Podcasts sobre Caseira

Caseira público

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show episodes

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MULTIPISTAS

rui portulez

5y ago5y ago

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Há tempos vi-me mergulhado no rock depois de anos a consumir electrónica, funk soul e derivados. Valeu a pena. Mas voltei a ficar contaminado e a perceber definitivamente que há dois tipos de música, aquela de que gostamos e a outra. Não falta música boa por aí, e sobeja música má. Decidi então fazer dois programas de rádio caseira em podcast. Um dedicado à música do séc. XX, com a XFM (uma das minhas rádios) em pano de fundo, e o outro dedicado à música lançada nos últimos 12 meses. Esta é ...

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Pão Nosso

Luiz Américo Camargo

1y ago1y ago

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Um podcast com dicas para você fazer o melhor pão caseiro, com Luiz Américo Camargo.

show series

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Usando os sentidos (de novo) 5:34

1y ago5:34

5:34

"Ler" e perceber as transformações do pão, etapa e etapa, tornam o processo mais fácil.

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O rico universo da farinha 5:38

1y ago5:38

5:38

Se gostamos de fazer pão, por que não se aventurar por outras preparações, como esfihas, tortas, bolos?

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Aquele pãozinho da família 5:57

1y ago5:57

5:57

Você tem receitas da sua mãe, da sua avó? Já fez, já treinou, já organizou?

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Pizza caseira, mais dicas! 6:28

1y ago6:28

6:28

Pode não se produção profissional: mas com bons truques, a produção doméstica fica também uma delícia.

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Panetone: vamos fazer? 6:43

1y ago6:43

6:43

Sendo com fermento natural, ou mesmo biológico, paciência para os detalhes e para providenciar insumos é importante.

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Qual é o seu pão na quarentena? 5:25

1+ y ago5:25

5:25

Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?

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A viagem do pão 7:18

1+ y ago7:18

7:18

Culturas locais, ingredientes regionais, tradições e história fazem a riqueza e a diversidade dos pães no mundo.

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O pão que “abre”, que “racha” por baixar ou de lado 4:22

1+ y ago4:22

4:22

Modelagem, fechamento das emendas, corte... atenção com os fatores!

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Tubérculos e afins na massa de pão 5:15

1+ y ago5:15

5:15

Dicas para usar batata-doce, mandioquinha e ingredientes do tipo na receita de pão

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Casca muito grossa e dura demais 5:26

1+ y ago5:26

5:26

Observe detalhes como temperatura de forno, vapor, tempo, e deixe a crosta do pão mais equilibrada.

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Mas o que quer dizer isso? 6:30

1+ y ago6:30

6:30

Cuidado com termos, aparências, esnobismos... o pão é simples. O que não quer dizer que ele seja simplório.

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Alta hidratação! 8:21

1+ y ago8:21

8:21

Quando ela faz sentido? Mas todo pão tem que ter muita água?

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Fazendo pão (e fermento) no inverno 6:18

1+ y ago6:18

6:18

No frio, os processos demoram mais. Mas atenção, paciência e algumas dicas ajudam bem no processo.

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Existe “mão ruim” para pão? 6:53

1+ y ago6:53

6:53

Mitos, interditos, bloqueios... permita-se fazer pão, aprender, errar. Não embarque em lendas

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Meu fermento não vai! Meu fermento tá devagar! 7:48

1+ y ago7:48

7:48

A criação do levain pode às vezes demorar um pouco. Ou o fermento pode estar precisando deve reforço. Observe, analise... mas divirta-se.

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Umidade do ar e os pães 5:00

1+ y ago5:00

5:00

Muita umidade ou pouca afetam a massa? E a altitude?

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Farinhas, massas e geladeiras 5:31

1+ y ago5:31

5:31

Por quanto tempo posso deixar meu pão descansando na geladeira?

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Acessórios: o essencial para fazer pão 5:30

1+ y ago5:30

5:30

Comece pelo básico e, aos pouco, vá diversificando seu arsenal.

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O pão tipo italiano 10:36

1+ y ago10:36

10:36

Recriei uma receita clássica de um pão muito querido pelas cidades onde a colônia italiana é muito presente. Ouça aqui o passo a passo.

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Poolish, biga, massas pré-fermentadas... 5:22

1+ y ago5:22

5:22

Esponjas e outros recursos que aumentam nossas possibilidades de receitas e sabores.

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Fermento biológico? 5:18

1+ y ago5:18

5:18

Sim, por que não? Entenda que fermentação natural e biológica tem diferenças. E que ambas podem bos legar pães excelentes.

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Comam bons pães! Tenham referências 6:20

1+ y ago6:20

6:20

Neste momento, vale comprar pão de boas padeiras e padeiros artesanais, para comer bem, aprender, criar repertório e abrir horizontes.

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Cuide dos detalhes! 6:36

1+ y ago6:36

6:36

O momento do corte, a hora de untar, ter os ingredientes à mão... às vezes, uma desatenção compromete um processo de horas. Organize-se e concentre, até nas menos coisas, para fazer o pão

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Quer virar padeiro profissional? 6:03

1+ y ago6:03

6:03

Estudem, aprofundem-se: ter uma padaria é diferente de assar um bom pão caseiro.

