FA 011: "Carne maturada, uma carne excelente."

Fala Açougueiro

Bom dia, boa tarde e boa noite seja bem vindo. você sabe o que são as carnes maturadas? Não? Então vem comigo que eu vou te contar. 😉. Siga nosso Instagram, @FalaAçougueiro. MATURAÇÃO: UMA “ARTE” FRIGORÍFICA A maturação da carne, este método de amadurecimento que a deixa tão macia e saborosa, é um processo natural em que as enzimas que já existem no animal atuam com mais tempo nas fibras e promovem uma sequência de transformações na peça. Apesar de a explicação ser simples, não é tarefa fácil desenvolver esta atividade. Para ser maturada nos métodos mais tradicionais a carne deve ser embalada a vácuo e mantida a uma temperatura que seja superior ao seu ponto de congelamento. O método mais utilizado é chamado de wet age ou maturação úmida. Além disso, maturar uma carne não é um procedimento rápido! Para se chegar aos resultados esperados, tanto de suculência como de paladar, é preciso, no mínimo, 7 dias de “descanso” nas condições ideais.