Melhores podcasts sobre Vai Se Food (2023)

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Vai Se Food

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#118 Pão, Pão, Pão, Pão! com Luiz Américo Camargo 53:53

1d ago53:53

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Há quem afirme que o pão é feito e consumido há 8 mil anos. Outros, levam essa data para 10 mil anos. Há os que asseguram: a produção e consumo de pão só passou a existir depois que os homens e mulheres deixaram de ser nômades e passaram a dominar a agricultura, no Egito antigo. Mas tudo isso se mostrou errado quando, em 2018, uma escavação na Jord…

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Singularidade

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Apenas um teste do aplicativo para voltar com o podcast Singularidade! 0:53

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Uma nova modelagem e um novo objetivo: falar sobre as coisas da vida. Ou seja, tudo e qualquer coisa! Vem comigo!

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#117 Desmatamento e falta de comida na mesa: TUDO A VER, com Argemiro Teixeira 55:52

2M ago55:52

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Você conhece a relação entre desmatamento e falta de comida? De modo bem resumido: Sem a evapotranspiração da floresta Amazônica (árvores jogam umidade na atmosfera), fenômeno conhecido como 'rios voadores', o fluxo e intensidade de chuvas diminuirá em toda América Latina. Os rios voadores são imensos volumes de vapor de água que vem do oceano Atlâ…

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#116 Plantas, garrafadas e coquetelaria brasileira, com Néli Pereira 52:12

3M ago52:12

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Carqueja, jurubeba, catuaba, sassafrás, milome, mastruz. Alguns desses nomes são familiares a você? Não estranharia se não fossem… Nossas plantas, ervas, frutas, cascas e raízes nativas vem sendo usadas há milênios pelos povos originários e há várias centenas de anos pelos quilombolas para curar, reverenciar e embriagar. Toda essa cultura e esses s…

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#115 Tudo sobre a produção de ovos, com Luis Barbieri 51:59

3M ago51:59

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Ovo orgânico, caipira, sustentável, convencional: quais as diferenças? O que determina a cor da casca do ovo? E da gema? Como são criadas as galinhas poedeiras no Brasil? Você já ouviu falar do descarte dos pintinhos machos de um dia da linhagem de poedeiras? Hoje, no Brasil, existem 252,571 milhões de aves poedeiras (IBGE), sendo 99% delas criadas…

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#114 Baunilha: a famosa desconhecida, com Luiz Camargo e Daniel Simas 55:05

4M ago55:05

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Muitos ingredientes fazem parte do nosso cotidiano mas não temos a mínima noção de onde eles vem. Um deles, sem dúvida, é a baunilha. Nativa da América Central e do Caribe, a baunilha é usada numa infinidade de produtos alimentícios (sorvetes, cremes, biscoitos…) e de perfumaria. Por ser a especiaria mais cara do planeta, a grande maioria da “bauni…

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#113 Comida de Verdade: utopia X realidade 25:54

4M ago25:54

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Frango assado, costela no bafo, leitão à pururuca, paçoca de carne seca: tudo isso se enquadra na tal “comida de verdade”? Tudo bem a produção da “comida de verdade” das aquela ajuda para colapsar o planeta? Tudo bem a “comida de verdade” colaborar para o surgimento de pandemias? Tudo bem a “comida de verdade” ser a causa do uso maciço de agrotóxic…

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#112 O tortuoso caminho do peixe, com Rodolfo Vilar 54:57

5M ago54:57

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Todos sabemos que o mar está cheio de lixo plástico e que diversas espécies marinhas estão entrando em extinção por conta da pesca industrial altamente predatória. Mas e a tal pesca artesanal, é garantia de sustentabilidade, qualidade e frescor do peixe? A resposta é não. Mais de metade do consumo de peixes e frutos do mar no Brasil vem da chamada …

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#111 Sem carninha no pratinho: criança pode ser vegetariana?, com Ana Ceregatti 1:03:03

