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Eu sou Ailin Aleixo, jornalista gastronômica, e este é o #VaiSeFood, um podcast sobre o tema mais essencial, delicioso e complexo do planeta: comida. Vamos falar sobre o impacto ambiental dos agrotóxicos? Sem dúvida. E sobre a relevância ou não de listas e premiações para o mundo da gastronomia? Claro. E vão rolar temas polêmicos como diminuição do consumo de alimentos derivados de animais X sustentabilidade, desmatamento, extermínio das abelhas? Opa, mas evidente: tô aqui pra isso!
 
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Glúten faz mal.Coma de três em três horas.Jejum intermitente é a forma mais eficaz de emagrecer.Açúcar é o demo.Essas são quatro das dezenas de dietas da moda; quatro dos grandes "milagres" criados por uma indústria interessada em vender alternativos ao glúten, barras de cereais para você levar na bolsa, shakes superproteicos e adoçantes.Com tantas…
 
Sorvete é uma mistura batida e gelada de líquidos (sejam adicionados ou presente nos ingredientes), aromas (o que dá sabor), gordura, açúcar, ar, proteína e estabilizante (ou ‘neutro’). Pode ser completamente natural, preparado do zero com insumos íntegros, como pode ter - bem escondidinho dos olhos dos clientes - emulsificantes ésteres de mono e d…
 
O que a cadeia alimentícia leva de aprendizados e já pode esperar de oportunidades para o próximo ano? Neste episódio, executivos dão um overview de como foi 2020 e falam suas previsões para o próximo ano. Conheça os entrevistados: Gustavo Moreira de Aquino, sócio fundador do Sabores da Índia Rodrigo Barros, CEO da Boali Juntos somos mais fortes! 👊…
 
"Chef de cozinha que não sabe construir sabor com o universo vegetal não é lá um grande chef de cozinha…". A frase, que costumo repetir com frequência, resume o que penso sobre profissionais que rotulam como "restritiva" a cozinha baseada em verduras, legumes, tubérculos, raízes, castanhas, amêndoas, frutas e cogumelos... O universo vegetal é infin…
 
Como ficou uma das paixões brasileiras durante a pandemia? Para o mercado de carnes, oferecer carnes de qualidade para um bom churrasco também precisa de cuidados e atenção no que o consumidor está buscando. E para que você turbine suas vendas no final do ano e comece 2021 com o pé direito, neste episódio você confere dicas especiais de grandes esp…
 
Ciabatta, carbonara, focaccia, burrata, carpaccio, ravioli, nhoque, lasanha, pesto, tiramisú. Possivelmente você tem familiaridade com esses termos se mora em São Paulo: a população do estado conta com mais de 13 milhões de descendentes italianos de até terceira geração e consome cerca de 1 milhão de pizzas por dia. Mas o que toda essa popularizaçã…
 
A indústria brasileira da carne tem evoluído bastante, mostrando que o mercado tem muito mais a oferecer. E para entender este cenário de inovação e quais as tendências que podemos esperar, neste episódio você confere especialistas compartilhando sua visão de mercado para que você tenha insights para promover seu negócio. Conheça os entrevistados: …
 
O mercado food service nunca esteve tão digital – principalmente quando o assunto são as plataformas de pagamento. Neste episódio, você vai entender a importância de investir em tecnologia para ter um negócio mais competitivo e pronto para oferecer um serviço de maior qualidade ao seu cliente. Quem participa deste episódio é Mauro Bizatto, especial…
 
O mercado de café também tem evoluído e aprendido com 2020. Afinal, com uma economia desafiadora e em crise, empresários precisaram redescobrir como oferecer um serviço de qualidade ao seu consumidor, sem perder a segurança, qualidade e ainda gerar receita. Para entender os rumos do mercado de café, especialistas conversam sobre a necessidade da in…
 
Beldroega, Capiçoba, Maria Gorda, Lírio-do-brejo, Chuchu de Vento: você sabe o que são? São P.A.N.C., abreviação para Plantas Comestíveis Não Convencionais. P.A.N.C. englobam milhares de espécies, extremamente adaptadas ao mais variados biomas brasileiros e com potencial nutricional e gastronômico imenso. Então porque pouco ouvimos e conhecemos sob…
 