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Ciabatta com fermento natural 7:44

1+ y ago7:44

7:44

Uma receita bem hidratada, que vale a pena treinar, de um dos mais famosos pães da Itália.

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Usando os livros de pão 5:49

1+ y ago5:49

5:49

Antes de começar a fazer as receitas do Pão Nosso e do Direto ao Pão, leia também as dicas, a parte teórica: vais ser muito mais fácil depois.

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Vamos brincar com farinhas diferentes? 5:07

1+ y ago5:07

5:07

Milho, aveia, trigo sarraceno... grãos variados... não desperdice nada, transforme em pão.

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Para quem acabou de criar um levain 6:21

1+ y ago6:21

6:21

Cuidados, dicas e formas de manter bem o seu fermento natural

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Massa mole e pegajosa demais! 6:20

1+ y ago6:20

6:20

Fermento, temperatura de trabalho, farinha... são muitos os motivos que pode atrapalhar a manipulação da massa.

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Cuidando do banneton e de outros acessórios 6:20

1+ y ago6:20

6:20

Dicas simples sobre limpeza e conservação do seu equipamento para fazer pão

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Seu pão caseiro queima no fundo? 4:33

1+ y ago4:33

4:33

Dicas para assar bem o pão, mas evitar que ele queime.

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Dá para congelar pão antes de assar? 6:17

1+ y ago6:17

6:17

O congelamento e o que acontece com fermentos e massas (e dicas bem práticas).

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O chamado salto de forno 6:13

1+ y ago6:13

6:13

Para o pão abrir bem, vários fatores influem, não apenas o forno bem alto.

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Por que meu pão não pega cor? 4:28

1+ y ago4:28

4:28

Podem ser variadas as razões, entre forno, falta de vapor e outras coisas mais.

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O pão ajuda você a lidar com o tempo 4:21

1+ y ago4:21

4:21

Paciência, atenção e organização são coisas que podemos aprender fazendo pão. Especialmente nesse momento de quarente, ele é capaz de nos ajudar a reorganizar a rotina.

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Parabéns pelo seu primeiro pão! 6:00

1+ y ago6:00

6:00

O primeiro pão é sempre inesquecível. Mas não será nunca o melhor - pois, agora que começou, você vai evoluir e aprender, fornada a fornada. Mas começar é o passo essencial.

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Use os sentidos, eles são essenciais para fazer pão 5:37

1+ y ago5:37

5:37

Treine o olfato, o paladar, o tato e até a audição: eles vão revelar para você muita coisa sobre o fermento, a massa, o pão pronto.

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Enganos que ensinam 6:22

1+ y ago6:22

6:22

Esquecer de colocar o sal, não ter paciência para esperar e outras coisas aparentemente simples que atrapalham a preparação do pão (mas nos dão toques importantes).

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E se a farinha que encontro perto de casa não for tão boa? 6:03

1+ y ago6:03

6:03

Como usar a farinha disponível, melhorados, adição de glúten e outros temas.

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Por que o crocante do pão vai embora? 5:39

1+ y ago5:39

5:39

Existe jeito de ter um pão eternamente crocante? Há jeitos de recuperar essa característica horas ou dias depois?

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Conservar o pão, congelar, reaproveitar... 7:47

1+ y ago7:47

7:47

Dicas para vocês manter o pão, e aproveita-lo até a última migalha.

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Qual é 'conversão' do fermento natural para o biológico? 4:53

1+ y ago4:53

4:53

Uma pergunta comum (como também é o seu contrário), mas que não tem resposta simples como as pessoas gostariam...

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Limpeza, desperdício, reaproveitamento... 5:11

1+ y ago5:11

5:11

Como manter o seu fermento e conservar o banneton, o plástico para uso cotidiano etc.

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Encaixando as fornadas no nosso dia 6:41

1+ y ago6:41

6:41

Planeje, use a geladeira, pare, retome: veja como se organizar para produzir seu pão caseiro de fermentação natural.

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Fermentação longa? Pouco fermento 9:51

1+ y ago9:51

9:51

O que acontece quando damos mais tempo para o pão fermentar. E dicas de organização, para planejar a fornada.

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O fermento biológico sumiu? 9:56

1+ y ago9:56

9:56

O produto anda em falta nesses dias de quarentena, mas nem por isso você deve deixar de fazer pão: ouça as dicas.

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Mais farinhas: o que comprar, o que escolher 5:26

1+ y ago5:26

5:26

Use a farinha que estiver ao seu alcance, mas não deixe de fazer pão. Entenda um pouco mais a respeito.

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Perca o medo: todo mundo erra 15:18

1+ y ago15:18

15:18

Só se aprende errando. Relaxe e treine, porque é assim que se evolui.

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Pestana! A importância do corte do pão. 6:10

1+ y ago6:10

6:10

Dicas para executrar o corte, que é determinante para a aparência e para o crescimento do pão.

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Açúcar na massa? Manteiga? E os ovos? 5:31

1+ y ago5:31

5:31

Use certos ingredientes quando eles fizerem sentido em uma receita. Ou eles vão mascarar sabores e apenas deixar seu pão mais calórico.

Guia rápido de referências

Principais podcasts