Se você já foi internado ou acompanhou alguém que foi, deve ter reparado que comida de hospital (público ou privado) é REPLETA de ultraprocessados. Chega a hora da refeição e é aquele mar de biscoitos salgados e doces, bolos de pacotinho, margarina, gelatina rosa, suco de caixinha, pão de forma… Isso é, no mínimo, um contrassenso, visto que não fal…

Se fosse um país, a carne bovina brasileira seria a sétima maior emissora de gases de efeito estufa do planeta, à frente do Japão. O desmatamento responde por 70,6% das emissões da carne, seguido pelas emissões diretas do rebanho (29,2%), o metano liberado pelo sistema digestivo do animal. Esse é um dados importantíssimos trazidos pelo estudo Siste…

Colapso climático fazendo rios caudalosos na Amazônia se transformarem em desertos, enquanto o Sul do Brasil fica debaixo de água e o Centro-Oeste vira um forno, com termômetros batendo 44 graus em diversas cidades, por dias consecutivos. Cerrado se tornando uma maciça monocultura extensiva de soja, o que compromete todo o abastecimento de água do …

"O Chão é uma associação de trabalhadores, sem fins lucrativos, que se movimenta para o aprofundamento da consciência crítica, da democracia e da igualdade de direitos. Buscamos uma democracia real: tudo é decidido em assembléias semanais, divide-se as funções de forma conjunta, recebe-se igualmente e apenas pelo trabalho, não remunera-se capital. …

O atual modelo de produção de alimentos - monoculturas extensivas, agrotóxicos, desmatamento, degradação do solo, uso excessivo de água, extermínio de polinizadores - não é o único possível para alimentar 8 bilhões de pessoas (e mais de 70 bilhões de animais terrestres voltados ao consumo humano por ano). A agricultura regenerativa prova que é poss…

Um dos maiores problemas para o enfrentamento do colapso climático é o modelo atual de agricultura. Alguns dados recentes? O Brasil tem 100 milhões de hectares de pastagens degradadas (fonte: Projeto Pasto Forte). Nessa condição, o solo passa a não sequestrar gases do efeito estufa e colabora para o colapso climático. Mesmo se todas as emissões de …

Manuel Castelo Branco é advogado, professor e o presidente que transformou o ISCAC em Coimbra Business School. Nesta conversa falamos sobre os acidentes do seu percurso, sobre a sua inspiração para a transformação do ISCAC em Coimbra Business School (10:01), sobre a visão estratégica para essa transformação (16:33), sobre a sua embirração com a apo…

Isabel Pedrosa queria ser professora de matemática, mas a vida trocou-lhe as voltas e agora, entre muitas outras coisas, é professora na Coimbra Business School, na área da informática. Nesta conversa falamos do seu percurso, das suas ideias enquanto professora (14:53) e do chatGPT (21:12). Ela também partilha os conselhos que costuma dar aos seus …

Luísa Pinto é uma psicóloga que começou por trabalhar na indústria e depois mudou para a academia.Nesta conversa falamos do seu percurso, marcado por diversas sextas-feiras 13, falamos de expatriados, um dos temas que mais estuda (17:53), em que ela partilha alguns mitos e também dá conselhos para jovens que estejam a pensar emigrar (27:44). Depois…

Paulo Pereira é o selecionador nacional da equipa sénior masculina de andebol que, desde 2016, conseguiu 6 apuramentos consecutivos para fases finais de competições internacionais.Nesta conversa começamos por falar do seu percurso, numa secção com má qualidade de som devido a nabice da minha parte. Depois, já com som em condições, falamos do perfil…

Colapso climático, poluição, desperdício, desmatamento, mais de 800 milhões de pessoas em situação de fome no planeta (dados da ONU), perda de biodiversidade: "parece" que a forma que a humanidade estruturou a economia não deu muito certo… O que vemos hoje, e que começou logo após a Revolução Industrial, se chama Economia Linear e funciona assim: e…

Miguel Pina Martins é o fundador e CEO da Science 4 You.Nesta conversa falamos do percurso do Miguel e de tudo sobre a Science 4 You, das mudanças que a pandemia levou a implementar (4:53), de como a empresa surgiu um projecto imposto por um professor (9:27), de como tem evoluído o seu perfil de competências para se adaptar aos desafios que a empre…

O que a devastação do Cerrado tem a ver com a minha vida? Qual a relação entre as imensas monoculturas de soja que dominam o bioma com a água que eu bebo e com a comida no meu prato? Porque raios eu deveria me preocupar com a população de lobo guará ou com a extinção do buriti? A verdade é que quase nenhum de nós foi educado para pensar de maneira …

