Melhores podcasts sobre Vai Se Food (2021)

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Vai se Food

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Comida Pantaneira 54:26

4d ago54:26

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Em 2020, 30% do Pantanal foi devastado por queimadas históricas, causadas pela seca sem precedentes (reflexo da mudança climática) somadas a incêndios criminosos (para abrir área de pasto). Segundo estudo da ONG ICV (Instituto Centro de Vida), mais de 2,1 milhões de hectares de Pantanal viraram cinzas.Berço de biodiversidade única, o Pantanal també…

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Foodtechs: mocinhas ou vilãs? Feat: Fernando Santana 1:05:22

11d ago1:05:22

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"Ah, esse negócio de carne vegetal é um horror superprocessado"; "Comida e tecnologia não combinam"; "Querem nos vender comida fabricada como se fosse saudável".Você concorda com essas frases? Elas são proferidas por muita gente ligada a alimentação - e não poderiam estar mais equivocadas.TODOS os alimentos que consumimos tem tecnologia: e isso pod…

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Comida e música brasileira Feat: Alan Bernardes 53:52

19d ago53:52

53:52

Comida é cultura.A gastronomia de um local reflete seus costumes, ingredientes, momento histórico, bioma.O Brasil é um países mais biodiversos do mundo.O Brasil é um dos maiores celeiros musicais do planeta.Una essas duas variáveis e temos uma explosão de músicas, de todos os estilos, cuja temática principal é… comida. E, algumas vezes, a fome.Cert…

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O desaparecimento das sementes Feat Glenn Makuta 56:15

25d ago56:15

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"Quem controla as sementes, controla o alimento. E quem controla o alimento, controla a vida".As sementes são para os agricultores muito mais do que uma ferramenta de produção: assim como uma língua ou um conjunto de ritos, elas são a expressão de uma cultura alimentar que se estruturou ao longo do tempo e de um conhecimento profundamente enraizado…

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Agricultura regenerativa feat Felipe Villela 52:45

1M ago52:45

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O modo atual de produção de alimentos é um dos principais fatores de destruição do meio ambiente, perda de biodiversidade, desertificação, emissão de gases de efeito estufa, surgimento de pandemias e uso maciço de água (70% de toda água doce do mundo é alocada na agropecuária). Mas todas as técnicas consideradas modernas - agrotóxicos, maquinários …

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O futuro é flexitariano 26:47

1M ago26:47

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Quem ouve o Vai Se Food está cansado de saber que a produção de alimentos derivados de animais é uma das principais causas da crise climática, surgimento de pandemias, crescente resistência a antibióticos, desmatamento… O sensato, decerto, é diminuirmos grandemente o consumo de carne, ovos e leite - ou pararmos de vez.Mas muita gente diz não conseg…

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Fica, vai ter grilo! 53:34

2M ago53:34

53:34

Comer formigas, larvas e outros insetos não é novidade para centenas de povos no mundo. Segundo a FAO, 112 países consomem insetos como parte da cultura alimentar, incluindo México, Tailândia, Camarões, Congo, Vietnã e Brasil (especialmente entre algumas etnias de povos originários).Entomofagia não é nada novo, decerto. Mas recentemente, eles parec…

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Cozinha japonesa: lá e aqui - Feat Telma Shiraishi 54:06

2M ago54:06

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A imigração japonesa no Brasil tem como marco inicial a chegada do navio Kasato Maru, em Santos, no dia 18 de junho de 1908. A embarcação trouxe, numa viagem de 52 dias, os 781 primeiros imigrantes vinculados ao acordo estabelecido entre Brasil e Japão que visava obter mão-de-obra para as lavouras de café do interior dos estados de São Paulo e Para…

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Gin: o destilado biodiverso Feat: André Sá Fortes 48:57

