Melhores podcasts sobre Batata (2024)

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#51 - Petiscos 23 - O que fazer com a casca de abacaxi? Parte 2 3:06

3d ago3:06

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O que você faz com a casca do abacaxi? No último episódio do quadro Petiscos, mostramos um trabalho de iniciação científica que utilizou cascas do abacaxi para a produção de um vinagre com alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de um método simples de fermentação e equipamentos caseiros. Neste episódio, a @bia_ternero, aluna de gr…

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#50 - Petiscos 22 - O que fazer com a casca de abacaxi? Parte 1 3:17

25d ago3:17

3:17

O que você faz com a casca do abacaxi? Neste e no próximo episódio do quadro Petiscos, vamos mostrar duas pesquisas de iniciação científica que tiveram o desafio de aproveitar as cascas do abacaxi para criar um produto de alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de métodos simples de fermentação. Neste episódio, Raul Fernando, mestr…

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[REPRISE] Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentos 24:09

1M ago24:09

24:09

Nesta reprise vamos relembrar um episódio que ainda está na boca do povo: a nova rotulagem de alimentos. Você já deve ter se deparado com algumas delas no mercado ultimamente. Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no aliment…

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[REPRISE] Temporada 1 - Episódio 1 - Fome 32:21

2M ago32:21

32:21

FOME: Nosso primeiro episódio tratou sobre a fome. Um tema proibido por muito tempo no Brasil. Em dezembro de 2020, antes do lançamento do episódio, 19 milhões de pessoas passavam fome no nosso país. Em junho de 2022 esse número saltou para 33 milhões, além de quase 60% da população com algum tipo de insegurança alimentar. Com os efeitos da pandemi…

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[REPRISE] Direto do Forno 6 - Desnutrição Yanomami 26:21

2M ago26:21

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Em janeiro de 2024, um ano após o presidente Lula decretar situação de emergência em saúde pública na terra Indígena Yanomami, a situação por lá não mudou muito. Infelizmente, este assunto retornou ao noticiário, com novas fotos de crianças desnutridas, a volta do garimpo ilegal, rios poluídos e alta nos casos de malária e viroses. Por isso, o Prat…

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#49 - Petiscos 21 - Aquafaba: para além de merengue vegano, um ingrediente proteico? 3:35

3M ago3:35

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Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produto…

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As frutas originárias das Américas 44:05

3M ago44:05

44:05

No episódio final desta temporada, vamos falar das suculentas, perfumadas e desejadas frutas. Elemento símbolo do tropical, elas conquistaram paladares mundo afora.Falaremos do majestoso abacaxi, que exibe uma coroa natural e já foi símbolo de riqueza e desejo em todo o mundo. Também perfumaremos a conversa com o maracujá, conhecido sedutoramente e…

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#48 - Arroz com Feijão 10 - Produção de Óleos, Gorduras e Biodiesel 26:05

3M ago26:05

26:05

No décimo Arroz com Feijão, os professores Guilherme Máximo e Klicia Sampaio trazem um panorama sobre a produção de óleos e gorduras vegetais e biodiesel, desde seus processos de obtenção e garantia da qualidade até sua utilização na fabricação de biocombustíveis, e também explicam sobre o extenso potencial da sociobiodiversidade brasileira na prod…

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PA190 - Grupos de Estágios em Agronomia: Prática durante a formação profissional. 37:09

3M ago37:09

37:09

Estamos de volta para falar de um assunto que gostamos muito! Formação profissional. Desta vez temos como convidados os estudantes João Vitor e Ruan Reis do Grupo de Experimentação Agrícola fundado em 1992 e estágio oficial do Departamento de Produção Vegetal da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (Universidade de São Paulo). O grupo f…

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Nozes, castanhas e sementes comestíveis originárias das Américas. 30:00

4M ago30:00

30:00

No episódio de hoje do Cada mesa, uma história, vamos falar de nozes, castanhas e sementes comestíveis originárias das Américas.Popularmente conhecidas como oleaginosas, essas frutas secas alimentos podem ser consumidas in natura ou em saladas, pães e bolos. Agregadas a diversas receitas, podem deixar os pratos mais saborosos e nutritivos.Essas via…

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Abóboras, abobrinhas e chuchus, as cucurbitácias das Américas 33:20

