#88 Zwiebelkuchen – das Revival

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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1+ y ago 55:16

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Über den Zwiebelkuchen in der klassisch schwäbischen Variante haben wir letztes Jahr schon gesprochen. Doch es gibt offensichtlich noch weitere Varianten, weswegen wir uns diesem Thema nochmals widmen. Wenn Ihr wissen wollt, welche Variante Ingmars und Davids Favorit ist, welche Tipps Ingmar gegen das Tränen beim Zwiebelschälen in seiner Bäckerei schon umgesetzt hat und ob Ingmars Mittelfuß bei seiner ersten Joggingrunde gehalten hat, dann hört rein.

Rezept:

Als Boden kann man einen einfachen salzigen Hefeteig verwenden.Durchaus üblich ist auch gesalzener Mürbteig oder geriebener Teig. Benötigte Menge: ca. 500 g

Den Teig in eine Kuchenform mit 28 cm Durchmesser auslegen.

Zwiebelmasse

1000 g Zwiebeln in etwas Butter oder Fett gut andünsten
50 g Weizenmehl 550 direkt in die heißen Zwiebeln geben und gut verrühren
5 Eier ebenfalls in die noch gut warme Masse geben und sofort gut verrühren
700 g Saure Sahne
15 g Salz
2 g Muskatnuss
2g Pfeffer dazu geben und verrühren
15 g Kümmel
30 g Speck auf der Masse verteilen

Den Zwiebelkuchen 55 - 60 Minuten bei 190°C backen.

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