Carlos Mendes Gonçalves é chief executive officer of dream and instability da Casa Mendes Gonçalves, empresa que produz a conhecida marca Paladin.Nesta conversa falamos sobre o percurso do Carlos, desde que há 40 anos criou a empresa com o pai para produzir vinagre de figo, sobre a evolução dos produtos e das marcas da empresa (7:37), sobre o tema …

Deborah Barbosa é a directora-geral do grupo Costa & Ferreira.Nesta conversa, ela conta-nos o seu percurso, desde que começou com directora de qualidade até directora geral, fala de qualidade (4:53), do que faz o pão de rio maior competitivo (11:33), conta-nos a estratégia da empresa em termos de mercados e desenvolvimento de novos produtos (17:53)…

Abbadia Vieira é humorista e responsável das empresas TEM Soluções – Teatro Empresarial Motivador e na Happiness Mentality. Nesta conversa falamos do seu percurso, da relação entre humor e produtividade (9:53), das empresas dela, Happiness Mentality (14:53) e Teatro Empresarial Motivador (21:12), ainda de falar em público (26:53), de noção (33:11),…

Quanto vale a saúde, a capacidade de aprendizagem e o desenvolvimento de uma criança? Se pegarmos os valores que o governo federal repassa para municípios, vale R$ 0,50: sim, esse é o montante de dinheiro alocado, por dia, por criança, para alimentação escolar do ensino fundamental e médio (e isso porque, neste ano, teve aumento, o que não aconteci…

Cristina Amaro é a cara do programa imagens de marca e autora do livro Chief Love Officer. Nesta conversa falamos do seu percurso, de positividade e amor (5:35), de liderança (11:53), de querer o bem (19:19), de reciprocidade (24:00), de culturas positivas (33:55) e de autenticidade (38:38). Terminamos a programa a conhecer muito bem a Cristina (46…

Por que você come o que come? O que o move a escolher o que comer, quando comer, quanto comer? Qual o papel da comida na sua vida? Você conhece mesmo os efeitos dela em seu corpo e mente? Sabe que sua digestão é um grande regulador da qualidade do seu sono, da presença ou não de ansiedade/depressão e até do seu desempenho no trabalho? Para conversa…

Maria Kol, considerada a melhor directora de RH nos prémios Human Resources Portugal é a HR country lead na Cisco Portugal que, por sua vez, tem sido considerada pelo Great Place to work sistematicamente a melhor empresa para trabalhar em Portugal (3 anos seguidos, para já). Nesta conversa falamos do seu percurso, do que faz uma boa people person (…

O mundo é dos fungos. Eles estão em centenas de de alimentos e bebidas - leveduras, que são tipos de fungos, são indispensáveis para a produção de cerveja , vinho , saquê , uísque , cachaça, pão, queijo roquefort e camembert, ácido cítrico... Aquele shimeji na manteiga ou portobello recheado e outros cogumelos, são fungos. A existência de liquens -…

Gonçalo Sequeira é o fundador da Hiire, uma agência de serviços de Gestão de Recursos Humanos, que criou após anos como recrutador para várias empresas, como a Mercedes e a Feedzai.Nesta conversa começamos por explorar o percurso do Gonçalo, falamos das diferenças entre ser recrutador num agência ou in house (8:18), falamos sobre métodos de selecçã…

Em um mundo com mais de 8 bilhões de habitantes, enfrentando os efeitos da mudança climática causada pela humanidade, com volume e modelo de produção de animais para consumo humano completamente insustentáveis - desmata mais do que qualquer outra atividade, utiliza 70% da água doce do planeta, polui com agrotóxicos e gera resistência bacteriana por…

Conceição Zagalo nasceu em Riachos já lá vão 70 anos, e tem tido um percurso incrível. Passou 40 anos na IBM, onde chegou a directora de marketing, comunicação e cidadania. Depois, decidiu-se a ter uma intervenção mais directa no mundo e tem participado num conjunto de iniciativas relacionadas com a igualdade de género, promoção da cidadania empres…

De 20 anos pra cá, pensar em gastronomia é pensar em elitização. Em listas de "melhores". Em documentários cinematográficos sobre chefs tatuados dissertando sobre sua trajetória tocante. É pensar em técnicas francesas, ingredientes italianos, vinhos espanhóis, tradição japonesa. É o raro, caro, o que quase ninguém pode ter. Com a proliferação dos r…

Pedro Santa Clara é o mentor do centro tumo, que vai abrir em Coimbra, e fundador das escolas de programação 42 Lisboa e 42 Porto. Antes disso foi professor de finanças empresariais em UCLA e na Nova, onde foi o responsável pelo projecto do novo campus, para o qual angariou 54 milhões de euros.Nesta conversa falamos sobre o percurso do Pedro, sobre…