2M ago48:57

48:57

Você sabe do que é feito o gin?Qual o ingrediente obrigatório, caso exista algum?A diferença dele pra vodca e pra cachaça?Pode-se dizer que o gin é mais interessante dos destilados: querendo, coloca-se na garrafa não apenas os botânicos locais (sim, gin é uma bebida botânica por natureza), mas também a biodiversidade da onde é produzido.Pode-se eng…

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Especiarias: tesouro em pó - Feat Fred Caffarena 53:42

2M ago53:42

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Pimenta do reino, canela, ajowan, cardamomo, fagara, louro, mahaleb, mostarda, noz moscada, cominho, cúrcuma, macis, sumac, zimbro, anis estrelado, açafrão, nigella. A variedade é imensa, assim como sua importância gastronômica e histórica: foi o comércio de especiarias que deu início a globalização, motivou conquistas de novos territórios e desenh…

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Salmão: saudável ou tóxico? Feat: Liesbeth van der Meer 48:53

2M ago48:53

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95% do salmão consumido no Brasil vem do Chile e é produzido em fazendas marítimas industriais, nas quais centenas de milhares de animais vivem em águas pouco oxigenadas e são alimentados com ração combinada a corantes e antibióticos. Por falar em ração: para produzir um quilo de salmão são necessários cinco quilos de peixes nativos (salmões são ca…

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Terrorismo Nutricional - Ft. Sophie Deram 50:19

4M ago50:19

50:19

Glúten faz mal.Coma de três em três horas.Jejum intermitente é a forma mais eficaz de emagrecer.Açúcar é o demo.Essas são quatro das dezenas de dietas da moda; quatro dos grandes "milagres" criados por uma indústria interessada em vender alternativos ao glúten, barras de cereais para você levar na bolsa, shakes superproteicos e adoçantes.Com tantas…

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O que é sorvete? Ft. Márcia Garbin 56:05

5M ago56:05

56:05

Sorvete é uma mistura batida e gelada de líquidos (sejam adicionados ou presente nos ingredientes), aromas (o que dá sabor), gordura, açúcar, ar, proteína e estabilizante (ou ‘neutro’). Pode ser completamente natural, preparado do zero com insumos íntegros, como pode ter - bem escondidinho dos olhos dos clientes - emulsificantes ésteres de mono e d…

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Gastronomia Vegetal - Ft. Daniel Biron 55:41

5M ago55:41

55:41

"Chef de cozinha que não sabe construir sabor com o universo vegetal não é lá um grande chef de cozinha…". A frase, que costumo repetir com frequência, resume o que penso sobre profissionais que rotulam como "restritiva" a cozinha baseada em verduras, legumes, tubérculos, raízes, castanhas, amêndoas, frutas e cogumelos... O universo vegetal é infin…

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Culinária italiana - Ft. Silvia Percussi 1:05:21

5M ago1:05:21

1:05:21

Ciabatta, carbonara, focaccia, burrata, carpaccio, ravioli, nhoque, lasanha, pesto, tiramisú. Possivelmente você tem familiaridade com esses termos se mora em São Paulo: a população do estado conta com mais de 13 milhões de descendentes italianos de até terceira geração e consome cerca de 1 milhão de pizzas por dia. Mas o que toda essa popularizaçã…

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P.A.N.C. - Ft. Guilherme Ranieri 51:06

5M ago51:06

51:06

Beldroega, Capiçoba, Maria Gorda, Lírio-do-brejo, Chuchu de Vento: você sabe o que são? São P.A.N.C., abreviação para Plantas Comestíveis Não Convencionais. P.A.N.C. englobam milhares de espécies, extremamente adaptadas ao mais variados biomas brasileiros e com potencial nutricional e gastronômico imenso. Então porque pouco ouvimos e conhecemos sob…

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Confeitaria brasileira Ft. Marilia Zylbersztajn 51:42

6M ago51:42

51:42

Na doçaria tradicional brasileira, o que não falta são opções dos chamados doces de tacho ou compotas. Do famoso doce de leite aos feitos com frutas, eles podem ser encontrados no cardápio de sobremesa de qualquer bom restaurante mineiro, em empórios refinados ou em casas de famílias". O trecho de um livro dedicado a doçaria nacional parece não con…

