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Podcast da Japan House São Paulo, instituição cultural dedicada a divulgar o Japão contemporâneo. Na segunda temporada, o tema é gastronomia. Apresentação: Natasha B. Geenen, diretora cultural da JHSP, Luiz Américo Camargo, jornalista gastronômico e autor dos livros Pão Nosso e Direto ao Pão, e Thiago Bañares, chef do Tan Tan Noodle Bar, Ototo e Kotori. Episódios semanais, às terças-feiras. Produção da Rádio Novelo.
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08 // A inovação não é inimiga da tradição
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A maior força da tradição é a inovação. O respeito à sazonalidade, aos alimentos locais e uma ode ao não desperdício. Washoku: a culinária tradicional japonesa. Yoshoku: a culinária que foi influenciada ocidentalmente. O que esperar do futuro da culinária e da coquetelaria japonesas?Por Japan House São Paulo
Qual é a diferença entre chá e infusão? Quais são as características de um bom chá? A paixão nacional nipônica pelo chá verde e suas variações. A cerimônia do chá e a importância de seus detalhes para a cultura japonesa. E mais!Por Japan House São Paulo
Como em toda obra de arte, cada elemento faz a diferença na composição. É tarefa do chef encontrar o equilíbrio entre as texturas, formatos, cores e até mesmo a superfície que dá suporte ao alimento. Harmonia é a palavra-chave. A sedução gustativa pelo olhar.Por Japan House São Paulo
A sutileza e a intensidade dos sabores nipônicos. A nuance que o tempero traz não é apenas um complemento, é a essência do prato em si. Afinal, o que é umami? O que não pode faltar na despensa de quem quer se aventurar nas receitas japonesas? E muito mais!Por Japan House São Paulo
A Gastronomia Japonesa não se resume à comida crua. O cozimento rápido e a delicadeza da fritura guiam este episódio. Tudo, ou quase tudo, é "tempurável". Os famosos espetinhos de rua. Qual a diferença entre robata e yakitori? Izakaya: o boteco japonês. E o conceito "Mottainai" aplicado na prática.Por Japan House São Paulo
O que faz de um rāmen, um rāmen? A emoção de experimentar rāmen pela primeira vez e o segredo essencial do barulho ao saborear este famoso prato. A receita exclusiva de um chankonabe, diretamente de uma casa de sumô no Japão. O pulo do gato para que o arroz japonês seja sempre digno de chef. E mais!Por Japan House São Paulo
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02 // Fermentação: o método culinário mais antigo
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A fermentação é um exercício de paciência e respeito. É importante saber a hora de atuar para atingir o resultado desejado e, para que isso aconteça, é necessário deixar que a natureza trabalhe.Por Japan House São Paulo
A importância dos cortes e sua capacidade de transformação dos alimentos, a geometria perfeita nos pratos, o boi do mar (atum) e o boi da terra (wagyu).Por Japan House São Paulo
Na 2ª temporada, Natasha B. Geneen, diretora cultural da JHSP, Thiago Bañares, chef de três restaurantes em SP e Luiz Américo Camargo, consultor gastronômico e pesquisador de panificação, recebem chefs e especialistas de várias áreas e cantos do Brasil para falar sobre a gastronomia japonesa.Por Japan House São Paulo
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08 // Uma Questão Pessoal, Kenzaburo Oe
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O livro que encerra esta temporada retrata um momento difícil e desafiador da vida do autor Kenzaburo Oe: o nascimento de um filho com anomalia cerebral. Para comentar a obra, recebemos Rodrigo Villela, Olívia Byington, Luís Felipe Toledo, Fábio Caramuru, Shintaro Hayashi e Neide Hissae.Por Japan House São Paulo
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07 // Memórias de um Urso-Polar, Yoko Tawada
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Para falar sobre o livro em que os narradores são ursos-polares, convidamos os seres humanos que mais entendem do tema: a própria autora, Yoko Tawada; o artista visual Ricardo Domeneck; o tratador de ursos polares, Maki Duki Lestar; a professora Maria Esther Maciel e o jornalista Jaime Spitzcovsky.Por Japan House São Paulo
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06 // Em Louvor da Sombra, Junichiro Tanizaki
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Batemos um papo com Guilherme Wisnik, Rodrigo Levino, Leiko Gotoda e Pedro Erber sobre Tanizaki, suas obras e Em Louvor da Sombra, ensaio que fala sobre as mudanças e relações sociais que aconteceram no início do século passado no Japão.Por Japan House São Paulo
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05 // O Mestre de Go, Yasunari Kawabata
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Recebemos Antonio Garcia, Yoshito Yoshitaki, Madalena Cordaro, Arthur Dapieve, Ricardo Lisias e Jacques Fux para falarem sobre O Mestre de Go, um dos maiores sucessos do nosso Clube de Leitura, e que utiliza o jogo de estratégia Go para contar a história de um novo Japão que nasce no pós-guerra.Por Japan House São Paulo
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04 // O Livro do Travesseiro, Sei Shônagon
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Mergulhamos em um dos maiores clássicos da literatura japonesa, escrito há mais de mil anos. A autora Sei Shônagon trabalhava para a imperatriz Teishi em um cargo de prestígio que misturava funções como dama de companhia, relações públicas e até poeta. Na conversa sobre a obra: Lica Hashimoto, Maria Esther Maciel, Tiago Ferro, Gustavo Pacheco e Vin…
Irasshaimasê! As famosas konbinis (lojas de conveniência japonesas) são o pano de fundo deste bate-papo sobre o livro Querida Konbini. Entre fãs e entendedores da obra, recebemos o apresentador Zeca Camargo, o chef Raphael Despirite, a psicanalista Fabiane Secches, a tradutora Rita Kohl e o escritor Ricardo Lísias.…
No 2º episódio, Natasha B. Geenen, diretora cultural da JHSP, e Paulo Werneck, editor da revista Quatro Cinco Um, discorrem sobre Ayako, de Osamu Tezuka, e o universo dos mangás com o cartunista Mauricio de Sousa; Cassius Medauar, ex-editor da JBC; Tonico Pereira, CCO da DPZ&T; Simonia Fukue, pesquisadora de mangás; Fernando Forte, arquiteto na FGM…
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01 // O Assassinato do Comendador, Haruki Murakami
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Natasha B. Geenen, diretora cultural da JHSP, e Paulo Werneck, editor da revista Quatro Cinco Um, passeiam pela narrativa de Murakami com os convidados Madalena Cordaro, professora na USP; Zélia Duncan, cantora apaixonada por Murakami; Luara França, editora do autor na Companhia das Letras; Rita Kohl, tradutora dos dois volumes do livro; professor …
Quinzenalmente, às terças-feiras, a literatura japonesa moderna e contemporânea comentada por especialistas.Por Japan House SP