5M ago1:03:03

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"Mas vai ficar com deficiência de ferro e B12! De onde vai tirar as proteínas?! Vai ter anemia! Sem carne essa criança não vai ter desenvolvimento cerebral adequado! Proteína vegetal não é tão biodisponível quanto a da carne!" Essas são algumas das frases chocadas que se ouve quando alguém diz que uma criança é vegetariana (ou vegana). Todas, aliás…

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#110 Vegetais e a neurose estética, com Eduardo Petrelli 36:22

5M ago36:22

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Das 140 milhões de toneladas de alimentos produzidos por ano no Brasil, 26 milhões são jogados no lixo, de acordo com o estudo “Mitigação do desperdício de alimentos: práticas e causas na díade fornecedor-supermercado”, realizado pela professora e pesquisadora Camila Moraes na UFSCar. Uma das principais razões chega a ser bizarra: pressão estética.…

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#109 Juçara: da quase extinção ao sorbet, com Roberto Haag 42:45

6M ago42:45

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Planta nativa da Mata Atlântica brasileira, a palmeira juçara faz parte da cadeia alimentar de diversas espécies da fauna silvestre. Aves como tucanos, jacutingas, jacus, sabiás e arapongas são os principais responsáveis pela dispersão das sementes, e mamíferos como cotias, antas, catetos se beneficiam das suas sementes e frutos. Em decorrência de …

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#108 Chocolate sócio-ambiental com Estevan Sartoreli 55:39

6M ago55:39

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Num planeta profundamente impactado pelas mudanças climáticas causadas pelo homem, no qual centenas de milhões de pessoas passam fome ou não tem acesso regular a alimentos, empresas tem obrigação de atuar nas questões sociais e ambientais? Em um mundo no qual florestas estão virando pasto e monoculturas de soja e os lucros das commodities são mais …

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# 107 - Agrotóxico na carninha e no leitinho? Tem, sim! Com Rafael Arantes 43:28

6M ago43:28

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Em julho de 2021, o IDEC (Instituto de Defesa do Consumidor) publicou um estudo sobre os resíduos de agrotóxicos em alimentos superprocessados, especialmente aqueles com maiores teores de açúcar, trigo, milho e soja e/ou com apelo para o público infantil. O resultado foi assustador: 59,3% dos produtos analisados apresentaram resíduos de pelo menos …

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#106 - Comida Afrodiaspórica no Brasil com Patty Durães 52:08

6M ago52:08

52:08

A diáspora africana ocorreu entre 1500 e 1800. Neste longo período, mais de 13 milhões de africanos foram brutalmente arrancados de suas terras e, amontoados em navios de forma desumana, trazidos para as Américas a fim de servir de mão de obra gratuita para os colonizadores europeus. Os africanos escravizados trouxeram consigo seus saberes, tecnolo…

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#105 - Proteína não é água, não! com Débhora Medeiros 59:41

6M ago59:41

59:41

Para onde se olha, elas estão lá: as proteínas. Pode reparar: proteínas são onipresentes no mercado. Além das já tradicionais barras de proteína, hoje há pães, biscoitos, iogurtes, achocolatados e balas, entre outros, com proteínas adicionadas. E o tanto de whey protein?! Há uma loucura por proteínas, mas, na verdade, precisamos de tanta assim? Par…

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#104 - O que é a cozinha Ítalo-brasileira? com Gerardo Landulfo 39:08

7M ago39:08

39:08

Bife à parmegiana, Capeleti à romanesca, Fogazza, Polpetone recheado de muçarela, Lasanha à bolonhesa, Galeteria: você sabe o que todos eles tem em comum? Nenhum existe na Itália… O Brasil foi um dos países - ao lado dos EUA - que mais recebeu imigrantes italianos entre as décadas de 1880 e 1910 e, posteriormente, na década 1950, no pós-guerra. . P…

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#103 - A fome está entre nós com Adriana Salay 49:46

