S03EP27 - Metais pesados

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Os alimentos têm uma composição complexa. São compostos por macronutrientes (proteína, hidratos de carbono e lípidos), por micronutrientes (vitaminas e minerais) e podem também ser uma fonte de compostos com um potencial tóxico para o organismo humano. Os compostos tóxicos classificam-se, de uma forma geral, em três níveis, os que estão presentes na matriz que constitui o alimento, como é o caso dos metais pesados na maioria das vezes, os que são formados durante o processamento e os que vêm dos materiais de embalamento. Dos metais pesados o mercúrio, o cádmio e o chumbo, são os que apresentam maiores riscos para a segurança dos alimentos que consumimos e é sobre isso que vos quero falar hoje.
Espero que gostem!
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