Conteúdos e aulas de vinhos do prof. Marcelo Vargas, que atua como professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Coordenador técnico no MBA em Marketing e Negócios do Vinho e Pós de Negócios em Alimentos e Bebidas da ESPM. Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensoriale (CIAS Innovation) para projetos nas áreas de Análise Sensorial, Consumer Science e Neurociência Aplicada. Diretor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS).Professor de sommeleirs no Brasil ...
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Master in Business Innovation UFSCar Podcast
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Aula 108 - Mencía: Grandes vinhos da Espanha - Prof. Marcelo Vargas
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Se há um país que está passando por uma revolução em seus vinhos, certamente, é a Espanha. Percebem-se mudanças nos estilos, novas variedades de uvas em destaque e o surgimento de novas regiões produtoras. Uma uva, especialmente, vem ganhando o coração dos críticos e consumidores: a Mencía. OUÇA E APRENDA: sobre a casta, principais áreas produtoras…
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Aula 107 - Vinhos e os aromas diretos e indiretos - Prof. Marcelo Vargas
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Avaliar aromas de vinhos é um grande desafio para degustadores. Provar a bebida, entendendo todas suas nuances e características aromáticas requer atenção especial, além da união do estudo teórico à prática. OUÇA E APRENDA: sobre aromas diretos e indiretos dos vinhos; suas diferenças e como avaliá-los. Além disso, apresentará as principais dificuld…
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Aula 106 - Nebbiolo grandes vinhos de guarda - Prof. Marcelo Vargas
1:03:21
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Durante muito tempo a Nebbiolo foi associada aos vinhos mais intensos, tânicos e com muita acidez. Ficou famosa pelo seus vinhos que precisavam de muitos anos para amaciar suas características e ficarem mais agradáveis ao consumo. Mas isso vem mudando… e muito rapidamente. OUÇA E APRENDA: sobre a Nebbiolo, a história e as principais denominações, a…
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Aula 105 - Harmonização vinhos e carnes - Prof. Marcelo Vargas
1:21:52
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Juntos, vinho e comida podem proporcionar experiências gratificantes para nossos sentidos. A harmonização adequada enriquece e potencializa o sabor dos pratos; os vinhos também ficam mais complexos e interessantes. Em relação a carnes, a combinação certa é ainda mais espetacular! OUÇA E APRENDA: sobre as melhores relações entre os estilos dos ferme…
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Aula 104 - Novos estilos de vinhos pelo mundo - Prof. Marcelo Vargas
53:54
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A crescente popularidade de novos estilos de vinhos está moldando tendências no mercado global, este movimento tem atraído consumidores em busca de experiências únicas e diversificadas. OUÇA E APRENDA: vai ensinar sobre os novos estilos de vinhos destacados no mercado e sobre os novos estilos da bebida, que vêm ganhando relevância entre os consumid…
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Aula 103 - Cremant- grandes espumantes franceses - Prof. Marcelo Vargas
1:16:24
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A França produz alguns dos melhores espumantes do mundo, produtos que vão além de Champagne. Os Crémants do país são bebidas incríveis, que podem ser alternativas de qualidade com preços mais acessíveis. OUÇA E APRENDA: sobre Crémants franceses: principais regiões produtoras, características dos terroirs, regras de elaboração e produtos que podem s…
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Aula 102 - Argentina e o fenômeno da Cabernet Franc - Prof Marcelo Vargas
1:18:43
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A Argentina sempre foi um importante produtor de uvas e vinhos. Com a Malbec e seus fermentados potentes e frutados, alcançou destaque também em qualidade. Com o passar do tempo, o país precisou encontrar uma alternativa para sua casta rainha; tarefa que parece estar começando a se concretizar. OUÇA E APRENDA: sobre o novo protagonismo da Cabernet …
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Aula 101 - Região de Beaujolais: França - Prof. Marcelo Vargas
1:04:30
