Néli Pereira, bartender: 'A sabedoria indígena põe o Brasil na vanguarda das plantas'

Gama Revista

Você deve ter ouvido falar sobre a tendência de usar ingredientes nativos na gastronomia: na útlima década, de restaurantes estrelados a pesquisadores como Michael Pollan, o jornalista que virou espécie de guru de foodies nos quatro cantos do mundo, muita gente tem falado da importância de usar o que é próprio de uma região na alimentação de seu povo. Pois sabia que o Brasil está silenciosamente nessa vanguarda? E graças à sabedoria dos povos originários. Quem defende essa ideia é a pesquisadora, bartender e escritora Néli Pereira, a convidada desta edição do Podcast da Semana.
Em entrevista a Gama, Pereira, que acaba de lancar o livro “Da Botica ao Boteco – Plantas, garrafadas e a coquetelaria brasileira“, fala sobre o uso dos botânicos nativos na confecção de bebidas, desde a sua história – de como saíram do status de medicinal apenas para virar ingrediente gastronômico –, até como adentrar esse mundo, com dicas de que ervas, cascas e plantas escolher para uma primeira receita. “A gente tem o olhar destreinado. Mas vale dar uma volta na quadra e ver se não tem um boldo tentando nascer, uma carqueja… A gente é um pouco analfabeto para isso, não sabe olhar e reconhecer”, afirma.
Ao Podcast da Semana, Néli Pereira fala também sobre a nossa resistência ao sabor amargo, sobre alguns preconceitos que podem rondar ingredientes (a exemplo da catuaba) e de como as garrafadas, no fundo, são coquetéis. “Foram minha porta de entrada, foi com elas que passei a me interessar pelo mundo dos botânicos”, diz.