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Cerveja (parte 2) - Ft. Cilene Saorin 52:35

6M ago52:35

52:35

Cerveja pode ser muito mais do que água, malte, lúpulo e levedura: e mesmo com apenas esses ingredientes-base, há uma infinidade de possibilidades na intersecção de variedades de lúpulo, tipo de grãos malteados (ou não), composição mineral da água, leveduras selecionadas ou selvagens…Dessa vastidão de alternativas, somadas a tudo o mais que pode se…

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Desperdício de alimentos - Ft. Virginia Antonioli 43:09

6M ago43:09

43:09

De acordo com a FAO, enquanto 821 milhões de pessoas passam fome no mundo, ⅓ de todos os alimentos produzidos são desperdiçados diariamente: cerca 30% dos cereais, entre 40 e 50% das raízes, frutas, hortaliças e sementes oleaginosas, 20% da carne e produtos lácteos e 35% dos peixes. Esses alimentos seriam suficientes para alimentar dois bilhões de …

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Cerveja (Parte 1) - Ft. Cilene Saorin 1:04:31

6M ago1:04:31

1:04:31

A cerveja, uma das bebidas mais amadas e consumidas no planeta, é produzida há mais de 6 mil anos e sua história mistura-se a história dos primeiros homens a dominarem a agricultura: ela, assim como o vinho, está intimamente ligada a evolução da sociedade (e ambas as bebidas são igualmente complexas histórica, cultural e sensorialmente!). Seus ingr…

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Crise climática e comida - Ft. Claudio Angelo 49:06

6M ago49:06

49:06

Temos menos de 12 anos para conter a catástrofe da mudança climática, conclui o estudo do IPCC - Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas, braço da ONU para o clima - realizado em 52 países por 103 cientistas.Caso o aquecimento global ultrapasse o limite de 2º Celsius estabelecido pelo Acordo de Paris, as terras férteis se transformarão …

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Mandioca: um salve! - Ft. Joanna Martins 44:53

7M ago44:53

44:53

Mandioca é o ingrediente mais sensacional, democrático e versátil do planeta.Essa raiz tuberosa, nativa da Amazônia, está presente na mesa da maior parte da população e, ao mesmo tempo, é uma grande desconhecida. Muitos consomem seus diversos subprodutos sem associá-los a ela. Além de farinha, da mandioca também se produz polvilhos doce e azedo, fa…

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Carne e Meio Ambiente - Ft. Gustavo Bottino 55:48

7M ago55:48

55:48

No Brasil, não há nada mais desastroso para o meio ambiente do que a pecuária. A atividade é responsável por 65% do desmatamento da Amazônia; há dias, a Polícia Federal indiciou cinco fazendeiros por iniciarem o fogo que destruiu 3,18 milhões de hectares no Pantanal e queimou vivos milhões de animais (para abrir mais área de pasto..); partes do Cer…

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Comida de Santo - Ft. Ieda de Matos e Zé de Ieda 53:45

7M ago53:45

53:45

Feijoada, acarajé, abará, pipoca, canjica, farofa: pratos tão comuns no dia-a-dia dos brasileiros, também são comidas rituais. Receitas e culturas trazidas ao Brasil por milhões de africanos escravizados foram amalgamadas numa religião que unia, e une, diversos povos e crenças: o candomblé. Com a crescente intolerância religiosa no nosso país, é im…

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Devorando a Amazônia - Ft. Patrícia Cota Gomes 40:27

7M ago40:27

40:27

Amazônia, Cerrado, Pantanal: enquanto o fogo extermina a maior biodiversidade do planeta - fogo que "limpa a área" para se colocar gado e soja... -, o governo nada faz nada para conter esse ecocídio sem proporções. Mas a sociedade civil pode e precisa fazer. Uma forma é apoiar quem produz riquezas em harmonia com o meio ambiente, no modelo de Econo…