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Durante muito tempo, Beaujolais (França) ficou à sombra da Borgonha, sendo sua produção vinífera associada a menor qualidade. A região provou seu potencial: a bebida local se tornou uma das melhores opções no quesito qualidade versus preço, e há mais mudanças despontando no horizonte OUÇA E APRENDA: sobre a área, principais influências do terroir, …
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Aula 100 - Champagne: melhores do mundo - Prof. Marcelo Vargas
1:09:28
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Nesta aula simbólica (número 100) do Grupo de Estudos e Degustação, o prof. Marcelo Vargas vai ensinar sobre a região que mais gera receita no mundo: Champagne 🍾 OUÇA E APRENDA: sobre a área, referência em estilo, qualidade e valor agregado; além de conhecer as regras mais rígidas de produção. ------------------------------------- Sugestão de degus…
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Aula 99 - Vinhos da Puglia Itália - Prof. Marcelo Vargas
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Tratando-se de vinho, a Itália possui várias regiões relevantes; dentre elas, uma vem se destacando muito nos últimos anos, especialmente no Brasil. Com suas bebidas intensas, a Puglia ganhou mercado e consumidores e tem valorizado cada vez mais seus produtos, inclusive no quesito preço. OUÇA E APRENDA: sobre a região: influências do terroir; locai…
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Aula 98 - Petit Verdot: uva de grandes vinhos - Prof. Marcelo Vargas
1:00:25
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Algumas uvas, usadas em vinhos de corte, têm características muito especiais, as quais não recebem o merecido destaque. Por fatores históricos e até conceituais, não são comuns na bebida varietal. A Petit Verdot é um exemplo, mas o cenário descrito está em processo de mudança. OUÇA E APRENDA: Algumas uvas, usadas em vinhos de corte, têm característ…
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Aula 97 - Vinhos italianos- modernistas vs tradicionalistas - Prof. Marcelo Vargas
1:29:12
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A Itália tem um grande histórico na produção de vinhos de qualidade: desde os etruscos até tempos modernos. Em virtude de ter se tornado referência, promove importante influência, motivando muitas tendências. No entanto, há um embate entre tradicionalistas e modernistas. OUÇA E APRENDA: o fenômeno dos vinhos italianos; estilos de cada lado e nova o…
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Aula 96 - A potência do sul e ilhas italianas - Prof. Marcelo Vargas
1:11:57
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As regiões produtoras de vinho do sul italiano, incluindo suas ilhas, são conhecidas pela beleza do seu terroir, bem como pela intensidade da bebida local. OUÇA E APRENDA: áreas de produção, localidades clássicas e sub-regiões, indicações geográficas, perfil sensorial dos produtos, além de dicas de vinícolas e vinhos locais significativos. Bom apre…
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Aula 95 - Chianti DOCG: Grandes vinhos italianos - Prof. Marcelo Vargas
1:38:27
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Os vinhos Chianti estão entre os mais aclamados pela crítica especializada, sendo considerada uma das denominações italianas mais importantes! Ao longo das últimas décadas, tem influenciado o perfil da bebida na Itália, configurando uma referência para muitas regiões do país. OUÇA E APRENDA: a área de produção (área clássica e sub-regiões); diferen…
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Aula 94 - Avaliação e análise sensorial de vinhos - Prof. Marcelo Vargas
1:08:48
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Apesar de muito mencionada, você sabia que a análise sensorial não é a maneira de avaliar vinhos mais usada por degustadores e profissionais da área? OUÇA E APRENDA: técnicas de degustação e avaliação dos diferentes estilos da bebida e dicas valiosas para quem encontra dificuldades em entender todas as características dos produtos. Bom aprendizado!…
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Aula 93 - Dificuldades em Avaliar Vinhos - Prof. Marcelo Vargas
1:33:27
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A maioria dos apreciadores de vinho consomem a bebida, durante muito tempo, sem saber identificar suas características. Este conteúdo é fundamental para quem busca entender todos os perfis dos produtos! OUÇA E APRENDA: as principais dificuldades de aprendizado na degustação, avaliação e análise, desvendando como superar cada desafio. Um dos temas m…
