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José Avillez | O que vamos comer hoje?

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Hoje é dia de ficar com água na boca. De experimentar a gula a todo o vapor. De ler nas texturas dos alimentos. De cheirar. De provar. De depenicar. De petiscar. De empanturrar barriga e olhos das mais belas iguarias. Com um mestre, um chef, José Avillez, português, mas sempre na lista dos 100 melhores cozinheiros do mundo. Este programa é sobre comida, alimentos, ingredientes, povos e culturas. E sobre como conjugar uma disciplina quase militar a uma criatividade quase divina. A cozinha está aberta. A mesa posta. E os cheiros enchem a casa. Tudo está prestes a começar. Os clientes que reservaram mesa começam a chegar Mais os outros que nem se deram ao trabalho, mas tem fome. Do casal de namorados da mesa do canto ao trio que fecha um negócio, passando pelos turistas que estão a aprender Portugal pelos cheiros e sabores. Será que algum deles é crítico gastronómico? Ou tem a decisão final de atribuir mais uma estrela Michelin? Seja como for e neste preciso momento, todos são iguais. Tem fome. Tem vontade de comer. Tem expectativas. Tem desejo, gula e ansiedade nas papilas gustativas. Para além daquele balcão do fundo, com vista para a cozinha, há uma dezena de criadores de comida. São um misto de arquitetos, artistas se circo, pintores em pratos, recreadores de alimentos frescos ou reinventados, ou desconstruidos. As marinadas, temperos, cozeduras a tempos precisos, tempos de descanso e de fogo. Tudo para que a comunicação pela comida chegue na perfeição aos clientes. Mas nem tudo é arte. Há cronómetro. O sincronismo entre pratos. Entre pedaços de cada interpretação daqueles alimentos pelo chefe de cozinha. É um bailado quase militar. Uma conjugação de movimentos de equipa. Entre a rapidez e a precisão absoluta. Entre a cozinha e a mesa o chefe prova, embeleza, limpa o prato da pinga que caiu ao lado. Que raramente caiu ao lado. E logo de seguida canta o prato a sair ou o pedido a chegar. A criação é colocada a usufruto pelos comensais. Que só pensam em saborear algo que demorou dias a criar e anos a aperfeiçoar. Este programa é sobre este momento perfeito, de meter comida à boca, fechar os olhos e saborear. No balcão do fundo está alguém a observar e a pensar: missão cumprida. Este programa é conduzido pelo Chef José Avillez, um dos mais célebres e galardoados cozinheiros portugueses. E é muito mais do que um programa sobre comida. A comida é um dos melhores pretextos para celebrar a vida. E para encontros ou reencontros. Ou será que conhecem algum povo no mundo que ao almoço esteja a pensar no que vai comer ao jantar? A gastronomia é uma poderosa forma de comunicar. De cuidados dos outros. De compartilhar experiências. https://www.bairrodoavillez.pt/pt/ https://www.facebook.com/ChefJoseAvillez https://vimeo.com/808089798 LER A TRANSCRIÇÃO DO EPISÓDIO Transcrição automática do episódio 00:00:12:22 - 00:00:37:24 Ora viva! Bem vindos ao pergunta. Simples o vosso podcasts sobre comunicação. Hoje é dia de ficar com a boca cheia de água e experimentar a gula a todo o vapor. De ler nas texturas dos alimentos, de cheirar, de provar, de duplicar, de petiscar, de empanturrar a barriga e os olhos das mais belas iguarias com o mestre, o chef José Avillez, português, mas sempre na lista dos 100 melhores cozinheiros do mundo. 00:00:38:08 - 00:01:07:16 JC Este programa é sobre comida, alimentos, ingredientes, povos e culturas e sobre como conjugar uma disciplina quase militar com uma criatividade quase divina. Se gostarem da comida e do programa, subscrevam em pergunta simples ponto como é que isso ajuda a convencer grandes convidados a falarem para si? Uma boa ideia, não acha? Vamos ao programa, vamos a isso. 00:01:11:11 - 00:01:30:24 JC A cozinha está aberta, a mesa está posta e os cheiros enchem a casa. Tudo está prestes a começar. Os clientes que reservaram mesa começam a chegar, mas os outros que nem se deram ao trabalho,
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