Comecei minha carreira no jornalismo no ano 2000 e, desde então, escrevo sobre gastronomia - porém, apenas muito mais recentemente passei a escrever sobre comida. A diferença? Enquanto a crítica gastronômica é superficial e trata o alimento, muitas vezes, como coadjuvante (o principal são os chefs e os prêmios), fazer jornalismo focado em comida ex…

Sobrepesca, poluição, contaminação por microplásticos, aquicultura, aquecimento global: o cenário atual dos pescados, de água doce e salgada, não é nada bom. Alguns dados: Já perdemos metade dos nossos recifes de corais e manguezais – alguns dos habitats mais produtivos da Terra. E levamos muitos estoques de peixes cruciais ao ponto de colapso, ame…

Turismo de massa é uma atividade com grande valor econômico para diversas cidades e regiões no mundo, porém possui efeitos destruidores, com grandes impactos ambientais e sociais. Alguns efeitos do overtourism (turismo em excesso): moradores são “expulsos” porque os aluguéis por temporada dominaram a área ou elevaram os preços de forma insustentáve…

"Neste ano, a produção gaúcha de arroz deverá ser 100 mil hectares menor do que a do ano passado, justamente pela maior atratividade de culturas destinadas à exportação. Enquanto a produção de arroz e de feijão caiu, a da soja cresceu 159% e a do milho 138%". (Fonte: Folha de São Paulo) Não é à toa que os preços de alimentos como arroz, feijão e ma…

Há tempos queria fazer um episódio do @vaisefood sobre as mentiras que nos contam sobre o vinho, a tal bebida dos deuses: é saudável, faz bem pro coração, carrega todo o terroir de onde veio, blá-blá-blá. Só “esquecem” de dizer COMO a maior parte dos vinhos industriais é produzido, desde o campo até a garrafa. “Esquecem” porque o negócio não tem NA…

O Brasil é o maior produtor de café do planeta - seguido por Vietnã, Colômbia, Indonésia e Etiópia - mas isso não significa que a bebida que tomamos seja de boa qualidade. Na verdade, grande parte do café vendido no país é de qualidade, no mínimo, questionável. Por séculos, o Brasil exportou seus melhores grãos e deixou por aqui o que "sobrava". Co…

Apiaká, Baniwa, Guajajara, Jiripancó, Krenak, Miranha, Kanindé, Pataxó, Xukuru, Yanomami: esses são apenas alguns dos 266 povos indígenas que vivem hoje no Brasil (Fonte: Instituto Socioambiental), em um território de mais de oito milhões de quilômetros quadrados. Portanto, falar de cultura alimentar indígena significa falar de pluralidade de rios,…

Em fevereiro de 2023, uma operação resgatou de condições análogas às de escravo 207 pessoas que atuavam na colheita e carga e descarga de uvas em Bento Gonçalves (RS): os trabalhadores denunciaram que foram vítimas de ameaças e maus tratos, incluindo o uso de choques elétricos e spray de pimenta. O caso ganhou atenção da mídia e ampla repercussão p…

Você também cresceu ouvindo que os movimentos sociais eram formados por “um bando de bandidos”, que invadiriam sua casa e jogariam o país no caos comunista? Que "esse povo" não produz nada e ainda quer tomar o que é dos outros? Pois é, esse papo é tão velho e embolorado quanto mentiroso e surtado…. Até a ONU já sabe disso. Em dezembro de 2022, o pr…

E se você pudesse comer toda carne que quisesse sem nenhum animal ter que nascer nem morrer? Sem que nenhuma monocultura - pra virar ração - precisasse existir? Sem que nenhum agrotóxico precisasse ser aplicado? Sem que nenhuma floresta precisasse ser derrubada para virar pasto? Sem o uso de antibióticos? Parece ilusão, mas é uma realidade que está…

Torresmo na feijoada, linguiça no boteco, presunto no misto quente, bacon no hambúrguer, tender no final do ano: não há como negar que a carne de porco é parte do cotidiano de milhões de brasileiros e vem sendo, ano a ano, cada vez mais consumida. Mas o que sabemos sobre a produção dela? Praticamente nada. Neste episódio, falamos sobre as regras br…

"O maior problema que passamos a enfrentar quando nos tornamos sedentários e começamos e desenvolver técnicas de agricultura foi, justamente o de estocar o excedente de nossa produção agrícola a cada colheita. Isso se deu há mais de 10 mil anos e, naquela época, não havia geladeira, irradiação ou uma indústria química sempre disposta a inventar nov…