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Aula 92 - Vinhos da Galícia: Espanha - Prof. Marcelo Vargas
1:19:11
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Conhecida como Espanha Verde, a região da Galícia está entre as mais destacadas do país. Os vinhos vêm ganhando notoriedade em virtude da sua qualidade. Além disso, a beleza do terroir e algumas áreas classificadas como viticultura heróica surpreendem. OUÇA E APRENDA: sobre a Galícia e suas sub-regiões, influências geográficas; perfis sensoriais da…
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Aula 91 - Vinhos do Chile: Vale Central - Prof. Marcelo Vargas
1:14:15
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Uma das regiões produtoras de vinho mais antigas da América do Sul também é a mais prestigiada para vinhos chilenos. O Vale Central reúne algumas das mais tradicionais vinícolas do Chile, além de alguns dos seus produtos mais disputados. OUÇA E APRENDA: sua história; estilos das bebidas, influências geográficas e características sensoriais da bebid…
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Aula 90 - Uva Malbec e seus grandes vinhos - Prof Marcelo Vargas
1:24:02
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A uva Malbec e sua bebida varietal conquistaram destaque no mundo dos vinhos. A Argentina captou a atenção dos mais exigentes críticos e consumidores, sendo incluída no mapa global dos grandes vinhos! OUÇA E APRENDA: sobre a variedade e seus produtos, as principais regiões produtoras e influências geográficas; além das características sensoriais ma…
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Aula 89 - Vinhos do vulcão Etna (Itália) - Prof. Marcelo Vargas
1:24:38
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Na Itália, a região produtora de vinhos mais valorizada está na Toscana: Brunello di Montalcino. O destaque dos seus produtos vem de muitos anos, tendo conquistado críticos e consumidores. Atualmente é considerada uma das mais importantes denominações do mundo! OUÇA E APRENDA: a origem da denominação, principais fatores de influência do terroir e o…
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Aula 88 - Harmonização de vinhos e chocolates - Prof. Marcelo Vargas
1:22:50
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Um dos produtos mais apreciados no mundo é também um dos mais difíceis de harmonizar com vinho. O chocolate, pela sua intensidade de características, exige atenção na escolha das paridades. OUÇA E APRENDA: possíveis combinações entre a bebida e o chocolate; os pontos mais relevantes a serem considerados nas escolhas; principais erros na harmonizaçã…
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Aula 87 - Vinhos de Terroir VS. Vinho Globalizado - Prof. Marcelo Vargas
1:07:00
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Expressão francesa, terroir significa conjunto de fatores naturais, que influencia a uva nas características, bem como na qualidade. Levado em consideração, o terroir é responsável pela produção de vinhos singulares, que refletem a área. Já a globalização propõe um padrão independente da região. OUÇA E APRENDA: o conceito de vinho de terroir, bem c…
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Aula 82 - Brunello di Montalcino: Grande Denominação Italiana - Prof. Marcelo Vargas
1:35:16
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Na Itália, a região produtora de vinho mais prestigiada está na Toscana. Brunello di Montalcino conquistou críticos e consumidores, sendo considerada uma das mais valorizadas denominações mundiais. Seus produtos já se destacam há muitos anos… OUÇA E APRENDA: a origem e história da bebida de Brunello di Montalcino; principais áreas de influência dos…
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Aula 86 - Vinhos Crus de Barolo DOCG - Prof. Marcelo Vargas
1:33:06
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A região de Barolo DOCG é uma das mais valorizadas do velho país! Seus vinhos atingem preços muito altos, sendo disputados por apreciadores mundo afora. Agora a denominação está passando por um grande processo de novas marcações: os vinhedos Crus. OUÇA E APRENDA: sobre a região e seus produtos; influências do terroir, regras da produção e o perfil …
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Aula 85 - Vinhos da Califórnia - Prof. Marcelo Vargas
1:26:40