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Comida e dignidade - Ft. Rodrigo Oliveira e Adriana Salay 38:15

8M ago38:15

38:15

A pandemia jogou milhões de pessoas ao redor do mundo na situação de fome. No Brasil, o número de cidadãos em vulnerabilidade social não para de crescer. No intuito de levar alimento e esperança a esse cenário devastador, diversas ações sociais vem surgindo nos últimos meses. É o caso da Quebrada Alimentada, idealizada pela historiadora Adriana Sal…

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Chás - Ft. Carla Saueressig 1:05:37

8M ago1:05:37

1:05:37

Você sabe o que é chá? Chá é a bebida preparada pela infusão, em água, das folhas da planta Camellia sinensis. Todo o resto é …infusão. Chá branco, verde, preto, oolong, matchá e pu-erh são algumas das variedades dessa bebida antiquíssima (foi descoberto por volta de 2.730 aC!). Chás podem ser moídos ou não, oxidados, fermentados, defumados, sabori…

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SAC Vai Se Food 43:22

8M ago43:22

43:22

Respostas sinceronas para perguntas diretonas: esse é o primeiro Serviço de Atendimento ao Cliente do Vai Se Food. Você manda sua dúvida/curiosidade via instagram (@ailinaleixo) e eu respondo por aqui.Dá pra ser 100% vegano?O que fazer para se tornar crítico gastronômico?Quais meus critérios para definir o que é um bom chef?É hipocrisia dizer que s…

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Cozinha "árabe": do que se trata? - Ft. Fred Caffarena 1:07:02

8M ago1:07:02

1:07:02

Kibe, esfiha, tabule, hommus. Por conta da migração sírio-libanesa, brasileiros estão tão acostumados com pratos da cozinha "árabe" a ponto de terem se tornado cotidianos. Mas existe cozinha árabe? Dá para generalizarmos dessa maneira?A gastronomia do Oriente Médio cultural - que inclui Marrocos e Tunísia, passa por Turquia, Síria e Israel e chega …

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Produção orgânica - Ft. Rafael Coimbra 59:10

9M ago59:10

59:10

O que é produção orgânica?Quais as diferenças entre a produção orgânica e a "convencional"?Orgânicos são mais caros?Como se obtém o selo?Dá pra alimentar o mundo com orgânicos?As dúvidas e confusões são muitas, mas o fato é: orgânicos são, sim, melhores para o meio ambiente, para quem produz e consome.Para falar sobre o tema, convidamos Rafael Coim…

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Fermentação: a técnica milenar - Ft. Fernando Goldenstein 1:06:05

9M ago1:06:05

1:06:05

Vinho, Iogurte, Farinha d'agua, Salame, Kombucha, Cerveja, Kimchi, Picles, tempê, Levain, Missô: esses são apenas alguns dos alimentos fermentados produzidos por milênios.Técnica usada originalmente como meio de preservação, tornou-se muito mais que isso: hoje é uma aliada tanto da gastronomia quanto da saúde.Para conversar sobre alimentos fermenta…

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Chocolate: da amêndoa à barra - Ft. Luisa Abram 56:15

9M ago56:15

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Quando você morde um bombom, a última coisa que passa pela sua cabeça é que está comendo.... uma fruta. Mas está.O que você sabe sobre o cacau, venerada fruta originária das florestas tropicais do Brasil, Venezuela e México? Conhece o processo de preparo do chocolate? O que é manteiga de cacau? E mel de cacau?Quanto de cacau existe numa barra de ch…

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Comida como entretenimento - Ft. Raiza Costa 1:01:29

9M ago1:01:29

1:01:29

Apresentadores de tv, jurados de reality show, youtubers e influenciadores que falam sobre comida deveriam ter preocupações éticas sobre o conteúdo que produzem?Faz parte do trabalho olhar para questões socio-ambientais e entender que tipo de cadeia de produção e empresas estão apoiando e divulgando? Por que o entretenimento gastronômico ainda é, e…

