Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler ...
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Denn plötzlich hat alles Sinn gemacht und nix zu sagen ist auch keine Lösung! Der Podcast über das Leben als Stadtkind auf dem Dorf, schräge Geschichten hinter den Kulissen, Serien, Filme und was sonst noch so zur Sprache kommt!
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PLÖTZLICH PIRAT:IN ist ein improvisiertes Mitmachen-Hörspiel-Abenteuer bei dem auch Du mitspielen und Abenteuer mitentwickeln kannst. Dazu schlüpft jeweils eine Person aus der Hörerschaft in die Hauptrolle: SAM. SAM reist im ersten Kapitel in die schöne Hafenstadt Nombreo, um den Patenonkel Severin zu treffen. Allerdings stellt sich recht schnell raus, dass Severin nicht da ist und so muss sich SAM die Zeit in Nombreo alleine vertreiben. Doch wo ist Severin? Plötzlich ist da diese Piratenban ...
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PB 121 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die solidarischen Bäckerinnen und Bäcker von Ge:Bäck aus Leipzig
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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Die Bäckerei von Sarah, Kai, Jona und Joni: https://gebaeck.net/Por Lutz Geißler
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Lutz beantwortet Fragen zur Porung von Broten, zur Sauerteigführung, zu Rezeptumwandlungen auf kalte Gare oder Problemen bei Weizensauerteigbroten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…
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PB 119 - Foodfotograf Oliver Brachat im Gespräch über Brot, Fotografie und unser Vollkornbuch
1:18:41
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Olivers Website: https://oliverbrachat.com/de Das Buch "Besser Vollkorn backen"Por Lutz Geißler
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Über die Frage, ob und wie du Brot nach Gefühl backen kannst und ob genaue Rezepte wirklich nötig sind. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Por Lutz Geißler
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PB 117 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die Jungs von Aubacke
1:03:31
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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei **Die Bäckerei: **https://aubackebrot.de/Por Lutz Geißler
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Wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst. Mein Sauerteigbuch: Brotbackbuch Nr. 4Die Sauerteigbörse: www.sauerteigbörse.de Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Por Lutz Geißler
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PB 115 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Michael Maas und sein Guerilla-Brot
1:00:59
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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Michaels Bäckerei: https://www.guerilla-brot.de/Por Lutz Geißler
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Wie du die Teigreife besser einschätzen und verstehen kannst. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Por Lutz Geißler
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PB 113 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Biscosi und seine australische Bäckerei
1:14:45
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Fabios Bäckerei: https://www.laib-bakery.com/Por Lutz Geißler
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Lutz beantwortet Fragen zu den gesundheitlichen Aspekten von Brotarten, zur Teigpflege und -verarbeitung, zur Verbesserung der Brotkonsistenz und zur Anpassung von Rezepten für unterschiedliche Triebmittel. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/frage…
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PB 111 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christof Teriete erzählt über die Sachkundeprüfung
58:12
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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen BäckereiWer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinste…
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Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung der Backzeit bei veränderter Teigmenge, über zu weiche oder „undehnbare“ Teige, klitischige Kastenbrote und übrig gebliebenen Sauerteig. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…
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PB 109 - Einstieg ins Bäckerhandwerk - Gespräch mit dem Ausbildungsmeister der Handwerkskammer Oberfranken Ronny Vogel
1:12:34
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Über engagierte Lehrer und neue Wege in der BäckerausbildungIn meinen Podcastfolgen zum Quereinstieg ins Bäckerhandwerk sind schon oft Klagen über schlecht ausgebildete Berufs- und Meisterschullehrer, über veraltete Lehrbücher und falsche Lehrinhalte zu hören gewesen. Heute ist das Gegenteil zu hören. Ich bin im Gespräch mit Ausbildungsmeister Ronn…
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Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und Hörer, diesmal zu den Themen Teigzubereitung und -handhabung, Eigenschaften von Brotkrumen, sowie Alternativen und Strategien für die Vorbereitung von Teigen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzei…
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PB 107 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Thomas Goldbach (Teil 2)
1:19:31
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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Die Bäckerei im Internet: www.provinzbrot.dePor Lutz Geißler
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Lutz beantwortet Fragen zu Backmethoden, Teigvorbereitung, Zutatenauswahl und -verarbeitung, sowie zur Problemlösung bei bestimmten Brotbackherausforderungen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…
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PB 105 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nanetta Ruf und ihre mobile KondiTOURei
1:01:21
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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Nanettas Konditourei: http://konditourei.de/Por Lutz Geißler
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In dieser Folge beantwortet Lutz Fragen zu Brotbacktechniken und Sauerteigmethoden, um spezifische Backergebnisse zu erzielen und Probleme zu lösen, sowie zur Behandlung von Mehl und zum Backen in Südostasien. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fr…
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PB 103 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Leon Weidenmüller von Löwebrot aus Basel
49:34
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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Löwebrot in Basel: http://loewebrot.ch/Por Lutz Geißler
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Lutz beantwortet Hörer- und Leserfragen zu verschiedenen Backtechniken und -herausforderungen, zur Verwendung von Sauerteig, zur Teigkonsistenz und der Optimierung von Backergebnissen durch bestimmte Methoden und Zutaten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-such…
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PB 101 - Was läuft falsch im deutschen Bäckerhandwerk? Im Gespräch mit Obermeister Björn Wiese
58:11
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Bäckermeister und Obermeister seiner Innung Björn Wiese aus Eberswalde spricht Klartext über den Zustand des deutschen Bäckerhandwerks Björn Wieses Bäckerei: https://www.wiese-brot.de/Por Lutz Geißler
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Lutz beantwortet Fragen zu Weizensauerteig und Anstellgut, zur Anpassung von Zutaten und zu Backprogrammen beim Backofen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnisPor Lutz Geißler
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PB 99 - Die Knetmaschinen Wilfa Probaker und Graef Myestro - Im Gespräch mit Daniel Goldstein
28:15
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Küchenmaschinenhändler Daniel Goldstein über Vor- und Nachteile der aktuellen Knetmaschinen für zu Hause Alle Infos und Tests zu den besprochenen Maschinen: https://www.ploetzblog.de/knetmaschinenPor Lutz Geißler
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Lutz beantwortet Fragen von Podcast-Hörern. Dieses Mal geht es um Experimente bei der Teigführung, um Sauerteig, vegane Backalternativen, Mehltypen und bestimmte Techniken zur Lösung von Backproblemen und um Autolyse in Bäckereifachbüchern. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de…
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PB 97 - Biohefe - Nachgefragt direkt beim Biohefepionier Agrano
52:23
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Einblicke in die Herstellung von Getreide- und Melasse-Biohefe sowie deren Vor- und NachteileAgrano hat vor ungefähr 25 Jahren die erste Biohefe auf den Markt gebracht. Inzwischen ist sie aus Bäckereien und Hobbybäckerküchen kaum mehr wegzudenken. Doch es hat sich viel getan. Geschäftsführer Ralf Bredenhöller erzählt im Gespräch mit mir, wie die er…
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