7M ago49:46

49:46

33,1 milhões de brasileiros passam fome em pleno 2022. Destes, 15,9 milhões afirmam que tiveram que adotar estratégias consideradas inaceitáveis ou vergonhosas para não morrer, como disputar restos de ossos ou pegar comida no lixo. A fome no Brasil voltou ao patamar de 30 anos atrás.Os números são do levantamento que investiga a segurança alimentar…

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#102 - Gastronomia de futuro por Beatriz Mansberger 29:48

7M ago29:48

29:48

Em um país com altas taxas de desemprego e violência, especialmente entre a população de menor poder aquisitivo, a escassez de oportunidades de carreira (assim como de cursos profissionalizantes), traz tremenda desesperança no futuro. Como mudar esse cenário, especialmente entre jovens dos 17 aos 25 anos? Através da gastronomia.O Chef Aprendiz é um…

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#101 - Orgânico, Agroecológico, Biodinâmico: qual a diferença? 29:17

7M ago29:17

29:17

O modo atual de produção de alimentos, intensamente baseado em agrotóxicos, transgênicos e imensas monoculturas, NÃO ALIMENTA O MUNDO - mais de 811 milhões de pessoas passam fome, sendo 33 milhões delas no Brasil (Fonte: O Estado da Insegurança Alimentar e Nutrição no Mundo; ONU) - e ainda é dos principais emissores de gases do efeito estufa e o ma…

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#100 - MST: o maior produtor de orgânicos do Brasil com Carla Bueno 39:44

8M ago39:44

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Este episódio de número 100 é sobre uma instituição que ganhou os prêmios Chapin Awards - da organização americana WhyHunger - de conservação ambiental (2016), por Produção Sustentável do Community Food Security Coalition (2011) e do Whitley Gold Award (2002), um dos mais importantes prêmios ambientais do mundo. Também é o maior produtor de arroz o…

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#99 - Existe criação animal sustentável? com Julio Cesar Pascale Palhares 55:47

8M ago55:47

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"A agropecuária brasileira não é sustentável. Essa afirmação baseia-se em conceitos, fatos e realidade de nosso país e do setor. Como afirmar que a agropecuária brasileira é sustentável se engenheiros agrônomos e agrícolas, zootecnistas e médicos veterinários, sendo os profissionais com a maior responsabilidade em fomentar a sustentabilidade nos te…

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#98 - Delivery Sustentável: isso existe? com Bruno Sindicic 31:22

8M ago31:22

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O que é determinante para você ao pedir comida em casa: o preço, o sabor, o tipo de embalagem usada? Segundo pesquisa do IPEC (Inteligência em Pesquisa e Consultoria), 72% dos participantes sinalizaram querer receber seus pedidos de delivery sem os itens de plástico; 15% afirmam já terem desistido de pedir comida em determinado restaurante por cont…

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#97 - Caminhos sustentáveis de economia na Amazônia com Anna Guasti 43:28

8M ago43:28

43:28

Enquanto assistimos a maior devastação da história da Amazônia pelas mãos de grileiros, pecuaristas e garimpeiros - e gastamos toda a energia tentando impedir essa barbárie-, perdemos a oportunidade de criar e implementar soluções econômicas sustentáveis e harmônicas com a natureza e os povos originários. Sim, elas existem e tem até nome: Economia …

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#96 - Capitalismo que alimenta com Lucas Infante 36:32

9M ago36:32

36:32

É possível ganhar dinheiro combatendo o desperdício de alimentos?É viável vender com desconto excedentes de produção que iriam para o lixo, mesmo estando perfeitos para consumo?Existe capitalismo que alimenta, enquanto gera lucro?A resposta é SIM, para todas as perguntas. O episódio de hoje traz uma startup social que destina centenas de toneladas …

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#95 - Se eu pensar em tudo, não como nada 22:05