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Desde o famoso Julgamento de Paris, os vinhos californianos não param de surpreender. A competição foi uma degustação às cegas contra clássicos produtos franceses. Nos quesitos tinto, com Cabernet Sauvignon; e branco, com Chardonnay, a bebida da Califórnia ficou em primeiro lugar! OUÇA E APRENDA: os principais fatores de influência do terroir, cara…
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Aula 84 - Touriga Nacional: Grande uva portuguesa - Prof. Marcelo Vargas
1:16:03
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Em Portugal, destacam-se os vinhos locais de corte. As diferentes variedades de uvas são misturadas, muitas vezes, nos vinhedos; tornando a separação de cada casta inviável. Muito se questiona sobre a uva mais emblemática do país. Uma delas vem ganhando notoriedade nesse âmbito: a Touriga Nacional. OUÇA E APRENDA: as regiões produtoras relevantes e…
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Aula 83 - Harmonização de Vinhos e Queijos - Prof. Marcelo Vargas
1:30:36
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Uma das combinações mais clássicas entre vinho e comida contempla diversos queijos. A bebida, junto à tradicional tábua do produto, configuram a preferência nacional, mas escolher não é tão simples. Para melhores experiências, assista esta aula. OUÇA E APRENDA: a paridade e os conflitos entre queijos e vinhos; quais são os diferentes tipos de queij…
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Aula 81 - Uva Barbera e seus vinhos - Prof Marcelo Vargas
1:25:10
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A partir da Nebbiolo, o Piemonte (Itália) se consagrou com os sucessos Barolo e Barbaresco. Após mudanças no estilo da bebida de alguns produtores, uma outra variedade despontou, ganhando também protagonismo. OUÇA E APRENDA: OUÇA E APRENDA: tudo o que vocês precisam saber sobre os produtos elaborados com Barbera; desde os terroirs e denominações de…
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Aula 80 - Vinhos Brasileiros de Colheita de Inverno - Prof Marcelo Vargas
1:17:06
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Talvez o maior diferencial do Brasil seja a diversidade; na produção de vinhos não é diferente. Do Sul ao Nordeste, são elaborados produtos destacados: de espumantes frescos e tintos intensos. Chama a atenção o avanço de algumas regiões, especialmente as mais tropicais. Produzir a bebida nessas áreas era considerado quase inviável. A revolucionária…
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Aula 79 - Priorat (Priorato): grandes vinhos da Espanha - Prof. Marcelo Vargas
1:00:22
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Uma das regiões mais respeitadas em vinho, Priorat elabora a bebida há séculos! Inicialmente, a produção foi conduzida pelos monges cartuxos; hoje descentralizou. Isso devido à conquista da preferência dos consumidores e críticos, o que aumentou significativamente a demanda. OUÇA E APRENDA: os fatores de terroir, influências e peculiaridades geográ…
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Aula 78 - Vinhos brasileiros e suas indicações geográficas - Prof. Marcelo Vargas
1:15:56
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A cultura e o hábito do vinho vêm crescendo no Brasil. A bebida nacional merece destaque por estar, cada vez mais, conquistando a preferência dos consumidores. O que poucos brasileiros sabem são as indicações geográficas (I.G.) desses produtos. OUÇA E APRENDA: tudo sobre as áreas demarcadas e as regras de produção; as influências e os fatores de te…
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Aula 77 - Chenin Blanc e seus grandes vinhos - Prof. Marcelo Vargas
1:03:57
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Uma das castas brancas com maior diversidade, capaz de originar vinhos espetaculares de todos os estilos! Apesar de pouco destacada no Brasil, a Chenin Blanc vem ganhando espaço em muitos restaurantes e lojas. OUÇA E APRENDA: sobre a famosa uva Chenin Blanc; terroir, nos quais é cultivada; peculiaridades das regiões produtoras e sobre o perfil sens…
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Aula 76 - Côte d'Or - melhores vinhos da Borgonha
1:17:59
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A Borgonha produz vinhos muito prestigiados; entre eles, alguns dos mais caros do mundo! Os mais distintos são elaborados em algumas colinas da Côte d’Or, sendo muito disputados. O nome da área remete à encosta dourada, expressando sua grandiosidade. OUÇA E APRENDA: sobre a famosa região e sua bebida. Conheça o terroir e as peculiaridades dos vinhe…
