Como harmonizar vinhos com um prato judaico?

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Entrada: sopa de beterrabas com uma colherada de creme azedo, seguido de um prato com arenque em conserva. Prato principal: bife de costela bem passado com picles e panquecas de batata. Um cardápio tipicamente judaico, mas que harmoniza com qual vinho? Para a sopa, Jorge Lucki indica um vinho branco. 'A beterraba é adocicada. Eu colocaria um vinho alemão que tem acidez. Para o arenque vale o mesmo vinho, é muito salgado'. Para o bife de costela, Lucki indica o tinto.

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