9M ago22:05

22:05

É muito mais eficientes bilhões de pessoas fazendo ações imperfeitas em prol da sustentabilidade do que meio dúzia exalando perfeição: num momento em que o planeta está aquecendo, nossos biomas estão virando pasto, a comida fica cada vez mais cara, o mais importante é entender as razões e as conexões disso tudo para agir, o melhor possível, cotidia…

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#94 - Bio insumos com Luis Carlos Demattê 41:17

9M ago41:17

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“Os ou bioinsumos são produtos agrícolas desenvolvidos a partir de um ingrediente ativo com origem natural. O uso desses insumos têm o objetivo de eliminar alvos (doenças ou pragas) que estejam prejudicando a lavoura, mas sem agredir o meio ambiente.”“O controle biológico é um método de equilíbrio de pragas agrícolas através da utilização de seus i…

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#93 - Para que servem os óleos essenciais com Fernando Amaral 52:36

9M ago52:36

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Os óleos essenciais são substâncias sintetizadas, armazenadas e liberadas pelas plantas. Apesar de ser seu uso mais difundido, não é apenas para dar cheiro bom a ambientes que eles servem: há centenas de estudos científicos que comprovam sua eficácia no tratamento de depressão, ansiedade, hipertensão, cicatrização de feridas, insônia, aumento da im…

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#92 - Atlas da Carne com Joana Simoni 57:04

10M ago57:04

57:04

A industrialização da pecuária e o número crescente de animais de fazenda exigem cada vez mais rações à base de cereais e oleaginosas. Isso, por sua vez, torna necessário converter florestas e pastagens em terras aráveis. Seus efeitos negativos sobre o clima e o meio ambiente tornaram a carne um dos bens de consumo mais problemáticos do mundoNenhum…

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#91 - Agrotóxicos: Os nefastos efeitos do libera - geral, com Mônica Lopes Ferreira 45:35

10M ago45:35

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Publicado em março passado no INnternational Journal of Environmental Research and Public Health, o artigo intitulado Impact of Pesticides on Human Health in the Last Six Yearsin Brazil (Impactos dos pesticidas na saúde humana nos últimos seis anos, no Brasil), de coautoria da imunologista Mônica Lopes Ferreira, deixa claro como o dia: nunca houve …

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#90 - Chocolate e feminismo com Juliana Aquino e Luisa Abram 43:33

10M ago43:33

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Chocolate é sexy. Chocolate alivia TPM. Chocolate consola. O chocolate, na sociedade atual, é frequentemente associado com o feminino, com sedução, com desejo. No campo e na produção do chocolate, porém, não há nenhum espaço para delírios: a labuta é dura e, ainda, envolta em machismo. Para fortalecer as mulheres na cadeia do cacau no Brasil - desd…

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#89 - Pizza: a comida universal Com André Guidon 42:49

10M ago42:49

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Pizza napoletana, Tonda Romana, Siciliana. Pizza Paulistana. Pizza novaiorquina, de Chicago, Denver-Style, californiana. Pizza de massa grossa e borda fina; massa fina e borda grossa; textura crocante ou elástica.Pizza pra comer com as mãos e sair andando pela rua; para usar garfo e faca sentado num restaurante.Quase qualquer cidade do mundo em que…

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#88 - Bicho é "comida de verdade"? Com Lucas Alvarenga 45:37

11M ago45:37

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O que é a tal comida de verdade? Aquela que sua avó comia? Aquela que você cresceu comendo? Linguiça, queijo, bife, omelete, frango assado são comidas de verdade? Se você respondeu "óbvio" ou "claro!', precisamos conversar….O modo atual de criação de animais para consumo humano - além de ser responsável por mais de 80% do desmatamento da Amazônia, …

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#87 - Para que serve a compostagem? Com Guilherme Ranieri 37:42

11M ago37:42

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Cada brasileiro produz, em média, 379 quilos de lixo por ano (Fonte: Panorama dos Resíduos Sólidos no Brasil 2020). Nas feiras livres, apenas na cidade de São Paulo, joga-se fora 33 mil toneladas de alimentos por ano. A matéria orgânica (restos de vegetais, frutas, carnes; pó e sacos de café e chá; casca de ovos e sementes) corresponde a cerca de 5…

