Um podcast com dicas para você fazer o melhor pão caseiro, com Luiz Américo Camargo.
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O pãozinho, num comentário para a BandNews Brasília
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"Ler" e perceber as transformações do pão, etapa e etapa, tornam o processo mais fácil.
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Se gostamos de fazer pão, por que não se aventurar por outras preparações, como esfihas, tortas, bolos?
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Você tem receitas da sua mãe, da sua avó? Já fez, já treinou, já organizou?
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Pode não se produção profissional: mas com bons truques, a produção doméstica fica também uma delícia.
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Sendo com fermento natural, ou mesmo biológico, paciência para os detalhes e para providenciar insumos é importante.
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Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?
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Culturas locais, ingredientes regionais, tradições e história fazem a riqueza e a diversidade dos pães no mundo.
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O pão que “abre”, que “racha” por baixar ou de lado
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Modelagem, fechamento das emendas, corte... atenção com os fatores!
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Dicas para usar batata-doce, mandioquinha e ingredientes do tipo na receita de pão
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Observe detalhes como temperatura de forno, vapor, tempo, e deixe a crosta do pão mais equilibrada.
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Cuidado com termos, aparências, esnobismos... o pão é simples. O que não quer dizer que ele seja simplório.
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Quando ela faz sentido? Mas todo pão tem que ter muita água?
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No frio, os processos demoram mais. Mas atenção, paciência e algumas dicas ajudam bem no processo.
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Mitos, interditos, bloqueios... permita-se fazer pão, aprender, errar. Não embarque em lendas
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Meu fermento não vai! Meu fermento tá devagar!
7:48
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A criação do levain pode às vezes demorar um pouco. Ou o fermento pode estar precisando deve reforço. Observe, analise... mas divirta-se.
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Muita umidade ou pouca afetam a massa? E a altitude?
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Por quanto tempo posso deixar meu pão descansando na geladeira?
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Comece pelo básico e, aos pouco, vá diversificando seu arsenal.
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Recriei uma receita clássica de um pão muito querido pelas cidades onde a colônia italiana é muito presente. Ouça aqui o passo a passo.
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Esponjas e outros recursos que aumentam nossas possibilidades de receitas e sabores.
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Sim, por que não? Entenda que fermentação natural e biológica tem diferenças. E que ambas podem bos legar pães excelentes.
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Neste momento, vale comprar pão de boas padeiras e padeiros artesanais, para comer bem, aprender, criar repertório e abrir horizontes.
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O momento do corte, a hora de untar, ter os ingredientes à mão... às vezes, uma desatenção compromete um processo de horas. Organize-se e concentre, até nas menos coisas, para fazer o pão
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Estudem, aprofundem-se: ter uma padaria é diferente de assar um bom pão caseiro.
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Uma receita bem hidratada, que vale a pena treinar, de um dos mais famosos pães da Itália.
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Antes de começar a fazer as receitas do Pão Nosso e do Direto ao Pão, leia também as dicas, a parte teórica: vais ser muito mais fácil depois.
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Milho, aveia, trigo sarraceno... grãos variados... não desperdice nada, transforme em pão.
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Cuidados, dicas e formas de manter bem o seu fermento natural
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Fermento, temperatura de trabalho, farinha... são muitos os motivos que pode atrapalhar a manipulação da massa.
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Cuidando do banneton e de outros acessórios
6:20
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Dicas simples sobre limpeza e conservação do seu equipamento para fazer pão
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Dicas para assar bem o pão, mas evitar que ele queime.
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O congelamento e o que acontece com fermentos e massas (e dicas bem práticas).
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Para o pão abrir bem, vários fatores influem, não apenas o forno bem alto.
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Podem ser variadas as razões, entre forno, falta de vapor e outras coisas mais.
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Paciência, atenção e organização são coisas que podemos aprender fazendo pão. Especialmente nesse momento de quarente, ele é capaz de nos ajudar a reorganizar a rotina.
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O primeiro pão é sempre inesquecível. Mas não será nunca o melhor - pois, agora que começou, você vai evoluir e aprender, fornada a fornada. Mas começar é o passo essencial.
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Use os sentidos, eles são essenciais para fazer pão
5:37
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Treine o olfato, o paladar, o tato e até a audição: eles vão revelar para você muita coisa sobre o fermento, a massa, o pão pronto.
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Esquecer de colocar o sal, não ter paciência para esperar e outras coisas aparentemente simples que atrapalham a preparação do pão (mas nos dão toques importantes).
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E se a farinha que encontro perto de casa não for tão boa?
6:03
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Como usar a farinha disponível, melhorados, adição de glúten e outros temas.
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Existe jeito de ter um pão eternamente crocante? Há jeitos de recuperar essa característica horas ou dias depois?
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Conservar o pão, congelar, reaproveitar...
7:47
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Dicas para vocês manter o pão, e aproveita-lo até a última migalha.
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Qual é 'conversão' do fermento natural para o biológico?
4:53
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Uma pergunta comum (como também é o seu contrário), mas que não tem resposta simples como as pessoas gostariam...
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Limpeza, desperdício, reaproveitamento...
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Como manter o seu fermento e conservar o banneton, o plástico para uso cotidiano etc.
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Planeje, use a geladeira, pare, retome: veja como se organizar para produzir seu pão caseiro de fermentação natural.
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O que acontece quando damos mais tempo para o pão fermentar. E dicas de organização, para planejar a fornada.
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O produto anda em falta nesses dias de quarentena, mas nem por isso você deve deixar de fazer pão: ouça as dicas.
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Mais farinhas: o que comprar, o que escolher
5:26
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Use a farinha que estiver ao seu alcance, mas não deixe de fazer pão. Entenda um pouco mais a respeito.
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Só se aprende errando. Relaxe e treine, porque é assim que se evolui.
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Dicas para executrar o corte, que é determinante para a aparência e para o crescimento do pão.
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