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#118 Pão, Pão, Pão, Pão! com Luiz Américo Camargo

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Há quem afirme que o pão é feito e consumido há 8 mil anos. Outros, levam essa data para 10 mil anos. Há os que asseguram: a produção e consumo de pão só passou a existir depois que os homens e mulheres deixaram de ser nômades e passaram a dominar a agricultura, no Egito antigo. Mas tudo isso se mostrou errado quando, em 2018, uma escavação na Jordânia encontrou restos de pão carbonizado de 14 mil anos - e de uma população nômade. Pois é: somos padeiros antes de sermos agricultores.

O trigo - não o que conhecemos hoje, domesticado e selecionado para ser altamente produtivo, mas sim as variedades ancestrais - é um grão de imensa importância histórica, alimentar e cultural. Originária da Mesopotâmia, se espalhou por diversas partes do planeta com a nossa migração e, encontrando condições favoráveis, se multiplicou.
Porém, o que conhecemos como farinha e pão durante toda a história da humanidade não é nada parecido com o que comemos hoje, especialmente quando se fala em produção industrial… As farinhas tem alvejantes e conservantes, os pães estão cheios de espessantes e conservantes - consumimos, em geral, 'pão morto".
Para conversar sobre pão de verdade, entender as diferenças entre fermentação natural biológica e lenta e mais um mundão de assuntos, nosso convidado é Luiz Américo Camargo. Luiz é palestrante e consultor gastronômico. Pesquisa a panificação caseira desde a década de 1990, é autor dos livros “Pão Nosso” e “Direto ao Pão”, ambos lançados pelo Panelinha/ Senac. Também é criador do evento Pão com Pão e do podcast Pão Nosso. Escreve sobre fermentação natural desde 2009, no seu blog Eu só queria jantar, no estadao.com

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O trigo - não o que conhecemos hoje, domesticado e selecionado para ser altamente produtivo, mas sim as variedades ancestrais - é um grão de imensa importância histórica, alimentar e cultural. Originária da Mesopotâmia, se espalhou por diversas partes do planeta com a nossa migração e, encontrando condições favoráveis, se multiplicou.
Porém, o que conhecemos como farinha e pão durante toda a história da humanidade não é nada parecido com o que comemos hoje, especialmente quando se fala em produção industrial… As farinhas tem alvejantes e conservantes, os pães estão cheios de espessantes e conservantes - consumimos, em geral, 'pão morto".
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