#68 - Vinho não é só de uva feat Lis Cereja

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Vinho substantivo masculino bebida resultante da fermentação alcoólica total ou parcial do mosto da uva. POR EXTENSÃO denominação comum a vários tipos de bebidas resultantes da fermentação do sumo de plantas ou frutas. As bebidas fermentadas a partir de outras frutas são, popularmente, chamadas de vinho - contudo, segundo legislação brasileira, não podem ser comercializadas desta forma. Mas o fato é: o universo dos fermentados alcoólicos de frutas é imenso (taí a Sidra, feita de maçã, e o Poiré, de pera, como testemunhas…), apesar de ter sido eclipsado pelo vinho de uva. Quando deixamos de conhecer, consumir e produzir bebidas alcoólicas preparadas a partir de centenas de frutas locais, deixamos também de utilizar o potencial gastronômico e econômico (e sustentável!) da biodiversidade. Isso sem falar que é uma forma bem eficiente de combate ao desperdício: em países em desenvolvimento, como o Brasil, 20-30% das frutas produzidas vão pro lixo devido a falhas na pós-colheita, transporte lento e tecnologia de processamento. Converter os "resíduos" em produtos de valor agregado, como suco de fruta fermentado, é uma solução inteligente para esse problema. Não há sentido nenhum usarmos, globalmente, apenas a uva para produzir, em escala, fermentados alcoólicos. Para conversar sobre o tema, nossa convidada é Lis Cereja. Lis não apenas é uma das maiores vozes do vinho natural no Brasil - sua Feira Naturebas, dedicada ao tema, é a maior do país - e proprietária da Enoteca Saint VinSaint, como também mergulhou na pesquisa sobre fermentados alcoólicos de frutas produzidos, há centenas de anos, em diversas partes do Brasil, que foram relegados ao ostracismo. • • Este podcast é um oferecimento @ataldacastanha. Aproveite o cupom VAISEFOOD e tenha 10% de desconto em todos os produtos da marca nas compras através do site loja.ataldacastanha.com.br • •

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