#75 - Cozinha latino-americana e a colonização do sabor

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"Os melhores tomates são os italianos" "Não tem chocolate melhor do que os belgas" Essas são frases que nos acostumamos a ouvir (e dizer) e que refletem, em cheio, a mente e o sabor colonizados da América Latina - dos quais nem nos damos conta... Os tomates são nativos do México. O cacau, da Amazônia. Não existe, no planeta, maior diversidade de biomas do que nos mais de 19 mil quilômetros de extensão que englobam do México a ponta da Argentina. A batata, tão consumida no mundo, é originária dos Andes, assim como a quinoa, a chia e o amaranto. O milho, tomate e pimenta vermelha, do México. O cacau e a mandioca, da Amazônia. O que chamamos de "cozinha latinoamericana" é o resultado da mistura milenar das culturas dos milhares de povos originários ( ou indígenas), dos invasores europeus e dos africanos escravizados. Por que, então, ainda conhecemos e valorizamos muito mais os pratos europeus do que os de todas as outras culturas? Por que achamos que os nossos ingredientes nativos são superiores quando plantados na Europa e importados para cá? Para conversar sobre a diversidade gastronômica do nosso continente e da colonização do sabor, nosso convidado é Dagoberto Torres. O chef colombiano está a frente do pequeno e excelente Barú Marisquería (em São Paulo) e, há mais de 10 anos, está envolvido na pesquisa e execução de preparos da cozinha latino-americana.

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