Chef Jeremy Umansky harnesses the power of an ancient mold to create new flavors
MP3•Home de episódios
Manage episode 179961080 series 1447459
Conteúdo fornecido por Alex Gordon and Celine Roberts. Todo o conteúdo do podcast, incluindo episódios, gráficos e descrições de podcast, é carregado e fornecido diretamente por Alex Gordon and Celine Roberts ou por seu parceiro de plataforma de podcast. Se você acredita que alguém está usando seu trabalho protegido por direitos autorais sem sua permissão, siga o processo descrito aqui https://pt.player.fm/legal.
Usually when the words “mold” and “food” are used together in a sentence, it doesn't have the tastiest result (well, except in cheese). However, Cleveland chef Jeremy Umansky has been using koji, a mold that has been cultivated in Japan for thousands of years, to add flavor to his foods and cure meats in nearly half the time. Koji is his silent partner in the kitchen.
…
continue reading
69 episódios