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#86 - Do Pasto ao Prato: o caminho do boi, com Vivian Ribeiro 35:08

11M ago35:08

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O crescente consumo de carne no mundo e as ações do atual governo brasileiro são ingredientes de uma receita que está levando à destruição florestal no Brasil: esta é uma das conclusões do relatório a Fleischatlas 2021 ("Atlas da carne 2021"), apresentado nesta quarta-feira (06/01) em Berlim pela Fundação alemã Heinrich Böll Stiftung "A carne bovin…

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#85 - Larica Total com Paulo Tiefenthaler 53:41

12M ago53:41

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Paulo Tiefenthaler é a personificação do mais divertido, interessante e cult programa de gastronomia da história da tv brasileira, o Larica Total. No ar entre 2008 e 2012, no Canal Brasil, o Larica marcou época e foi o abre-alas para trocentos outros programas (tanto na TV e no YouTube) que tentaram imitar a fórmula baseada em comida, comédia e bai…

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#84 - Trigo transgênico: no Brasil, tem! 35:29

1y ago35:29

35:29

Em novembro deste ano, o Brasil se tornou o único país do mundo a liberar a venda de produtos a base de trigo transgênico HB4, produzido na Argentina - mesmo a tecnologia da transgenia aplicada ao trigo existir desde 2004 (criada pela então Monsanto), nenhum outro país permite sua plantação e comercialização. Por que será?O maior "feito" do trigo t…

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#83 - Cozinha mexicana: muito além do burrito 58:15

1y ago58:15

58:15

Neste episódio quebraremos alguns estereótipos criados principalmente pelos estadounidenses a respeito da culinária mexicana. Support the showPor Vai se Food

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#82 - Vai Se food/ Food Service: Cardápio sem bicho dá lucro? 55:56

1y ago55:56

55:56

Em um mundo cada vez mais pressionado pelas mudanças climáticas (que tem entre as principais causas a criação de animais para consumo humano), é essencial entender que o setor de food service não se resume mais a matar a fome e/ou satisfazer vontades gastronômicas - ele pode e deve ser um dos vetores de transformação da forma como nos alimentamos, …

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#81 - Isso se come, sim! 41:14

1+ y ago41:14

41:14

De acordo com a FAO, enquanto 830 milhões de pessoas passam fome no mundo, ⅓ de todos os alimentos produzidos são desperdiçados diariamente em algum ponto da cadeia, seja no campo, no transporte, nos mercados ou nos restaurantes: cerca 30% dos cereais, entre 40 e 50% das raízes, frutas, hortaliças e sementes oleaginosas, 20% da carne e produtos lác…

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#80 - Turismo gastronômico 26:58

1+ y ago26:58

26:58

Turismo gastronômico não é turismo de restaurante.Turismo gastronômico é sobre aprender, não sobre consumir.Turismo gastronômico vai dos campos aos mercados, das fábricas aos tachos.Conhecer a cultura culinária de um destino vai muito, muito além de sentar-se à mesa - nada substitui conversar com quem produz o que comemos, entender as dificuldades,…

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#79 - Racismo: o apagamento da cozinha africana 1:02:12

1+ y ago1:02:12

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O Brasil foi o país que mais recebeu africanos escravizados no período de 1501 a 1900: 5 milhões de africanos foram transportados para cá e vendido e outros 670 mil morreram no caminho; nas Américas, 14 milhões de africanos foram escravizados (dados do The Trans-Atlantic Slave Trade Database). Mesmo com presença tão marcante, porque ouvimos tão pou…

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#78 - Agrotóxicos e Brasil: relação dura de engolir feat. Greenpeace 40:50

1+ y ago40:50

40:50

Desde 2019, o Governo Bolsonaro conseguiu uma marca histórica: autorizou mais de 25% de todos os registros de agrotóxicos feitos nos últimos 20 anos no Brasil. Em apenas dois anos de mandato, foram liberados 1411 novos produtos considerados perigosos para a saúde humana e ambiental.Para agravar a já gravíssima situação, está para ser votado a qualq…