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Aula 75 - Degustação de Vinhos Avaliação Gustativa - Prof. Marcelo Vargas
1:30:14
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Uma das etapas mais importantes e desafiadoras da degustação é a gustativa. As características sensoriais dos vinhos podem provocar muito prazer; ao mesmo tempo, por serem muitas, dificultam o entendimento. OUÇA E APRENDA: os pontos importantes para a avaliação dos vinhos em boca, e como distinguir e compreender cada característica. Para fechar com…
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Aula 74 - Prosecco: espumantes que conquistaram o mundo - Prof. Marcelo Vargas
1:16:53
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Antes considerado um produto de baixa qualidade, o Prosecco está surpreendendo os críticos e os especialistas. A bebida está passando por um processo de mudança constante e muito rápido! Apesar disso, os consumidores ainda têm muitas dúvidas sobre a uva, estilo do vinho e a região demarcada… OUÇA E APRENDA: as principais áreas produtoras, estilos d…
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Aula 73 - Harmonização de Vinhos: Dicas Fundamentais - Prof. Marcelo Vargas
1:24:58
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Uma das grandes buscas dos apreciadores da bebida é a harmonização perfeita com a comida! Não é uma tarefa simples - ainda mais com as diversas opções de produtos no mercado... OUÇA E APRENDA: as técnicas mais usadas para a paridade entre vinho e comida. Não perca as dicas fundamentais para entender as similaridades e os conflitos entre os estilos …
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Aula 72 - Marche: regiões dos melhores brancos da Itália - Prof. Marcelo Vargas
1:09:52
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Alguns dos vinhos italianos mais premiados são elaborados na belíssima região do Marche. A área apresenta diversidade geográfica, cultural e gastronômica, e é famosa pelos seus produtos brancos intensos, encorpados e com grande potencial de guarda. É considerada o "berço" da uva Verdicchio entre outros estilos da bebida. OUÇA E APRENDA: os fatores …
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Aula 71 - Uvas Criollas e seus vinhos exóticos - Prof. Marcelo Vargas
1:15:14
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Entre as variedades viníferas mais antigas do mundo, as uvas Criollas ainda circulam pela América do Sul. Após um período de esquecimento devido ao pouco uso na produção de vinho, as castas em questão estão retomando o destaque entre críticos e consumidores. OUÇA E APRENDA: variedades, áreas produtoras e perfil sensorial da bebida, que está chegand…
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Aula 70 - Vinhos extremos pelo mundo - Prof. Marcelo Vargas
1:15:36
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É sempre um desafio elaborar vinho de qualidade. Os fatores geográficos e a mão humana precisam atuar em harmonia para o sucesso da produção. Alguns lugares, por exemplo, apresentam condições muito difíceis. Apesar disso, há vinícolas que conseguem verdadeiras proezas nos lugares mais inesperados. OUÇA E APRENDA: algumas das regiões mais desafiador…
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Aula 69 - Uva Montepulciano e seus vinhos - Prof. Marcelo Vargas
1:13:55
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A uva Montepulciano vem passando por um período de destaque. Uma das variedades tintas mais cultivadas da Itália, assume o protagonismo em algumas denominações, chamando a atenção dos produtores, consumidores e especialistas. Seus vinhos estão agradando cada vez mais! OUÇA E APRENDA: os locais, nos quais a casta é plantada; fatores de influência ge…
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Aula 68 - Uva Carignan e seus vinhos - Prof. Marcelo Vargas
1:25:02
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Um grande processo de transformação tem marcado a uva Carignan: mudanças em relação às áreas cultivadas, novos e antigos terroirs e, consequentemente, nos estilos dos produtos. A alta qualidade dos novos vinhos tem se sobressaído bastante. OUÇA E APRENDA: locais, nos quais é plantada; fatores de influência geográfica e perfis sensoriais dos vinhos.…
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Aula 67 - Melhor maneira de degustar e avaliar vinhos: Atualização - Prof. Marcelo Vargas
1:18:44