4M ago33:20

33:20

O episódio de hoje aborda a família das abóboras, também conhecidas como jerimuns no nordeste, além das abobrinhas e chuchus. Originários das Américas, esses vegetais tornaram-se parte das mesas ao redor do mundo, assumindo diferentes formas e sabores devido às diversas trajetórias de suas sementes. No Brasil, o doce de abóbora é um símbolo afetivo…

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#47 - Petiscos 20 - Filmes para embalagens feitos com cascas de batata 2:39

4M ago2:39

2:39

Você conhece a tecnologia de embalagens biodegradáveis? E que a casca de batata inglesa pode ser utilizada como matéria-prima para a produção desse tipo de material? Parece uma tecnologia muito complicada, porém, além de sustentável, a maioria dos ingredientes pode ser encontrado na sua casa. Nosso convidado hoje vai nos contar como seu projeto de …

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#46 - Temporada 2 - Episódio 8 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro - Parte 2 44:14

5M ago44:14

44:14

ULTRAPROCESSADOS: Na primeira parte do episódio sobre ultraprocessados, fomos descobrir o que a saúde pública e a engenharia de alimentos entendem por alimento ultraprocessado, e discutimos os pontos em comum e em discordância das duas áreas sobre o consumo destes produtos. Mas algumas perguntas ainda ficaram no ar: Como os alimentos ultraprocessad…

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#45 - Petiscos 19 - Controle na cadeia de frio de produtos hortícolas 3:02

6M ago3:02

3:02

Você sabia que cerca de 50% das frutas produzidas em todo o mundo vão parar no lixo? E o que é a “quebra da cadeia de frio”? A resolução desse problema pode levar a uma maior qualidade e segurança destes produtos, além de diminuir seu preço final. Nosso convidado hoje vai contar como seu projeto pretende solucionar esse problema. O Anderson dos San…

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#44 - Temporada 2 - Episódio 7 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos? - Parte 1 37:55

6M ago37:55

37:55

ULTRAPROCESSADOS: Provavelmente você já escutou essa palavra por aí, no jornal, nas redes sociais, ou até na escola ou faculdade. Mas o que esse termo significa? De onde ele surgiu? Se o alimento é ultraprocessado significa que ele passou por vários processos industriais? Ou que ele tem muitos ingredientes? Será que o problema são os processos ou o…

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#43 - Petiscos 18 - A produção científica mundial em Segurança Alimentar e Nutricional no contexto da COVID-19: uma revisão de mapeamento. 2:40

7M ago2:40

2:40

O que a ciência produziu sobre insegurança alimentar e nutricional durante a pandemia de COVID-19? E como mapear esse conhecimento pode ser importante? Durante o seu mestrado, a Beatriz Lainy Penha Marques Torres fez revisão de mapeamento sobre esse tema tão importante para a alimentação mundial. Um trabalho deste tipo pode ajudar a definir agendas…

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PA189 - Especial 10k - Porque nunca devemos parar de aprender? 42:58

7M ago42:58

42:58

Olha nós aqui novamente depois de muito tempo! Estamos em hiato mas precisávamos voltar para comemorar com vocês uma maraca importante. Chegamos a 10k de seguidores no Instagram e estamos muito felizes especialmente por este crescimento ter acontecido de forma tão orgânica. Venha saber mais sobre nossos planos de futuro e nossas perspectivas de com…

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#42 - Arroz com Feijão 9 - Segurança alimentar e segurança hídrica no Brasil 20:22

7M ago20:22

20:22

No nosso primeiro episódio do podcast, falamos sobre a fome e o conceito de segurança alimentar e nutricional, referente ao acesso físico e econômico a alimentos seguros e saudáveis. Mas você sabe como medir a segurança alimentar? Sabe seus diferentes níveis? E no caso do acesso à água e sua importância para a alimentação? A professora Julicristie …

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#41 - Temporada 2 - Episódio 6 - Tudo é química? 30:42

8M ago30:42

30:42

Você é daqueles que quando escuta a palavra “química” associada aos alimentos já fica de cabelo em pé? E se a gente disser que, quando um alimento é processado, independentemente do processo, é bem provável que alguma alteração química aconteça na composição dele? Todos os processos que já explicamos na temporada podem causar alterações químicas no…

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#40 - Petiscos 17 - Nutrindo o futuro: Carotenoides na alimentação para bebês 3:09

8M ago3:09

3:09

Você já parou para pensar que o que o bebê come hoje pode afetar a saúde dele quando adulto? E que a deficiência de nutrientes nessa fase da vida pode trazer consequências para toda a vida? Durante o seu doutorado, a Adriele Hacke pesquisou a presença de carotenoides em papinhas para bebês. Os carotenoides são pigmentos que podem se transformar em …