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#77 - Agro: mitos e verdades 57:14

1+ y ago57:14

57:14

Agro: mitos e verdadesO agro leva nas costas a economia brasileira.O agro brasileiro é o mais sustentável do mundo.O agro é o grande responsável pelo desmatamento da Amazônia, do Cerrado, da Mata Atlântica e do Pantanal.O agro usa 70% da água doce do país.Se não houver o afrouxamento das leis que regulam terras indígenas, o brasileiro vai passar fo…

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#76 - Fungos Fantásticos 50:22

1+ y ago50:22

50:22

Mergulhe no mundo mágico dos fungos. De cogumelos que limpam derramamentos de óleo a redes de fungos sob a terra que ajudam as árvores a se comunicarem". Essa é a chamada do documentário Fungos Fantásticos, da Netflix, que se tornou (merecidamente) um sucesso de audiência. Por causa dele, inclusive, que tive vontade de gravar esse episódio do Vai S…

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#75 - Cozinha latino-americana e a colonização do sabor 59:38

1+ y ago59:38

59:38

"Os melhores tomates são os italianos""Não tem chocolate melhor do que os belgas"Essas são frases que nos acostumamos a ouvir (e dizer) e que refletem, em cheio, a mente e o sabor colonizados da América Latina - dos quais nem nos damos conta...Os tomates são nativos do México. O cacau, da Amazônia. Não existe, no planeta, maior diversidade de bioma…

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#74 - Preservação ambiental é comida na mesa 22:54

1+ y ago22:54

22:54

Por que quem cozinha, escreve ou apresenta programas sobre gastronomia, tem canal de Youtube ou redes sociais sobre o tema deveria se preocupar profundamente com preservação ambiental? Porque o desmatamento, os efeitos cada vez mais evidentes da mudança climática, o aquecimento global e a falta de chuvas estão ligados por completo ao modelo atual d…

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#73 - Paisagismo comestível Feat.: Guilherme Ranieri 36:35

1+ y ago36:35

36:35

Você já parou para pensar em como os paisagistas escolhem as plantas que compõe os jardins das cidades, casas e prédios? Qual o critério de seleção da "meia dúzia" de variedades que se repetem de norte a sul do país? Qual o sentido de usá-las se, em sua maioria, são tóxicas a humanos e animais de estimação, caso do Croton, Podocarpo, Singônio, Buch…

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#72 - Comida e política: tudo a ver 21:51

1+ y ago21:51

21:51

O que está- ou não - no seu prato é efeito direto de políticas públicas.Sabe o que também é efeito direto da política? Desmatamento, aquecimento global, falta de chuvas, queimadas…. O que, por sinal, influencia na oferta de alimentos e seus preços.Falar e trabalhar com comida sem abordar política só é possível para alienados. Support the show…

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#71 - Leite Vegetal X Leite Animal Feat: Álvaro Gazolla 57:07

1+ y ago57:07

57:07

Queijo, iogurte e manteiga são alimentos cotidianos para muita gente. Na mente da maioria dos consumidores, os lácteos - ao contrário da carne - não tem conexão direta com crueldade animal, uso de antibióticos e crise climática.Poucas vezes paramos para pensar que vacas, cabras e ovelhas (assim como qualquer mamífero) precisam ter tido filhotes par…

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#70 - Pecuária Regenerativa 45:18

1+ y ago45:18

45:18

O Brasil tem 211 milhões de habitantes e mais de 222 milhões de bovinos, segundo dados do MAPA. Levantamento do Ministério do Meio Ambiente e o IBGE mostrou, em 2017, que as pastagens ocupam 198 milhões de hectares (23% da área do país), sendo que 90 milhões de hectares estão abandonados ou degradados.O atual modelo expansionista de pecuária implem…

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