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# 179 - Chef Vitor Pompeu | Restaurante Sauá, Moringa e Casarão Queijos / "Saberes da Mantiqueira"
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Entrevista com Vitor Pompeu, Chef de Cozinha e Sócio do Restaurante Sauá e da Pousada Bicho do Mato (Gonçalves-MG), além de sócio do Restaurante Moringa Mantiqueira (Campos do Jordão-SP) e afinador no Casarão Queijos Maturados (São Bento do Sapucaí-SP).
Com 20 anos de experiência no meio gastronômico da Serra da Mantiqueira, realiza um trabalho de fortalecimento e valorização de produtores e elementos conectados a cultura caipira da região.
Foi um dos responsáveis pelo projeto Saberes da Mantiqueira, com o apoio do Senac Campos do Jordão, onde foi docente no curso de Gastronomia por 7 anos.
Recentemente produziu uma Websérie Documental: O Queijo e a Mantiqueira, focando na história de vida dos produtores. Em sua formação técnica possui graduação de Tecnologia em Gastronomia, pós-graduação em Gastronomia: História e Cultura, ambos pelo Senac.
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