As dark/cloud kitchens ganharam ainda mais espaço em 2020 e andam conquistando tanto entrantes do food service como sendo opção de investimento de expansão de grandes redes do food service. Para entender melhor sobre este modelo de negócio, especialistas compartilham sua experiência e falam sobre os cuidados e expectativas para o próximo ano. Conhe…
 
O que 2020 trouxe de aprendizado para os entrantes do food service e vem transformando no perfil dos empresários deste mercado? Com tantas mudanças e incertezas, é preciso atenção e renovação – e neste episódio, especialistas vão trazer insights para que você tenha ainda mais sucesso para empreender e empresariar a partir de agora. Conheça os entre…
 
As pizzarias estão cada vez mais tecnológicas, seja com equipamentos que otimizam sua produção ou com softwares que facilitam o atendimento com seu cliente. E para descobrir os desafios e aprendizados que 2020 trouxe para esse mercado e o que esperar para 2021, o Food Connection conversou com Gustavo Cardamoni, Presidente da Associação Pizzarias Un…
 
Uma das datas mais importantes para o varejo brasileiro está chegando. A Black Friday há tempos já se mostrou que tem espaço para o mercado alimentício e é uma ótima oportunidade de incrementar as vendas e ser uma oportunidade de retomada. Para pegar carona na Black Friday de forma correta, neste episódio você confere dicas de especialista. Confira…
 
Na doçaria tradicional brasileira, o que não falta são opções dos chamados doces de tacho ou compotas. Do famoso doce de leite aos feitos com frutas, eles podem ser encontrados no cardápio de sobremesa de qualquer bom restaurante mineiro, em empórios refinados ou em casas de famílias". O trecho de um livro dedicado a doçaria nacional parece não con…
 
Nova rotulagem nutricional: o que a indústria precisa ficar de olho A Anvisa aprovou em outubro a nova norma sobre a rotulagem nutricional de alimentos. E para entender os impactos e oportunidades no mercado de ingredientes e no dia a dia do profissional de P&D, o Fisa Talks convidou duas profissionais que trabalham diretamente com este cenário par…
 
Para driblar a crise e o alto custo de insumos, marcas investiram em inovação para conquistar o consumidor com novos produtos que ofereçam sabor, saudabilidade e novidade. E num mercado altamente competitivo, os desafios são inúmeros. Para entender o cenário do mercado de laticínios e como a inovação se faz presente, no episódio de hoje você confer…
 
Cerveja pode ser muito mais do que água, malte, lúpulo e levedura: e mesmo com apenas esses ingredientes-base, há uma infinidade de possibilidades na intersecção de variedades de lúpulo, tipo de grãos malteados (ou não), composição mineral da água, leveduras selecionadas ou selvagens…Dessa vastidão de alternativas, somadas a tudo o mais que pode se…
 
A tecnologia vai além da cozinha e traz praticidade em toda a experiência de compra do consumidor – facilitando também a vida do empresário. No entanto, é preciso alguns cuidados para proteger seu bolso e garantir mais controle no caixa. Com novas formas de pagamento chegando no mercado, como o PIX e ofertas interessante para o consumidor, como o c…
 
De acordo com a FAO, enquanto 821 milhões de pessoas passam fome no mundo, ⅓ de todos os alimentos produzidos são desperdiçados diariamente: cerca 30% dos cereais, entre 40 e 50% das raízes, frutas, hortaliças e sementes oleaginosas, 20% da carne e produtos lácteos e 35% dos peixes. Esses alimentos seriam suficientes para alimentar dois bilhões de …
 
A cerveja, uma das bebidas mais amadas e consumidas no planeta, é produzida há mais de 6 mil anos e sua história mistura-se a história dos primeiros homens a dominarem a agricultura: ela, assim como o vinho, está intimamente ligada a evolução da sociedade (e ambas as bebidas são igualmente complexas histórica, cultural e sensorialmente!). Seus ingr…
 