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Comida e Medicina - Ft. Eric Slywitch 54:45

9M ago54:45

54:45

Quando você leva seu carro ao mecânico por conta de problemas, digamos, no motor, a primeira pergunta que ele faz é "Qual combustível você tem colocado?". Curioso que 99,9% dos médicos não abordem questões relacionadas ao nosso combustível - a comida - ao tratar das doenças dos pacientes (sim, porque cuidar da saúde é outra coisa...).Há uma chocant…

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O mar está pra peixe? - Ft. Ademilson Zamboni 58:50

10M ago58:50

58:50

Mais de 60% das populações pesqueiras do mundo estão plenamente exploradas: a humanidade está muito próxima de esgotar a regeneração desse ecossistema. E no Brasil, como está essa situação? Não temos ideia: há mais de 10 anos, o governo brasileiro não faz nenhum tipo de controle nesse sentido. NENHUM. Mas sabemos que somos os maiores consumidores d…

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Azeite de oliva - Ft. Glenda Haas 48:45

10M ago48:45

48:45

Você sabe como é produzido azeite extravirgem? Entende o que significam os termos extravirgem, virgem e azeite de oliva? Acha que acidez é determinante de qualidade? Não usa pra cozinhar porque ele "fica ruim quando esquenta"? Sabia que os azeites brasileiros estão entre os melhores do planeta? Nossa convidada, Glenda Hass, explica tudo sobre o pro…

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Engenharia de alimentos - Ft. Carolina Pereira Schneider 54:32

10M ago54:32

54:32

O engenheiro de alimentos "estuda a produção de alimentos em escala industrial e desenvolve técnicas, maquinários e softwares para otimizar os processos produtivos". Isso significa que a engenharia de alimentos se dedica exclusivamente a 'comida porcaria' ? Obrigatoriamente lança mão de umectantes, corantes, espessantes, conservantes, antioxidantes…

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Produção de ovos - Ft. Romeu Mattos Leite 54:47

10M ago54:47

54:47

Poedeiras em gaiolas do tamanho de uma folha de sulfite por toda a vida, debicagem, antibióticos: os bastidores da produção de ovos convencionais não é nada bonita. Não à toa, fala-se tão pouco sobre isso. Para entender o processo produtivo dos ovos - e o que são ovos orgânicos e caipiras-, conversamos com um dos maiores especialistas em aves do pa…

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Carnes vegetais e cultivadas - Ft. Gustavo Guadagnin 59:49

11M ago59:49

59:49

Cerca de 18% das calorias consumidas por humanos, no mundo, vem de carne e derivados de leite. Contudo, cerca de 80% das terras férteis são usadas para produção de carne e derivados do leite. A produção de carne hoje é quase cinco vezes maior que no começo da década de 1960 - de 70 milhões de toneladas para mais de 330 milhões de toneladas, em 2017…

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Gastronomia Social - Ft. Roberta Rapuano 37:38

11M ago37:38

37:38

7,2 milhões de pessoas passam fome no Brasil. Estamos entre os dez países que mais desperdiçam alimentos no mundo: 30% de tudo o que produzimos vai pro lixo. Num cenário tão desigual, qual o papel da gastronomia? Imenso. A gastronomia pode ser um grande catalizador para: - a inclusão social através da profissão de cozinheiro - o acesso à alimentaçã…

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Cachaça, a democrática - Ft. Felipe Januzzi 56:14

11M ago56:14

56:14

Cachaça é um bebida 100% nacional: assim como não existe Tequila feita fora do méxico e Bourbon fora dos EUA, não existe cachaça que não seja brasileira. Esse destilado de caldo de cana-de-açúcar (diferente de rum, sim!), de teor alcoólico entre 38% e 48% é provavelmente o mais antigo da América, sendo produzido desde o século XVI. Para conversar s…

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O que é alta cozinha? - Ft. Felipe Bronze 59:41

