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Eu sou Ailin Aleixo, jornalista gastronômica, e este é o #VaiSeFood, um podcast sobre o tema mais essencial, delicioso e complexo do planeta: comida. Vamos falar sobre o impacto ambiental dos agrotóxicos? Sem dúvida. E sobre a relevância ou não de listas e premiações para o mundo da gastronomia? Claro. E vão rolar temas polêmicos como diminuição do consumo de alimentos derivados de animais X sustentabilidade, desmatamento, extermínio das abelhas? Opa, mas evidente: tô aqui pra isso!
 
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Desde 2019, o Governo Bolsonaro conseguiu uma marca histórica: autorizou mais de 25% de todos os registros de agrotóxicos feitos nos últimos 20 anos no Brasil. Em apenas dois anos de mandato, foram liberados 1411 novos produtos considerados perigosos para a saúde humana e ambiental.Para agravar a já gravíssima situação, está para ser votado a qualq…
 
Turismo gastronômico não é turismo de restaurante.Turismo gastronômico é sobre aprender, não sobre consumir.Turismo gastronômico vai dos campos aos mercados, das fábricas aos tachos.Conhecer a cultura culinária de um destino vai muito, muito além de sentar-se à mesa - nada substitui conversar com quem produz o que comemos, entender as dificuldades,…
 
De 18 a 20 de outubro, o Fórum Mundial de Bioeconomia acontecerá em Belém, no Pará, para discutir os caminhos de uma economia que se anuncia como “sustentável”. No entanto, mostramos nesse episódio que não há bioeconomia que realmente esteja em harmonia com a natureza sem o diálogo e sem a participação dos povos e comunidades tradicionais da flores…
 
O Brasil foi o país que mais recebeu africanos escravizados no período de 1501 a 1900: 5 milhões de africanos foram transportados para cá e vendido e outros 670 mil morreram no caminho; nas Américas, 14 milhões de africanos foram escravizados (dados do The Trans-Atlantic Slave Trade Database). Mesmo com presença tão marcante, porque ouvimos tão pou…
 
O desmatamento e as queimadas seguem fora de controle na Amazônia. Junto com a destruição das nossas florestas, a fumaça dos incêndios florestais impacta diretamente a saúde da população local. Tudo isso em meio a uma pandemia que, além de sobrecarregar o sistema de saúde, também atinge o sistema respiratório. Neste episódio, repercutimos os achado…
 
Agro: mitos e verdadesO agro leva nas costas a economia brasileira.O agro brasileiro é o mais sustentável do mundo.O agro é o grande responsável pelo desmatamento da Amazônia, do Cerrado, da Mata Atlântica e do Pantanal.O agro usa 70% da água doce do país.Se não houver o afrouxamento das leis que regulam terras indígenas, o brasileiro vai passar fo…
 
Após uma mobilização histórica com milhares de lideranças indígenas ocupando Brasília no acampamento Luta Pela Vida, o julgamento da tese do marco temporal no Supremo Tribunal Federal (STF) foi suspenso por tempo indeterminado após pedido de vista do ministro Alexandre de Moraes. Neste episódio do As Árvores Somos Nozes, trazemos um panorama do jul…
 
Mergulhe no mundo mágico dos fungos. De cogumelos que limpam derramamentos de óleo a redes de fungos sob a terra que ajudam as árvores a se comunicarem". Essa é a chamada do documentário Fungos Fantásticos, da Netflix, que se tornou (merecidamente) um sucesso de audiência. Por causa dele, inclusive, que tive vontade de gravar esse episódio do Vai S…
 
"Os melhores tomates são os italianos""Não tem chocolate melhor do que os belgas"Essas são frases que nos acostumamos a ouvir (e dizer) e que refletem, em cheio, a mente e o sabor colonizados da América Latina - dos quais nem nos damos conta...Os tomates são nativos do México. O cacau, da Amazônia. Não existe, no planeta, maior diversidade de bioma…
 
Por que quem cozinha, escreve ou apresenta programas sobre gastronomia, tem canal de Youtube ou redes sociais sobre o tema deveria se preocupar profundamente com preservação ambiental? Porque o desmatamento, os efeitos cada vez mais evidentes da mudança climática, o aquecimento global e a falta de chuvas estão ligados por completo ao modelo atual d…
 
O recado dado pela ciência é claro: estamos vivendo uma última janela de oportunidades para a tomada de ação em direção a uma mudança urgente e necessária no modo de funcionar da humanidade. Segundo o último relatório do IPCC, o Painel Intergovernamental de Mudanças Climáticas, entre 2011 e 2020, a média da temperatura global já atingiu 1.09°C acim…
 