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#39 - Petiscos 16 - Diet, light e zero açúcar: edulcorantes na alimentação infantil 3:35

9M ago3:35

3:35

Você já ouviu falar em edulcorantes? Eles são popularmente conhecidos como adoçantes e são aditivos alimentares utilizados como substitutos de açúcares. Agora você saberia dizer qual o seu consumo diário deles e se está dentro da Ingestão Diária Aceitável? Em cerca de três minutos, Talita Andrade explica seu estudo com foco na população infantil. O…

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#38 - Temporada 2 - Episódio 5 - Fica frio aí 26:17

9M ago26:17

26:17

Muito além de um poder do Gelado, o resfriamento e o congelamento são processos super antigos usados para conservar os alimentos por mais tempo. Mesmo antes da nossa querida e amada geladeira, povos ao redor do mundo todo, desde desertos até regiões frias, davam um jeitinho de diminuir a temperatura dos produtos. Como? Vem com a gente que contamos …

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SIB e-News em audio - Edição Extra - Entrevista com o Rabino Leandro Galanternik 18:25

9M ago18:25

18:25

o SIB e-news em áudio está de volta para um episódio extra especial. Uma entrevista muito bacana com o Rabino Leandro Galanternik. O Rabino Leandro é argentino, mas mora em São Paulo e, desde 2023 é o Rabino "On Line" da Sociedade Israelita da Bahia. Conheça mais o Rabino Leandro Galanternik, seus desafios frente a comunidade judaica baiana e mais …

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#37 - Petiscos 15 - Desvendando as “Propriedades Mágicas” de Alimentos Fermentados 3:14

10M ago3:14

3:14

Você sabia que diversos alimentos fermentados tradicionais tem uma grande relação com a religião e os povos que os produziam acreditavam que muitos deles possuíam propriedades mágicas? O @food.towers, doutorando em Tecnologia de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa quais são os microrganismos e moléculas que podem explicar esses efeitos benéficos na …

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#36 - Temporada 2 - Episódio 4 - Quando a água não é bem-vinda 27:24

10M ago27:24

27:24

Grãos, passas, biscoitos, massas, especiarias, café solúvel… você sabe o que estes alimentos têm em comum? Todos eles têm pouca ou nenhuma quantidade de água. O processo de desidratação dos alimentos pode ser feito de diferentes formas, incluindo algumas que parecem bem futuristas, mas é tão antigo que nossos antepassados lá da Grécia Antiga já pra…

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Tomas Cook? 33:48

10M ago33:48

33:48

Em que Hugo e Martim, à boleia de Thomas Cook, decidem tirar umas férias.Por FLAD

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Abaixo a República, vivam as chinesas dos bichos 29:18

10M ago29:18

29:18

Em que Martim e Hugo, depois de vazarem uma vista ao Doutor, recorrem a duas curandeiras chinesas que quase derrubam a República.Por FLAD

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#35 - Petiscos 14 - Bigéis e a substituição de gordura 3:25

10M ago3:25

3:25

Você se lembra que já falamos sobre a substituição da gordura saturada dos alimentos industrializados por aqui? Neste décimo quarto Petiscos, a doutoranda Livia Barroso volta a falar sobre o assunto ao explicar sua pesquisa com bigéis e curcumina. Tudo isso em cerca de três minutos! Livia Barroso é doutoranda do departamento de Engenharia e Tecnolo…

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Mais frango, menos Franco 37:46

10M ago37:46

37:46

Em que Hugo e Martim se cruzam com um avicultor catalão que, por amor aos frangos, acabou com a 2ª Guerra Mundial.Por FLAD

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Traz a massa choux p’aqui 35:41

11M ago35:41

35:41

Em que Martim e Hugo vão de férias ao Cambodja e acabam a comer donuts em Las Vegas com o Rei.Por FLAD

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Paulo Cunha, o Tiradentes 38:34

11M ago38:34

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Em que Hugo e Martim, desejando obter um dente de ouro, se deparam com um mártir da independência do Brasil.Por FLAD

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#34 - Temporada 2 - Episódio 3 - A mágica microscópica 29:08

11M ago29:08

29:08

Cerveja, chocolate, iogurte, café, pão.. Alimentos muito diferentes entre si, mas que se utilizam de um processo em comum, que por muito tempo era considerado como um passe de mágica! Sim, mágica! Tão mágico que o consumo deles é relacionado com diversas religiões pelo mundo. No terceiro episódio dessa temporada do Prato de Ciência, contamos com a …

