31 – Maionese

Refogado

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Aqui no Chile é uma mania nacional, comem como se fosse a melhor coisa do mundo, e em quantidades industriais, inclusive muitos pratos tem ela no nome e na composição. No Brasil, sei que muita gente gosta e muita gente detesta. Ela também é uma paixão nos Estados Unidos, sendo usado pra quase tudo, mas sua origem é francesa (ou será espanhola?), com uma boa história por trás. Hoje falaremos de algo que lembra comida rápida, mas que já teve status de acompanhamento gourmet. Pega a sua faca sem ponta e uma fatia de pão por que vamos falar sobre a MAIONESE

RECEITA DA MAIONESE

Ingredientes:

1 colher de sopa de mostarda dijon
2 gemas de ovo
Suco de meio limão (mas no meu caso coloco um pouco mais, gosto de maionese ácida)
125 ml de óleo de soja
125 ml de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Antes de tudo misture a mostarda com as gemas, o limão, o sal e a pimenta. Agora em um liquidificador, mixer ou processador de alimentos (prefiro o ultimo que tem uma pá que serve para fazer molhos e emulsificar, é muito útil) coloque essa mistura e ligue o aparelho. Vá adicionando os óleos aos poucos com o aparelho ligado, um fio óleo constante e pequeno, até ficar com a textura desejada. E pronto. Simples não?

Tenta lá, se nao tiver mostarda dijon, usa uma qualquer aí. Mas é importante o azeite de oliva, dá mais sabor e aroma à maionese, além de deixar mais leve (já fiz apenas com óleo e fica mais pesada.)

Referências gastronômicas:

MC Italiano (McDonalds):

Ruster Italiano (KFC):

E a foto do programa No Reservations dos completos em Viña del mar:

Claro, ver o programa é muito melhor e o episódio que ele está no Chile é sensacional, segue o vídeo (mas se você quiser ver a parte dos completos, começa no minuto 26:00 do vídeo):

####### CITADOS NESSE PODCAST #######

Podcast Bea & Pablo: https://anchor.fm/bea-e-pablo

MidCast: http://www.midcast.com.br/

Pesquisa do episódio:

https://www.mendesgoncalves.pt/pt/historia-da-maionese

https://pt.wikipedia.org/wiki/Maionese

https://pt.wikipedia.org/wiki/Emuls%C3%A3o

Sua majestade, a maionese: origem e história do molho mais consumido no mundo

A Origem da Maionese

http://saude.gov.br/saude-de-a-z/Salmonella

https://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise

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