Você já parou para pensar em como os paisagistas escolhem as plantas que compõe os jardins das cidades, casas e prédios? Qual o critério de seleção da "meia dúzia" de variedades que se repetem de norte a sul do país? Qual o sentido de usá-las se, em sua maioria, são tóxicas a humanos e animais de estimação, caso do Croton, Podocarpo, Singônio, Buch…
 
Você já tentou colocar fogo num pedaço de papel molhado? É essa a imagem que precisa ter em mente para entender por que a Amazônia não pega fogo sozinha. Ela é uma floresta úmida e só pega fogo porque botam fogo nela. Tem ideia de como isso acontece? O desmatamento é um processo que criminosos como grileiros, madeireiros e mineradores sabem muito b…
 
O que está- ou não - no seu prato é efeito direto de políticas públicas.Sabe o que também é efeito direto da política? Desmatamento, aquecimento global, falta de chuvas, queimadas…. O que, por sinal, influencia na oferta de alimentos e seus preços.Falar e trabalhar com comida sem abordar política só é possível para alienados.…
 
Queijo, iogurte e manteiga são alimentos cotidianos para muita gente. Na mente da maioria dos consumidores, os lácteos - ao contrário da carne - não tem conexão direta com crueldade animal, uso de antibióticos e crise climática.Poucas vezes paramos para pensar que vacas, cabras e ovelhas (assim como qualquer mamífero) precisam ter tido filhotes par…
 
O Brasil tem 211 milhões de habitantes e mais de 222 milhões de bovinos, segundo dados do MAPA. Levantamento do Ministério do Meio Ambiente e o IBGE mostrou, em 2017, que as pastagens ocupam 198 milhões de hectares (23% da área do país), sendo que 90 milhões de hectares estão abandonados ou degradados.O atual modelo expansionista de pecuária implem…
 
Enquanto vivemos uma crise sanitária e social, aumenta o cenário de insegurança alimentar no país. Só durante a pandemia, houve queda de 85% no consumo de alimentos saudáveis. Todos os cidadãos e cidadãs precisam ter seu direito garantido à comida de verdade e a uma vida saudável. E este é o tema desse episódio, que trata de uma forma de produzir c…
 
Comida de AfetoFeat. Manuelle FerrazOs americanos chamam comida de afeto de Comfort Food: você, com certeza, já ouviu o termo. A comfort food geralmente é associada a porções transbordantes de carboidratos, lácteos, açúcar e frituras. Comida de Afeto, porém, não tem a ver com excessos.Comida de Afeto também não se trata de uma tendência gastronômic…
 
Vinhosubstantivo masculinobebida resultante da fermentação alcoólica total ou parcial do mosto da uva.POR EXTENSÃOdenominação comum a vários tipos de bebidas resultantes da fermentação do sumo de plantas ou frutas.As bebidas fermentadas a partir de outras frutas são, popularmente, chamadas de vinho - contudo, segundo legislação brasileira, não pode…
 
Carne é carne.Leite é leite.Muita gente fala isso, com orgulho, para justificar por que jamais comeria carne vegetal: "Pelo menos sei exatamente o que tem na carne de verdade".Sabe mesmo?Sabe qual o impacto ambiental do seu bacon?Sabe a quantidade de antibióticos usados na produção daquele frango assado?Sabe quanto agrotóxico aquela galinha poedeir…
 
Com a temporada de seca na Amazônia começando, se inicia também a ameaça da alta dos incêndios criminosos na floresta. Por isso, o governo determinou a volta dos militares à região. Mas o que a gente pode esperar dessa nova fase da Operação Verde Brasil que, só em 2020, custou 530 milhões de reais e como resultado teve o maior desmatamento dos últi…
 
O intestino tem cerca de 500 milhões de neurônios - entre outras funções importantíssimas, está a produção de cerca de 90% da serotonina do nosso organismo. Serotonina é aquele neurotransmissor que ajuda a regular o sono e o apetite, mediar o humor e inibir a dor. Nosso sistema digestivo não nos ajuda apenas a digerir os alimentos, mas também guia …
 
Buscamos proteger terras agrícolas da expansão urbana e proporcionar maior segurança na posse da terra aos pequenos agricultores"- esse é o objetivo do FUA, Fundo Agroecológico, lançado em março deste ano.O FUA trabalha no inovador formato de propriedade rural social.Nele, as terras são adquiridas com verbas provenientes de doações de pessoas físic…
 
Ratatouille, Chef, Sideways, Julie & Julia… A lista de filmes que exploram o universo da comida é imensa, assim com a audiência que cativam. Algumas obras romantizam o tema; outras, reforçam estereótipos da dura vida de uma cozinha profissional - e ainda há aqueles que transformam em poesia a relação da humanidade com o alimento. Para conversar sob…
 