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Filha de Maghanda Putra 41:44

11M ago41:44

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Em que Martim e Hugo, depois de tentarem roubar ao rei D. Manuel I um valiosíssimo leão de porcelana indonésia, são mandados para o degredo em Angola.Por FLAD

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I'm still Shylock from the block 33:16

11M ago33:16

33:16

Em que Hugo e Martim, numa ida a Veneza, se cruzam com Shylock e a história do primeiro gueto do mundo.Por FLAD

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#33 - Petiscos 13 - Qualidade do leite x mastite das vacas 3:30

12M ago3:30

3:30

Você sabia que o Brasil é o terceiro maior produtor de leite de vaca do mundo? São mais de 34 bilhões de litros produzidos por ano. A Bruna Lourenço, doutoranda em Ciência de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa esse que é um produto que faz parte da nossa alimentação desde a infância até a velhice. Em cerca de três minutos, ela explica seu estudo ap…

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Ben-Hur da Coreia do Norte 35:28

12M ago35:28

35:28

Em que Martim e Hugo descobrem que a aldeia mais portuguesa de Portugal afinal é no Hawaii.Por FLAD

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Alguém disse "autómato do séc.XVIII"? 36:02

12M ago36:02

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Em que Hugo e Martim, procurando autómatos do séc.XVIII, cruzam-se com o Turco Mecânico.Por FLAD

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#32 - Temporada 2 - Episódio 2 - O cru e o cozido 29:56

12M ago29:56

29:56

Ele está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha dos pães. Mas não só: a desc…

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A batata que matou Kennedy 37:19

12M ago37:19

37:19

Em que Martim e Hugo, de lupa e cachimbo, partem para os Andes no encalço da omissa batata que assassinara o presidente.Por FLAD

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175 anos só se fazem uma vez! 34:07

1y ago34:07

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Em que Hugo e Martim, numa ida às ilhas Galápagos, conhecem uma amiga de Charles Darwin.Por FLAD

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Estivemos a beber! 34:50

1y ago34:50

34:50

Em que Martim e Hugo resolvem pôr uma marquise de alumínio no seu palazzo renascentista.Por FLAD

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#31 - Petiscos 12 - Bioaromas via fermentação 3:31

1y ago3:31

3:31

O que você entende quando vê a palavra aromatizante no rótulo de um alimento? Em cerca de três minutos, o doutorando Rafael Chelala te conta um pouco sobre sua pesquisa no projeto ENZITERP, que tem apoio da Fapesp e estuda processos de produção de bioaromas através da fermentação por algum microorganismo. Aperta o play e ouça o décimo segundo Petis…

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Esfinge que não estás a ver 36:10

1y ago36:10

36:10

Em que Hugo e Martim, brincando com palíndromos, acabam a atravessar o Canal de Suez.Por FLAD

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Heil, Fanta! 31:47

1y ago31:47

31:47

Em que Martim e Hugo, a beber um Sumol de ananás numa esplanada em Algés, descobrem a sinistra origem da Fanta.Por FLAD

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Cacau: O alimento dos deuses 34:54

1y ago34:54

34:54

O #cacau é conhecido e apreciado mundo afora, quanto a isso não há dúvida. Afinal, é com ele que se faz o chocolate que dá água na boca das gentes de todos os cantos do planeta. Claro que há quem não goste dessa delícia, mas a nossa equipe ousa dizer que se trata de uma minoria. O cacau tem origem na floresta Amazônica, mas os nativos da região con…

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#30 - Temporada 2 - Episódio 1 - Tamanho importa? 27:04

1y ago27:04

27:04

É a cebola picada em cubinhos a cada refeição preparada, o bife mastigado ao menos 30 vezes a cada garfada, o grão processado até virar pó. O homem começou a cortar, rasgar e quebrar alimentos há milhões de anos e nós continuamos a fazer isso diariamente, ainda que de maneira inconsciente. Mas de onde surgiu o processo de redução? Para que ele serv…

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KitKat não tem hífen 34:08

1y ago34:08

34:08

Em que Hugo e Martim perdem o comboio devido a um relógio parado, descobrindo assim o efeito Mandela.Por FLAD

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#29 - Teaser - Temporada 2 2:57

1y ago2:57

2:57

Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência! …