11M ago59:41

59:41

Genial, artístico. Desconectado da realidade, fora de época. Apesar dos termos parecerem não se conversar, todos são usados para designar a alta cozinha. Quem usa quais termos é que muda bastante... O mundo dos prêmios, das filas de espera de meses e das garrafas de vinhos de milhares de reais é irreal para a maioria dos habitantes: mas é a realida…

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Viralatismo gastronômico - Ft. Chef Guga Rocha 51:15

12M ago51:15

51:15

Não somos mais colônia de Portugal desde 1822, mas ainda agimos com subserviência e adoração a tudo o que é "de fora". A palavra "importado" tem, na cabeça de muitos brasileiros, ligação direta com alta qualidade, glamour e refinamento. Padecemos de uma doença tão triste quanto empobrecedora: a Síndrome de Vira-Lata. Trufas de Alba, caviar russo, f…

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Sem abelhas, sem comida - Ft. Jerônimo Villas-Bôas 41:53

12M ago41:53

41:53

Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), 75% dos cultivos destinados à alimentação humana no mundo dependem das abelhas para serem polinizados. Contudo, nunca a mortandade delas foi tão ampla e crescente: no Brasil, em 3 meses (de dezembro/18 a fevereiro/19), mais de 500 milhões de abelhas foram encontradas …

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Dieta Pandêmica - Ft. Cynthia Schuck-Paim 37:20

12M ago37:20

37:20

Dieta pandêmica "Em nossas interações com os animais selvagens, domésticos, de fazenda e comensais, patógenos de origem animal hoje bem conhecidos foram importados: do consumo de carcaças abandonadas e da caça importamos as tênias. Provavelmente, a hepatite e a poliomielite através da caça e consumo dos nossos parentes mais próximos, os primatas. O…

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#10 - Farinha de trigo - Ft. André Guidon 39:47

1y ago39:47

39:47

Fermentação natural, levain, sourdough, massa madre. De alguns anos pra cá, o método mais ancestral de produção de pão voltou a moda: são cursos e mais cursos ensinando a fazer o tão aclamado pão artesanals. Por outro lado, há uma mundial demonização do glúten: dizem que ele inflama as células, desacelera o metabolismo e é culpado por uma miríade d…

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#09 - Café - Ft. Mariana Proença 51:47

1y ago51:47

51:47

O café é a mais bebida mais consumida do planeta depois da água. E somos nós, o Brasil,o maior produtor mundial (seguido por Vietnã, Colômbia, Indonésia e Etiópia). Isso, porém, não significa que a bebida que tomamos seja de boa qualidade. Na verdade, grande parte do café vendido no país é de qualidade, no mínimo, questionável. Daí, te pergunto: o …

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Cultura alcoólica 45:41

1y ago45:41

45:41

Bebidas alcoólicas existem há mais de 10 mil anos: faz um certo tempo que a humanidade venera seu efeito inebriante… Mas ao longo da história, elas também tiveram importantes papéis sociais e medicinais. Parece brincadeira, mas sua ajuda foi fundamental para superar epidemias, construir impérios, vencer guerras, organizar sociedades democráticas e …

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O que é crítica gastronômica? 1:00:56

1y ago1:00:56

1:00:56

Escrever no Instagram se gostou ou não de um prato não é crítica gastronômica. Ir a um monte de restaurantes e dar estrelinha não é crítica gastronômica. Comer de graça e postar "resenha" não configura crítica gastronômica. Usar #foodporn não torna ninguém um crítico gastronômico. Mas, então, o que é a tal crítica gastronômica? O torna alguém um cr…

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Frango: como é produzido 49:16

1y ago49:16

49:16

O Brasil é o maior exportador de carne de frango do mundo, abatendo, por dia 17 milhões de frangos (IBGE). Sim, POR DIA. Levando em conta que cada animal vive cerca de 41 dias e, durante a vida, come cerca de quatro quilos e meio de ração - resultando, no abate, num frango de cerca de 2 quilos-, temos aí o início da noção do que essa cadeia envolve…

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