Como a ciência pode contribuir para a conservação da biodiversidade? Por que é tão fundamental o investimento em projetos de pesquisa que busquem revelar novas espécies da floresta? Neste episódio, entrevistamos pesquisadores do Projeto Mantis contemplados pelo programa “Tatiana de Carvalho de Incentivo à Pesquisa e Conservação da Biodiversidade na…
 
Você acha que comida de pacotinho é segura e livre de contaminantes? E quanto a agrotóxicos: é possível seu pão de forma ou seu suco de laranja ter resquícios de químicos potencialmente carcinogênicos e neurotóxicos?Pois o IDEC, Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, publicou recentemente um estudo - que pode ser baixado gratuitamente no sit…
 
Nunca se fez tanto pão em casa como no último ano. O fenômeno, derivado do isolamento imposto pelo covid-19, fez até faltar farinha de trigo em algumas cidades americanas durante o segundo semestre de 2020.Por aqui, é pra lá de comum as timelines do Instagram mostrarem pães de casca crocante, saídos do forno, prontos para serem devorados ainda quen…
 
Foi graças ao licenciamento ambiental que o mico-leão-dourado, sobreviveu à construção da rodovia BR-101. O licenciamento obriga empreendedores a arcar com os impactos ambientais e sociais de suas obras, funcionando como uma garantia de proteção do meio ambiente e das populações afetadas por empreendimentos como a construção de hidrelétricas, barra…
 
Cozinha autoralA marca de um grande chef de cozinha são suas criações, as responsáveis por atraírem a atenção de listas e premiações e guiá-lo à fama. Técnicas bem aplicadas, eleição primorosa de ingredientes, estética e construção de sabores: quando tudo isso é colocado no prato de maneira equilibrada, pessoal, bela e saborosa, temos a tal da Cozi…
 
"Agronegócio brasileiro pode perder até R$ 5,7 bilhões por ano com desmatamento na Amazônia". Este é o resultado de um estudo de três anos, feito pelo Centro de Sensoriamento Remoto da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) em parceria com a Universidade Federal de Viçosa (UFV) e a Universidade de Bonn, na Alemanha.O paper, intitulado "Desmata…
 
De acordo com levantamento do Euromonitor International, provedor de pesquisa de mercado, o crescimento do mercado de leite vegetais no Brasil foi de 860% nos últimos cinco anos. A projeção é que até 2024 seja 150% maior. Atualmente, mais de 30 marcas oferecem leites de aveia, castanha de caju, amêndoa, arroz, coco, soja e ervilha, entre outros.Con…
 
Em parceria com o Movimento dos Trabalhadores Sem Terra (MST), a Central Única das Favelas (CUFA) e a Rede Maniva, o Greenpeace iniciou a campanha “Comida para quem precisa de comida de verdade” com o objetivo de doar e promover alimentos agroecológicos, produzidos pela agricultura familiar, para pessoas em situação de vulnerabilidade e insegurança…
 
Carne sustentável.Produção sustentável.Indústria sustentável.O conceito de sustentabilidade está sendo cada vez mais usado, de rótulos de congelados à discursos na ONU, mas o que significa, de fato, sustentabilidade? O que sustentabilidade tem a ver tem a ver com o que comemos e consumimos? Sustentável é a capacidade de atender as necessidades do p…
 
"Mas um podcast sobre comida falando de produtos de beleza?!"Sim, sim: você sabia que o universo dos cosméticos pode ser tão ligado ao campo quanto o mercado de alimentos? Pois pode, se estivermos falando sobre cosmética natural.Os xampus, sabonetes, maquiagens, hidratantes, desodorantes e esmaltes convencionais, aqueles que vemos o tempo todo nas …
 
A alimentação é um dos fundamentos do ayurveda, o mais antigo sistema de saúde de que se tem notícia, criado no que hoje conhecemos como Índia, há cerca de 5 mil anos. O ensinamento central é simples: o que comemos (e como digerimos) se torna parte do nosso corpo.No ayurveda (do sânscrito “ciência da vida”), o ser humano não só faz parte da naturez…
 
Neste episódio, ouvimos representantes de povos da floresta sobre negociações entre Brasil e EUA a respeito do desmatamento na Amazônia O resultado dessas negociações, nós só vamos ficar sabendo na Cúpula do Clima, que acontece nos dias 22 e 23 de abril, um evento online, convocado pelo governo dos Estados Unidos, que reúne 40 líderes mundiais para…
 
Em 2020, 30% do Pantanal foi devastado por queimadas históricas, causadas pela seca sem precedentes (reflexo da mudança climática) somadas a incêndios criminosos (para abrir área de pasto). Segundo estudo da ONG ICV (Instituto Centro de Vida), mais de 2,1 milhões de hectares de Pantanal viraram cinzas.Berço de biodiversidade única, o Pantanal també…
 
