31 – Maionese

Refogado

Aqui no Chile é uma mania nacional, comem como se fosse a melhor coisa do mundo, e em quantidades industriais, inclusive muitos pratos tem ela no nome e na composição. No Brasil, sei que muita gente gosta e muita gente detesta. Ela também é uma paixão nos Estados Unidos, sendo usado pra quase tudo, mas sua origem é francesa (ou será espanhola?), com uma boa história por trás. Hoje falaremos de algo que lembra comida rápida, mas que já teve status de acompanhamento gourmet. Pega a sua faca sem ponta e uma fatia de pão por que vamos falar sobre a MAIONESE

RECEITA DA MAIONESE

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 2 gemas de ovo
• Suco de meio limão (mas no meu caso coloco um pouco mais, gosto de maionese ácida)
• 125 ml de óleo de soja
• 125 ml de azeite de oliva
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
  

Modo de preparo

Antes de tudo misture a mostarda com as gemas, o limão, o sal e a pimenta. Agora em um liquidificador, mixer ou processador de alimentos (prefiro o ultimo que tem uma pá que serve para fazer molhos e emulsificar, é muito útil) coloque essa mistura e ligue o aparelho. Vá adicionando os óleos aos poucos com o aparelho ligado, um fio óleo constante e pequeno, até ficar com a textura desejada. E pronto. Simples não?

Tenta lá, se nao tiver mostarda dijon, usa uma qualquer aí. Mas é importante o azeite de oliva, dá mais sabor e aroma à maionese, além de deixar mais leve (já fiz apenas com óleo e fica mais pesada.)

Referências gastronômicas:

MC Italiano (McDonalds):

Ruster Italiano (KFC):

E a foto do programa No Reservations dos completos em Viña del mar:

Claro, ver o programa é muito melhor e o episódio que ele está no Chile é sensacional, segue o vídeo (mas se você quiser ver a parte dos completos, começa no minuto 26:00 do vídeo):

####### CITADOS NESSE PODCAST #######

Podcast Bea & Pablo: https://anchor.fm/bea-e-pablo

MidCast: http://www.midcast.com.br/

Pesquisa do episódio:

https://www.mendesgoncalves.pt/pt/historia-da-maionese

https://pt.wikipedia.org/wiki/Maionese

https://pt.wikipedia.org/wiki/Emuls%C3%A3o

Sua majestade, a maionese: origem e história do molho mais consumido no mundo

A Origem da Maionese

http://saude.gov.br/saude-de-a-z/Salmonella

https://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise

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