia e o novo paradigma dos serviços de entrega de comida em casa. Este episódio conta com o apoio da plataforma EatTasty. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links diretos: Spotify | Apple Podcasts Ra…
 
Depois de sete anos na Austrália a trabalhar em alguns dos melhores restaurantes do mundo, Ricardo Dias Ferreira regressou a Portugal, no ano passado, para se dedicar ao seu Elemento: um dos primeiros restaurantes em Portugal a trabalhar só com fogo. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links diretos: Spotify | Apple Podcasts O Ho…
 
Uma mercearia em pleno coração alentejano que se tornou num restaurante de referência. A Gadanha é, há sete anos, um espaço onde a chefe Michele Marques trabalha uma cozinha alentejana criativa, ousada, com os produtos e os sabores da região. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links diretos: Spotify | Apple Podcasts A Gadanha es…
 
A Taberna Ó Balcão, de Rodrigo Castelo, é um dos muitos restaurantes que voltaran a abrir as portas aos clientes depois do período obrigatório de encerramento ao público. O chefe de Santarém conta-nos os desafios do fecho e, naturalmente, da reabertura. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links diretos: Spotify | Apple Podcasts R…
 
A Quarentena trouxe muitas novidades à vida de Pedro Bandeira Abril. “Os noodles salvaram-me a vida”, diz o cozinheiro que criou, a partir de casa, a marca Menrui – The Slurper. Semanalmente, na região de Lisboa, ele é o noodle supplier. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links diretos: Spotify | Apple Podcasts Pedro Bandeira Ab…
 
João Rodrigues é o chefe do restaurante Feitoria, em Lisboa, e é uma das figuras mais consensuais na gastronomia portuguesa. Não só pelo trabalho nas cozinhas, mas também pelo dínamo que é fora delas – sobretudo no trabalho com os produtores. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links diretos: Spotify | Apple Podcasts Está no Feit…
 
Duarte Lebre de Freitas é um amante de comida e um entusiasta de vinhos. É assim que ele se apresenta nas suas redes sociais. E esta semana traz ao Assim Assado o ponto de vista de um cliente de restaurantes. Como será que nos vamos sentir quando as portas voltarem a abrir? Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links diretos: Spoti…
 
Hugo Brito é o dono e chefe do restaurante Boi-Cavalo, em Lisboa, que, em tempos de pandemia, teve que tornar-se em algo novo. O chefe recuperou o conceito Phoi-Cavalo, criado em 2017, quando era um pop-up – agora é um serviço de take away e de entregas ao domicílio. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links diretos: Spotify | Ap…
 
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