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A degustação de vinhos é uma prática importante para complementar os estudos teóricos. O tema é um dos mais pedidos pelos alunos já que provoca muitas dúvidas. Atenção para as dicas que darei sobre a avaliação da bebida. OUÇA E APRENDA: estilos dos produtos; sentidos e a relação com a bebida, além de valiosos fundamentos da análise sensorial. Atrav…
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Aula 66 - Vinhos "Crus" do Vale do Rhône - Prof. Marcelo Vargas
1:38:16
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Vamos fechar os estudos sobre o Vale do Rhône com “chave de ouro”: entendendo e comparando os vinhos do norte e sul, em especial das áreas Crus. OUÇA E APRENDA: os destaques de cada local; influências do terroir; estilos e perfis sensoriais dos vinhos. Aproveite as dicas de produtos e vinícolas mais relevantes. Degustação do prof.: M. Chapoutier Co…
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Aula 65 - Vale do Rhône: apelações de origem dos vinhos - Prof. Marcelo Vargas
1:18:26
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Vamos aprofundar os estudos sobre o Vale do Rhône! Chegou a vez de entender as indicações geográficas e as apelações da região. OUÇA E APRENDA: as principais áreas demarcadas - village e os Cru - influências do terroir, regras de produção, perfis sensoriais dos vinhos, diferenciais dos produtos, além de valiosas dicas de vinícolas destacadas. Suges…
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Aula 64 - Vale do Rhône e seus vinhos incríveis - Prof. Marcelo Vargas
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Uma das mais aclamadas regiões, no mundo, de vinhos de alta qualidade, o Vale do Rhône é famoso pelo estilo encorpado, potente e de longa guarda da bebida. Alguns dos seus produtos disputam os preços mais altos do mercado! OUÇA E APRENDA: sobre a região, seus fatores de terroir - incluindo influências geográficas - e principais apelações de origem.…
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Aula 63 - Ribera Del Duero: Grandes Vinhos da Espanha - Prof. Marcelo Vargas
1:15:21
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Ribera del Duero é responsável por alguns dos melhores vinhos - não apenas da Espanha, mas do mundo. A bebida é disputada e muito valorizada! Conquistou notas altas de avaliação por parte dos críticos, os quais publicam suas percepções. O maior destaque vai para os vinhos tintos potentes, de longa guarda. OUÇA E APRENDA: os fatores de terroir; esti…
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Aula 62 - Espumantes de Pinto Bandeira - Prof. Marcelo Vargas
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No Brasil, há uma área, na qual a beleza natural chama atenção, assim como a produção de vinhos de significativa qualidade: Pinto Bandeira. A região já está entre as principais produtoras da bebida nacional, tendo conquistado uma indicação geográfica! O protagonismo dos seus produtos vai para os espumantes com maior frescor, bem como complexidade. …
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Aula 61 - Vinho Rosé e seus estilos - Prof. Marcelo Vargas
1:12:07
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O mercado do vinho é muito dinâmico! Há cada vez mais opções, disponíveis aos consumidores - o que estimula a escolha de novos estilos e produtos. Nesse contexto, o rosé foi ganhando destaque com seus diferentes perfis sensoriais e características. OUÇA E APRENDA: diferenças nos métodos de produção; regiões produtoras mais relevantes, e influências…
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Aula 60 - Vinhos do Vale do Loire - Prof. Marcelo Vargas
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Imagine uma região incrível, que apresenta paisagens deslumbrantes, castelos, e é contornada por um belo rio. Esse é o Vale do Loire, mas seu maior destaque está nos vinhos que produz. Os produtos são de diferentes estilos e, portanto, perfis sensoriais. A bebida conquistou críticos, especialistas e consumidores. OUÇA E APRENDA: tudo sobre a região…
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Aula 59 - Uva Aglianico:Grandes Vinhos Italianos - Prof. Marcelo Vargas
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Comparada a outras variedades de uva, a Aglianico ainda não apresenta a valorização adequada. A partir dela, são elaborados vinhos de intensidade e longevidade destacadas. Os produtos não deixam a desejar no quesito qualidade também. Muitos especialistas os comparam, inclusive, a Barolo. OUÇA E APRENDA: sobre os melhores vinhos, originados a partir…
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