Temos menos de 12 anos para conter a catástrofe da mudança climática, conclui o estudo do IPCC - Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas, braço da ONU para o clima - realizado em 52 países por 103 cientistas.Caso o aquecimento global ultrapasse o limite de 2º Celsius estabelecido pelo Acordo de Paris, as terras férteis se transformarão …
 
Já se pode prever as principais tendências que vão impactar a indústria de alimentos e bebidas? Neste episódio, reunimos especialistas de mercado para compartilhar suas visões e trazer dicas para sua empresa se preparar para a retomada do mercado. Conheça os entrevistados: ✔ Luís Miguel Díez, sócio responsável pelos setores de Varejo e Bens de Cons…
 
📌 Fundamental para o mercado de alimentos e bebidas, a embalagem tem evoluído constantemente, e hoje mais do que proteger o alimento também informa e interage com o consumidor. No episódio de hoje, especialistas contam como esse mercado tem inovado e traz tendências que a sua empresa deve ficar de olho. Conheça os entrevistados: ✔ Melissa Gomide Ca…
 
2020 fez com que a indústria acelerasse sua digitalização, trazendo o conceito 4.0 para mais perto. Com isso, a produção de alimentos e bebidas ganha vantagens e ainda consegue atender ainda melhor as necessidades do consumidor. Para entender um pouco melhor o conceito, como o mercado alimentício tem evoluído e quais as tendências para ficar de olh…
 
Mandioca é o ingrediente mais sensacional, democrático e versátil do planeta.Essa raiz tuberosa, nativa da Amazônia, está presente na mesa da maior parte da população e, ao mesmo tempo, é uma grande desconhecida. Muitos consomem seus diversos subprodutos sem associá-los a ela. Além de farinha, da mandioca também se produz polvilhos doce e azedo, fa…
 
No Brasil, não há nada mais desastroso para o meio ambiente do que a pecuária. A atividade é responsável por 65% do desmatamento da Amazônia; há dias, a Polícia Federal indiciou cinco fazendeiros por iniciarem o fogo que destruiu 3,18 milhões de hectares no Pantanal e queimou vivos milhões de animais (para abrir mais área de pasto..); partes do Cer…
 
As recentes mudanças regulatórias estão impactando diretamente o mercado sorveteiro. Neste episódio, Ana Domingues conversa com especialistas, que trazem informações importantes para a sua empresa ficar de olho. Confira! Participam deste episódio: · Jéssica Tavares de Brito, Especialista em Segurança de alimentos e Assuntos regulatórios no Institut…
 
Embalagens, formatos e gramaturas – como a indústria de sorvetes tem feito para inovar e ganhar mais mercado em meio à pandemia? Para entender as adaptações e conferir as expectativas para a próxima temporada do sorvete, especialistas contam sua experiência e trazem insights especiais. Confira! Participam desse episódio: ✔ Eduardo Dalcin, Supply Ch…
 
Como a produção de venda de gummies tem enfrentado os impactos da pandemia e quais as perspectivas para os próximos meses? Neste episódio, executivas de grandes empresas compartilham suas experiências e dão dicas para a sua marca se destacar no mercado. Conheça as entrevistadas: Andrea Kohler, gerente de marketing da Fini; Juliana Furuni, gerente d…
 
A flexibilização da quarentena e a reabertura dos estabelecimentos começa a atrair turistas para as cidades mais visitadas do país. Para os restaurantes dessas regiões, como está a percepção das vendas e quais dicas para garantir um bom atendimento? Neste episódio, especialistas contam sua experiência, trazem dicas e contam as expectativas para a p…
 
Feijoada, acarajé, abará, pipoca, canjica, farofa: pratos tão comuns no dia-a-dia dos brasileiros, também são comidas rituais. Receitas e culturas trazidas ao Brasil por milhões de africanos escravizados foram amalgamadas numa religião que unia, e une, diversos povos e crenças: o candomblé. Com a crescente intolerância religiosa no nosso país, é im…
 
