Cozinha japonesa: lá e aqui - Feat Telma Shiraishi

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A imigração japonesa no Brasil tem como marco inicial a chegada do navio Kasato Maru, em Santos, no dia 18 de junho de 1908. A embarcação trouxe, numa viagem de 52 dias, os 781 primeiros imigrantes vinculados ao acordo estabelecido entre Brasil e Japão que visava obter mão-de-obra para as lavouras de café do interior dos estados de São Paulo e Paraná e aliviar a tensão demográfica do país asiático. Hoje, São Paulo tem a maior população japonesa fora do Japão. Um reflexo dessa presença está na gastronomia: sushis, sashimis, temakis e lamens se tornaram tão comuns na cidade quanto pizza e pastel. Mas quais as maiores diferenças entre a cozinha nipo-brasileira, formada pela memória afetiva dos imigrantes mesclada aos ingredientes nacionais, e a alimentação tradicional japonesa? Hot roll de cream cheese e tomate seco deveria ser crime? Por lá salmão também é banalizado? Para conversar sobre o tema, nossa convidada é Telma Shiraishi, chef de cozinha, proprietária do restaurante Aizomê (em São Paulo) e Embaixadora da culinária nipônica pelo governo japonês.

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