Nas redes sociais, quem te influencia quando o tema é comida? Entendem sobre o tema do qual são influenciadores? Pagam a conta dos restaurantes que 'avaliam' ou os indicam por que estão comendo de graça? O mundo dos influencers de comida é bem indigesto... Tem aqueles que começam a escrever sobre isso porque desejam ser convidados para rangos na fa…

Há quem afirme que o pão é feito e consumido há 8 mil anos. Outros, levam essa data para 10 mil anos. Há os que asseguram: a produção e consumo de pão só passou a existir depois que os homens e mulheres deixaram de ser nômades e passaram a dominar a agricultura, no Egito antigo. Mas tudo isso se mostrou errado quando, em 2018, uma escavação na Jord…

Você conhece a relação entre desmatamento e falta de comida? De modo bem resumido: Sem a evapotranspiração da floresta Amazônica (árvores jogam umidade na atmosfera), fenômeno conhecido como 'rios voadores', o fluxo e intensidade de chuvas diminuirá em toda América Latina. Os rios voadores são imensos volumes de vapor de água que vem do oceano Atlâ…

Carqueja, jurubeba, catuaba, sassafrás, milome, mastruz. Alguns desses nomes são familiares a você? Não estranharia se não fossem… Nossas plantas, ervas, frutas, cascas e raízes nativas vem sendo usadas há milênios pelos povos originários e há várias centenas de anos pelos quilombolas para curar, reverenciar e embriagar. Toda essa cultura e esses s…

Ovo orgânico, caipira, sustentável, convencional: quais as diferenças? O que determina a cor da casca do ovo? E da gema? Como são criadas as galinhas poedeiras no Brasil? Você já ouviu falar do descarte dos pintinhos machos de um dia da linhagem de poedeiras? Hoje, no Brasil, existem 252,571 milhões de aves poedeiras (IBGE), sendo 99% delas criadas…

Muitos ingredientes fazem parte do nosso cotidiano mas não temos a mínima noção de onde eles vem. Um deles, sem dúvida, é a baunilha. Nativa da América Central e do Caribe, a baunilha é usada numa infinidade de produtos alimentícios (sorvetes, cremes, biscoitos…) e de perfumaria. Por ser a especiaria mais cara do planeta, a grande maioria da “bauni…

Frango assado, costela no bafo, leitão à pururuca, paçoca de carne seca: tudo isso se enquadra na tal “comida de verdade”? Tudo bem a produção da “comida de verdade” das aquela ajuda para colapsar o planeta? Tudo bem a “comida de verdade” colaborar para o surgimento de pandemias? Tudo bem a “comida de verdade” ser a causa do uso maciço de agrotóxic…

Sara do Ó é fundadora e CEO do Grupo Your.Nesta conversa falamos sobre o seu percurso, sobre a sua excelente relação com a sócia (6:16), sobre o grupo Your (9:53) e a estratégia de crescimento por via de aquisições (16:11), sobre o grupo Your ser uma boa empresa para trabalhar (20:53) e sobre a Ilha da Misericórdia (25:53), uma associação apoiada p…

Todos sabemos que o mar está cheio de lixo plástico e que diversas espécies marinhas estão entrando em extinção por conta da pesca industrial altamente predatória. Mas e a tal pesca artesanal, é garantia de sustentabilidade, qualidade e frescor do peixe? A resposta é não. Mais de metade do consumo de peixes e frutos do mar no Brasil vem da chamada …

Isabel Paiva de Sousa quis ser dentista, fazia testes psicotécnicos como quem come chocolates, apaixonou-se pela indústria, até que chegou à gestão de pessoas e já não mudou mais (até ver). Actualmente, é docente e diretora de programas da Porto Business School e da Faculdade de Economia da Universidade do Porto (FEP-UP), além de consultora e inves…

Joana Queiroz Ribeiro é a directora de pessoas e organização da Fidelidade, considerada este ano a melhor directora de RH nos prémios Human Resources.Nesta conversa falamos do seu percurso, que começou como engenheira alimentar, passou pela comunicação e está agora na gestão de pessoas. Falamos também daquele que considera o seu maior desafio na fi…

"Mas vai ficar com deficiência de ferro e B12! De onde vai tirar as proteínas?! Vai ter anemia! Sem carne essa criança não vai ter desenvolvimento cerebral adequado! Proteína vegetal não é tão biodisponível quanto a da carne!" Essas são algumas das frases chocadas que se ouve quando alguém diz que uma criança é vegetariana (ou vegana). Todas, aliás…