"Ah, esse negócio de carne vegetal é um horror superprocessado"; "Comida e tecnologia não combinam"; "Querem nos vender comida fabricada como se fosse saudável".Você concorda com essas frases? Elas são proferidas por muita gente ligada a alimentação - e não poderiam estar mais equivocadas.TODOS os alimentos que consumimos tem tecnologia: e isso pod…
 
Comida é cultura.A gastronomia de um local reflete seus costumes, ingredientes, momento histórico, bioma.O Brasil é um países mais biodiversos do mundo.O Brasil é um dos maiores celeiros musicais do planeta.Una essas duas variáveis e temos uma explosão de músicas, de todos os estilos, cuja temática principal é… comida. E, algumas vezes, a fome.Cert…
 
"Quem controla as sementes, controla o alimento. E quem controla o alimento, controla a vida".As sementes são para os agricultores muito mais do que uma ferramenta de produção: assim como uma língua ou um conjunto de ritos, elas são a expressão de uma cultura alimentar que se estruturou ao longo do tempo e de um conhecimento profundamente enraizado…
 
O modo atual de produção de alimentos é um dos principais fatores de destruição do meio ambiente, perda de biodiversidade, desertificação, emissão de gases de efeito estufa, surgimento de pandemias e uso maciço de água (70% de toda água doce do mundo é alocada na agropecuária). Mas todas as técnicas consideradas modernas - agrotóxicos, maquinários …
 
Quem ouve o Vai Se Food está cansado de saber que a produção de alimentos derivados de animais é uma das principais causas da crise climática, surgimento de pandemias, crescente resistência a antibióticos, desmatamento… O sensato, decerto, é diminuirmos grandemente o consumo de carne, ovos e leite - ou pararmos de vez.Mas muita gente diz não conseg…
 
Comer formigas, larvas e outros insetos não é novidade para centenas de povos no mundo. Segundo a FAO, 112 países consomem insetos como parte da cultura alimentar, incluindo México, Tailândia, Camarões, Congo, Vietnã e Brasil (especialmente entre algumas etnias de povos originários).Entomofagia não é nada novo, decerto. Mas recentemente, eles parec…
 
A imigração japonesa no Brasil tem como marco inicial a chegada do navio Kasato Maru, em Santos, no dia 18 de junho de 1908. A embarcação trouxe, numa viagem de 52 dias, os 781 primeiros imigrantes vinculados ao acordo estabelecido entre Brasil e Japão que visava obter mão-de-obra para as lavouras de café do interior dos estados de São Paulo e Para…
 
Você sabe do que é feito o gin?Qual o ingrediente obrigatório, caso exista algum?A diferença dele pra vodca e pra cachaça?Pode-se dizer que o gin é mais interessante dos destilados: querendo, coloca-se na garrafa não apenas os botânicos locais (sim, gin é uma bebida botânica por natureza), mas também a biodiversidade da onde é produzido.Pode-se eng…
 
Pimenta do reino, canela, ajowan, cardamomo, fagara, louro, mahaleb, mostarda, noz moscada, cominho, cúrcuma, macis, sumac, zimbro, anis estrelado, açafrão, nigella. A variedade é imensa, assim como sua importância gastronômica e histórica: foi o comércio de especiarias que deu início a globalização, motivou conquistas de novos territórios e desenh…
 
95% do salmão consumido no Brasil vem do Chile e é produzido em fazendas marítimas industriais, nas quais centenas de milhares de animais vivem em águas pouco oxigenadas e são alimentados com ração combinada a corantes e antibióticos. Por falar em ração: para produzir um quilo de salmão são necessários cinco quilos de peixes nativos (salmões são ca…
 
Dias atrás, foi divulgada a taxa oficial de desmatamento: entre agosto de 2019 e julho de 2020, 11.088 quilômetros quadrados de floresta amazônica foram perdidos, equivalente a 1,58 milhão de campos de futebol. Estamos próximos de um ponto em que a degradação da Amazônia poderá ser irreversível e alterar o bioma para sempre: a Amazônia pode virar u…
 
Glúten faz mal.Coma de três em três horas.Jejum intermitente é a forma mais eficaz de emagrecer.Açúcar é o demo.Essas são quatro das dezenas de dietas da moda; quatro dos grandes "milagres" criados por uma indústria interessada em vender alternativos ao glúten, barras de cereais para você levar na bolsa, shakes superproteicos e adoçantes.Com tantas…
 
Sorvete é uma mistura batida e gelada de líquidos (sejam adicionados ou presente nos ingredientes), aromas (o que dá sabor), gordura, açúcar, ar, proteína e estabilizante (ou ‘neutro’). Pode ser completamente natural, preparado do zero com insumos íntegros, como pode ter - bem escondidinho dos olhos dos clientes - emulsificantes ésteres de mono e d…
 
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