Amazônia, Cerrado, Pantanal: enquanto o fogo extermina a maior biodiversidade do planeta - fogo que "limpa a área" para se colocar gado e soja... -, o governo nada faz nada para conter esse ecocídio sem proporções. Mas a sociedade civil pode e precisa fazer. Uma forma é apoiar quem produz riquezas em harmonia com o meio ambiente, no modelo de Econo…
 
A pandemia jogou milhões de pessoas ao redor do mundo na situação de fome. No Brasil, o número de cidadãos em vulnerabilidade social não para de crescer. No intuito de levar alimento e esperança a esse cenário devastador, diversas ações sociais vem surgindo nos últimos meses. É o caso da Quebrada Alimentada, idealizada pela historiadora Adriana Sal…
 
2020 tem sido um ano emblemático para o empresário do food service. Afinal, quais são as habilidades necessárias para tocar um restaurante e os desafios que ainda temos que enfrentar durante a pandemia? Na estreia do Food Talks, Ana Domingues bate um papo com especialistas para entender os novos rumos da gestão do food service. Conheça os convidado…
 
Você sabe o que é chá? Chá é a bebida preparada pela infusão, em água, das folhas da planta Camellia sinensis. Todo o resto é …infusão. Chá branco, verde, preto, oolong, matchá e pu-erh são algumas das variedades dessa bebida antiquíssima (foi descoberto por volta de 2.730 aC!). Chás podem ser moídos ou não, oxidados, fermentados, defumados, sabori…
 
Respostas sinceronas para perguntas diretonas: esse é o primeiro Serviço de Atendimento ao Cliente do Vai Se Food. Você manda sua dúvida/curiosidade via instagram (@ailinaleixo) e eu respondo por aqui.Dá pra ser 100% vegano?O que fazer para se tornar crítico gastronômico?Quais meus critérios para definir o que é um bom chef?É hipocrisia dizer que s…
 
O que o consumidor está procurando no mercado? Quais são os hábitos que tem mudado ao longo dessa pandemia? Essas são informações que impactam diretamente o desenvolvimento de produto. Neste episódio, você vai entender um pouco mais sobre essas tendências e ainda conferir os desafios em lançar e revisitar o portfólio. Conheça os entrevistados: ✔️ J…
 
Mais que os desafios na formulação de um produto, quais são os obstáculos de negócio que é preciso enfrentar? No episódio de estreia do Fisa Talks, especialistas debatem sobre os desafios para desenvolver produtos e trazer inovação ao mercado. Conheça as entrevistadas: - Cynthia Antonaccio, CEO da Equilibrium Latam - Cristina Leonhardt, head de mar…
 
O mercado nacional oferece grandes oportunidades para a categoria plant based. Com isso a indústria de ingredientes tem investido fortemente em inovação, a fim de oferecer mais alternativas para que o mercado alimentício desenvolva lançamentos cada vez mais atrativos para o consumidor. Para entender um pouco melhor este mercado e suas novidades, pa…
 
O mercado de alimentação fora do lar está animado com a retomada – e o delivery é um dos serviços que continuará em alta a partir de agora. Seja por telefone, apps ou até mesmo Whatsapp, o consumidor demonstra que vai manter este hábito. Por isso, convidamos dois especialistas para trazer dicas para que você oferece um serviço de qualidade, trazend…
 
Kibe, esfiha, tabule, hommus. Por conta da migração sírio-libanesa, brasileiros estão tão acostumados com pratos da cozinha "árabe" a ponto de terem se tornado cotidianos. Mas existe cozinha árabe? Dá para generalizarmos dessa maneira?A gastronomia do Oriente Médio cultural - que inclui Marrocos e Tunísia, passa por Turquia, Síria e Israel e chega …
 
Com a pandemia e o fechamento dos estabelecimentos, o mercado sorveteiro também precisou aderir o serviço de delivery para atender seus clientes. Desde então, empresas vem otimizando esse atendimento, com promoções, embalagens e divulgações diversas para garantir um número positivo de vendas. Neste episódio, donos de sorveteria compartilham suas ex…
 
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